{"id":286731,"date":"2013-03-16T08:00:00","date_gmt":"2013-03-16T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tartes-de-caramelo-e-creme-brulee"},"modified":"2013-03-16T08:00:00","modified_gmt":"2013-03-16T07:00:00","slug":"tartes-de-caramelo-e-creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/tartes-de-caramelo-e-creme-brulee\/","title":{"rendered":"Tartes de Caramelo e Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e"},"content":{"rendered":"
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Admito, sim admito, de vez em quando em Paris, gosto de ir e tomar um caf\u00e9 com leite no Le Pain Quotidien. Raramente como bolos (j\u00e1 os fa\u00e7o tantas vezes em casa!) mas queria mesmo experimentar as suas tartes de caramelo. Pensei que devia ser nojento. Fiquei surpreendido por descobrir uma camada de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, o caramelo flu\u00eddo substituindo o tradicional   caramelo camada crocante. E \u00e9 realmente bom! Assim, encontrei-me na minha cozinha para partilhar convosco esta receita que estou a preparar aqui. J\u00e1 tinha proposto h\u00e1 algum tempo uma tarte de creme de feij\u00e3o tonka br\u00fbl\u00e9e (receita AQUI<\/a>), por isso n\u00e3o h\u00e1 dificuldade t\u00e9cnica em cozer um creme br\u00fbl\u00e9e numa base de pastelaria. De facto, utilizamos a base de pastelaria em branco como ramekin em .<\/div>\n
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Receita para cerca de dez tartes:<\/h2>\n

Uma receita de molho de caramelo de manteiga salgada (receita AQUI<\/a>)<\/b><\/p>\n

Massa doce:<\/b><\/div>\n
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-210g de farinha<\/b><\/div>\n
-125g de manteiga mole em peda\u00e7os<\/b><\/div>\n
-25g de p\u00f3 de am\u00eandoa<\/b><\/div>\n
-50g de ovo batido<\/b><\/div>\n
-1 pitada de sal<\/b><\/div>\n
-35g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/b><\/div>\n
-1 vagem de baunilha<\/b><\/div>\n
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Criador de Creme Brulee:<\/b><\/div>\n
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-5 gemas de ovo<\/b><\/div>\n
-90g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n
-500g de creme completo<\/b><\/div>\n
-1 vagem de baunilha<\/b><\/div>\n

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As instru\u00e7\u00f5es :<\/h2>\n
Comece por preparar o molho de caramelo de manteiga salgada para permitir o seu arrefecimento e estar \u00e0 temperatura   temperatura ambiente. A receita e as explica\u00e7\u00f5es est\u00e3o aqui<\/a>! <\/span><\/span><\/i><\/div>\n
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Em seguida, preparar a massa doce:<\/i><\/div>\n
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Colocar a am\u00eandoa em p\u00f3, a\u00e7\u00facar em p\u00f3, dentro da vagem de baunilha, farinha, sal e manteiga na tigela da batedeira.<\/i><\/div>\n
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 Misturar a mistura para incorporar a manteiga com o “k” do processador de alimentos. Ou \u00e0 m\u00e3o!<\/i><\/div>\n
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 Adicione o ovo batido com anteced\u00eancia e misture apenas para o incorporar, mas n\u00e3o mais!<\/i><\/div>\n
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Colocar uma bola de massa sobre um peda\u00e7o de papel vegetal e colocar um segundo peda\u00e7o de papel em cima dele. Espalhe com o rolo sem adicionar farinha, tudo fica limpo!<\/i><\/div>\n
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Estender a massa bastante fina e alinhar c\u00edrculos de tarte de 8 cm, certificando-se de pressionar firmemente a massa contra o fundo do c\u00edrculo. O \u00e2ngulo certo deve ser perfeito!<\/i><\/div>\n
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Corte o excesso de massa com uma faca \u00e0 volta do c\u00edrculo!<\/i><\/div>\n
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Fa\u00e7a o mesmo para todos os c\u00edrculos!<\/i><\/div>\n
Picar a base de pastelaria com um garfo em todos os c\u00edrculos.<\/i><\/div>\n
Depois colocar uma folha de pel\u00edcula aderente (COZEDURA ESPECIAL NO MICROONDAS! Os outros est\u00e3o a derreter!<\/b>) sobre uma base de pastelaria.<\/i><\/div>\n
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Encher com farinha, embalar para encher o fundo em \u00e2ngulos rectos!<\/i><\/div>\n
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E fechar como um pequeno feixe.<\/i><\/div>\n
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Neste momento, temos c\u00edrculos perfeitamente escuros!<\/i><\/div>\n
Deixar a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal num local fresco durante uma hora.<\/i><\/div>\n
Pr\u00e9-aquecer o forno a 180\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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Cozer durante 15 minutos a 180\u00b0C com o saco de farinha, e depois retirar o saco simplesmente puxando-o para cima. Retirar todos os sacos desta forma.<\/i><\/div>\n
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Cuidadosamente remover tamb\u00e9m as bases de pastelaria. Devolver as bases de pastelaria ao forno durante 15-20 minutos, mantendo-as debaixo de olho.<\/i><\/div>\n
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O resultado s\u00e3o bases de pastelaria prontas para serem recheadas com cremes deliciosos! <\/i><\/div>\n
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Se fez bem o trabalho, pode ver o \u00e2ngulo certo! \u00c9 poss\u00edvel cozer um pouco mais estas bases de pastelaria.<\/i><\/div>\n
Retire os fundos e deixe-os arrefecer.<\/i><\/div>\n
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Baixar o forno para 100\u00b0C.<\/i><\/div>\n

Misturar metade do a\u00e7\u00facar e as gemas.<\/i><\/p>\n

O conselho de Bernard:<\/span><\/b> especialmente! N\u00e3o os alvejem! Isto resultaria numa espuma que n\u00e3o \u00e9 desejada! Em quase todas as receitas aconselham a branquear bem e n\u00e3o estou de acordo! O resultado (ap\u00f3s muitas tentativas) \u00e9 muito melhor sem este passo!<\/i><\/div>\n
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Aque\u00e7a o creme, a outra metade do a\u00e7\u00facar e a vagem de baunilha, divididos e raspados.<\/i><\/div>\n
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Assim que come\u00e7ar a ferver, remover do calor e verter sobre a mistura gema\/a\u00e7\u00facar.<\/i><\/div>\n
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Colocar de novo em lume brando e cozinhar como um creme, ou seja, n\u00e3o ferver e parar quando revestir a colher de madeira com uma camada de creme. Retirar do lume, retirar a vagem de baunilha, fazer passar uma varinha m\u00e1gica atrav\u00e9s das natas durante tr\u00eas ou quatro minutos (isto vai nivelar as natas).<\/i><\/div>\n
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Verter o creme para as conchas de tarte cozida. N\u00e3o tenha medo de quase encher as bases de pastelaria, pois o creme ir\u00e1 reduzir o seu volume. Portanto, haver\u00e1 lugar para o caramelo.<\/i><\/div>\n
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Colocar no forno a 90\u00b0C durante 1 hora. A massa das tartes j\u00e1 n\u00e3o vai cozinhar, mas as natas sim! Um milagre! <\/i><\/div>\n
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Arrefecer durante pelo menos duas horas antes de verter uma cobertura de caramelo \u00e0 temperatura ambiente. <\/i><\/div>\n
Como lembrete, a receita para o caramelo \u00e9 AQUI! <\/a><\/i><\/div>\n
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Deixar pingar sobre a superf\u00edcie e mover a torta para nivelar a cobertura. <\/i><\/div>\n
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Relaxe at\u00e9 estar pronto para servir! <\/i><\/div>\n
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Tudo o que tem de fazer \u00e9 morder e sentir as diferentes texturas! <\/i><\/div>\n
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Tartelettes au Caramel et Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e<\/h2>\n
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Je l\u2019avoue, oui je l\u2019avoue, de temps en temps \u00e0 Paris, j\u2019aime aller prendre un caf\u00e9 au lait au Pain Quotidien. Je mange rarement des g\u00e2teaux (j\u2019en fais d\u00e9j\u00e0 tellement souvent \u00e0 la maison !) mais l\u00e0 j\u2019ai voulu absolument go\u00fbter \u00e0 leurs tartelettes au caramel. Je me suis dit que \u00e7a devait \u00eatre \u00e9c\u0153urant. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 \u00e9tonn\u00e9 de\u00a0d\u00e9couvrir\u00a0une couche d\u2019appareil \u00e0 cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, le caramel coulant\u00a0rempla\u00e7ant\u00a0la couche de\u00a0traditionnel\u00a0caramel\u00a0craquant. Et c\u2019est vraiment tr\u00e8s bon ! Je me suis donc retrouv\u00e9 dans ma cuisine pour partager avec vous cette recette que je mets ici au point. J\u2019avais d\u00e9j\u00e0 propos\u00e9 il y a un moment une tarte \u00e0 la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 la f\u00e8ve tonka (recette\u00a0ICI<\/a>), donc aucune difficult\u00e9 technique pour cuire une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e dans un fond de p\u00e2te. On utilise en fait tout\u00a0b\u00eatement le fond de p\u00e2te cuit \u00e0 blanc comme ramequin !<\/span><\/div>\n
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