{"id":286662,"date":"2013-11-01T17:30:00","date_gmt":"2013-11-01T16:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/caneles-bordelais"},"modified":"2013-11-01T17:30:00","modified_gmt":"2013-11-01T16:30:00","slug":"caneles-bordelais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/caneles-bordelais\/","title":{"rendered":"Canel\u00e9s Bordelais"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\n
\n
 <\/div>\n
\"\"<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Aqui est\u00e1 a receita dos canel\u00e9s (sim, h\u00e1 apenas um N!) e tudo o que precisa de saber para os fazer perfeitamente! A receita \u00e9 um pouco longa de ler, mas \u00e9 o resultado de muitas tentativas. Todas as dificuldades com que me deparei foram resolvidas. Aqui est\u00e1 a minha receita que tenho mantido em segredo durante muito tempo. Mas todos os meus segredos est\u00e3o aqui!<\/div>\n
Os canel\u00e9s de Bordeaux s\u00e3o, como o seu nome indica, de Bordeaux. E se s\u00e3o feitos em moldes estriados, \u00e9 por causa do seu nome original (c\u00e2nulas) e n\u00e3o o contr\u00e1rio, como todos pensam! O canaule era uma esp\u00e9cie de p\u00e3o com gemas de ovo, que caiu no esquecimento no s\u00e9culo XIX e foi ressuscitado no in\u00edcio do s\u00e9culo XX por um pasteleiro que acrescentou rum e baunilha. Dado o nome da pastelaria, ele assa num molde com flautas. Foi s\u00f3 em 1985 que o segundo “N” desapareceu da palavra “canel\u00e9” para se tornar “canel\u00e9”!<\/div>\n
 <\/div>\n

<\/a><\/p>\n

[mv_video donotautoplaynoroptimizeplacement=”false” donotoptimizeplacement=”false” jsonld=”true” key=”jrsuorbku9xspwryw7nk” ratio=”16:9″ thumbnail=”https:\/\/mediavine-res.cloudinary.com\/v1653913592\/k2xzsqiiyjy2um7452g1.jpg” title=”Os canel\u00e9s de Bordeaux” volume=”70″] <\/div>\n<\/div>\n
 <\/div>\n
\n
\n
 <\/div>\n

Receita para 22 canel\u00e9s grandes:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

 <\/div>\n
-1 litro de leite inteiro fresco<\/b><\/div>\n
\n
-2 ovos inteiros <\/b><\/div>\n<\/div>\n
-4 gemas de ovo<\/b><\/div>\n
-280g de farinha<\/b><\/div>\n
\n
-475g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n<\/div>\n
\n
-50g de manteiga mole<\/b><\/div>\n<\/div>\n
\n
-10cl de rum escuro<\/b><\/div>\n<\/div>\n
\n
2 colheres de sopa baunilha l\u00edquida<\/b><\/div>\n<\/div>\n
\n
-2 feij\u00f5es de baunilha<\/b><\/div>\n<\/div>\n
 <\/div>\n
 <\/div>\n
 <\/div>\n
 <\/div>\n
\n

Ferver o leite com a manteiga, rum, baunilha l\u00edquida, e as vagens partidas.<\/i><\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n

 Quando ferver, desligue o calor e deixe infundir durante 15 minutos. <\/i><\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n

Numa tigela separada, bata os ovos e as gemas com o a\u00e7\u00facar. <\/i><\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
\"\"<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Retirar as vagens do leite e adicionar as entranhas \u00e0 mistura gema\/a\u00e7\u00facar, raspando com o polegar. Colocar as vagens vazias de novo no leite.<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
\"\"<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

A seguir, aquecer o leite em infus\u00e3o at\u00e9 que volte a ferver, desligar o aquecimento, deix\u00e1-lo repousar durante 2 minutos e deitar uma pequena quantidade  (mais pelo menos um quinto) sobre a mistura a\u00e7\u00facar+ovoamento. Misturar bem, depois adicionar toda a farinha, misturar novamente, depois terminar com a adi\u00e7\u00e3o do leite restante. Desta forma, evitam-se os caro\u00e7os. <\/i><\/p>\n

<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
O conselho de Bernard<\/b>: precisa realmente de deitar o leite muito quente (<\/i>mas tamb\u00e9m n\u00e3o fervente) <\/i>na mistura ovo+a\u00e7\u00facar, porque desta forma a massa ser\u00e1 ligeiramente pr\u00e9-cozinhada (pelo menos os ovos) e a consist\u00eancia da canel\u00e9 ser\u00e1 perfeita. <\/i> <\/div>\n
A massa deve ent\u00e3o ser deixada a descansar durante 24 horas. Nem sequer o ponho no frigor\u00edfico, deixo-o \u00e0 temperatura ambiente. Agitar de vez em quando para trazer a espuma para a superf\u00edcie. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
No dia seguinte, a massa deve ser bem misturada durante 2 minutos com um batedor, para reintegrar a manteiga!<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 275\u00b0C (sim, est\u00e1 muito quente!). O canel\u00e9 \u00e9 cozinhado em duas fases. Uma primeira queima muito quente que ir\u00e1 congelar a massa no molde, depois uma mais suave que  cozer\u00e1 a massa no interior (se o forno n\u00e3o for aquecido a pelo menos 250\u00b0C, o canel\u00e9 cozinhar\u00e1 quando sair do molde e parecer\u00e1 uma meia velha assada!) <\/i><\/div>\n
Vou dizer-vos porque n\u00e3o recomendo realmente mexilh\u00f5es moles: <\/i><\/div>\n
Primeira raz\u00e3o: o silicone n\u00e3o conduz tanto calor como o cobre ou o alum\u00ednio e nunca conseguir\u00e1 um aut\u00eantico <\/i>nunca ter\u00e1 um aut\u00eantico canel\u00e9, perfeitamente estaladi\u00e7o por fora e esponjoso por dentro (como deve ser!).<\/i><\/div>\n
\n
A segunda raz\u00e3o \u00e9 que o silicone n\u00e3o resiste ao calor da primeira cozedura muito quente, e ap\u00f3s v\u00e1rias utiliza\u00e7\u00f5es, o silicone perde as suas qualidades antiaderentes.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
Recomendo a utiliza\u00e7\u00e3o de moldes de cobre ou alum\u00ednio forrado a teflon.<\/i><\/div>\n
Uma \u00faltima observa\u00e7\u00e3o sobre os mexilh\u00f5es (sei que h\u00e1 muitas observa\u00e7\u00f5es, mas foi por n\u00e3o as ter visto no in\u00edcio que consegui fazer os meus canel\u00e9s): eles devem ser perfeitamente limpo <\/b>(realmente limpo!) porque se houver vest\u00edgios de utiliza\u00e7\u00e3o dentro do molde, os canel\u00e9s n\u00e3o ser\u00e3o f\u00e1ceis de remover do molde.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

O conselho de Bernard:<\/span> <\/span><\/b><\/i>esque\u00e7a a manteiga para untar os moldes! De facto, a manteiga n\u00e3o impede a massa de se colar a canel\u00e9 no final da cozedura, e ol\u00e1 o pesadelo para os retirar do molde! Mas existe uma forma simples (e na minha opini\u00e3o essencial) de tornar mais f\u00e1cil o desmoldamento. Deve utilizar o mesmo produto que os profissionais: um spray de graxa com agentes desmoldantes (\u00e9steres de cera e lecitina de soja). Basta pulverizar o interior do molde e depois coloc\u00e1-los de cabe\u00e7a para baixo sobre uma toalha de papel para remover o excesso (dou-lhes um pouco de cabe\u00e7a para baixo sobre o papel para rebentar as bolhas do spray). <\/i><\/p>\n

<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
Esta bomba pode ser encontrada em G.Detou (Rue Tiquetonne, Paris) ou em Mora (porta ao lado). Tamb\u00e9m o pode encontrar na Internet.<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/a><\/div>\n
 \u00e9 essencial para o sucesso desta receita! Os melhores pasteleiros de Bordeaux utilizam o mesmo produto (mas pulverizado com uma pistola culin\u00e1ria).<\/i>
\nContinuamos com a receita:<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Retirar e espremer as vagens de baunilha. Em seguida, encher os moldes com a massa at\u00e9 1mm da borda<\/b> (h\u00e1 receitas que aconselham encher os moldes apenas 2\/3 cheios, mas n\u00e3o o recomendo, pois o canel\u00e9, uma vez cozinhado, tem o mesmo tamanho que a massa vertida antes de cozinhar).<\/i><\/p>\n

<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
Vou entrar aqui num pequeno pormenor, mas muitas vezes o canel\u00e9 est\u00e1 estragado, estragado, ou imposs\u00edvel de desmoldar. Com todas estas recomenda\u00e7\u00f5es dever\u00e1 normalmente alcan\u00e7ar um resultado perfeito!<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
Depois vem a cozedura! <\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n

Colocar todos os moldes num tabuleiro de ir ao forno e coloc\u00e1-lo num tabuleiro no meio do forno. <\/i><\/p>\n

<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n

A primeira cozedura (pelo menos para o meu forno!) \u00e9 de 15 minutos a 275\u00b0C<\/b>, depois, sem parar o forno, baixe-o para 200\u00b0C durante mais 35 minutos<\/b> (<\/i>claro, cada forno tem o seu pr\u00f3prio poder, por isso tem de encontrar o cen\u00e1rio certo para o seu forno).<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Sair imediatamente para uma prateleira ao contr\u00e1rio e sair para arrefecer. <\/i><\/p>\n

<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n
 <\/i><\/div>\n
Setembro de 2011: <\/i><\/div>\n
Hoje estou a acrescentar um m\u00e9todo mais tradicional com a mesma receita. Desta vez uso os meus moldes de cobre. <\/i><\/div>\n
Para untar os moldes, pode utilizar cera de abelha comest\u00edvel: <\/i><\/div>\n
 <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/i><\/div>\n
Derreter 120g de manteiga por 80g de cera de abelha. <\/i><\/div>\n

 <\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n

 <\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/i><\/div>\n
Estes s\u00e3o os moldes a serem escovados: <\/i><\/div>\n

 <\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/i><\/div>\n
Aplicar uma camada de manteiga de cera com um pincel. Tenha cuidado, porque a mistura arrefece rapidamente. <\/i><\/div>\n

 <\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/i><\/div>\n
Quando todos os moldes estiverem prontos, verter a massa. Com um funil   com pist\u00e3o, \u00e9 por isso mais conveniente! <\/i><\/div>\n

 <\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n

 <\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/i><\/div>\n
Cozinhar como indicado na receita acima. Como sempre, a chave para cozinhar \u00e9 o calor elevado durante os primeiros 10 minutos. Cozi a 290\u00b0C durante 8-10 minutos e podem ver que os canel\u00e9s n\u00e3o incham!<\/i><\/div>\n

 <\/p>\n

<\/a><\/div>\n
 <\/i><\/div>\n
Os canel\u00e9s desmoldam-se a si pr\u00f3prios! Com este m\u00e9todo, podemos ver que nos estamos a aproximar ainda mais de um visual profissional! <\/i><\/div>\n

\n Nota de Bernard<\/span>
\n<\/b>A cera pode ser mais tradicional, mas a sua limpeza \u00e9 um pesadelo! Assim, fico com o meu spray de liberta\u00e7\u00e3o de gordura. Funciona igualmente bem com moldes de cobre e alum\u00ednio e o resultado \u00e9 quase id\u00eantico. Mas, por favor, sem moldes de silicone!!!! S\u00e3o \u00fateis para algumas receitas, mas n\u00e3o para canel\u00e9s!<\/i><\/div>\n

 <\/p>\n

<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Pode ver a diferen\u00e7a com os canel\u00e9s feitos com moldes de cobre.<\/div>\n
 <\/div>\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
…e  as cozidas num molde de alum\u00ednio! No entanto, \u00e9 a mesma receita.<\/div>\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
\n
<\/a><\/div>\n

 <\/p>\n<\/div>\n

O canel\u00e9 deve ser comido pelo menos 2 horas ap\u00f3s a cozedura, pois a massa ainda est\u00e1 compacta quando sai do forno, e vai sair ar enquanto arrefece.<\/i>
\nAbaixo, a minha cozinha com moldes de cobre! <\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

 <\/div>\n
\n
<\/a><\/div>\n

 <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/div>
\n
\n
\n
\"\"<\/div>\n <\/div>\n
\n
\n \n <\/div>\n

Canel\u00e9s Bordelais<\/h2>\n
<\/div>\n