{"id":286645,"date":"2013-03-28T00:00:00","date_gmt":"2013-03-27T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/bolo-de-pistachio-macaroon"},"modified":"2013-03-28T00:00:00","modified_gmt":"2013-03-27T23:00:00","slug":"bolo-de-pistachio-macaroon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/bolo-de-pistachio-macaroon\/","title":{"rendered":"Bolo de Pistachio Macaroon"},"content":{"rendered":"
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\nAqui est\u00e1 a receita!!! Este bolo \u00e9 para mim desde jovem, o Graal da pastelaria!!! \u00c9 preciso saber que a raz\u00e3o pela qual cozinho \u00e9 para um dia poder fazer este bolo. Procurei a receita durante muito tempo, mas \u00e9 claro que ela n\u00e3o existe! Por isso, tive de fazer mais alguma investiga\u00e7\u00e3o sobre este assunto. Aprendi muito nos \u00faltimos dois anos e se tenho um conselho \u00e9 que nunca deixe que uma padaria falhada o deite abaixo. \u00c9 sempre necess\u00e1rio come\u00e7ar de novo. E, um dia, funciona!<\/div>\n<\/div>\n
\nEis o resultado da minha investiga\u00e7\u00e3o. \u00c9 a c\u00f3pia exacta do mesmo bolo do patissier na rue Royale! Muito tempo para fazer, mas para morrer! <\/div>\n
\nA receita parecer\u00e1, sem d\u00favida, perigosa. Na realidade n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil, mas \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias receitas. Deve come\u00e7ar pela manh\u00e3 e consumi-lo na noite seguinte .<\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/a>Gostaria de come\u00e7ar esta receita mostrando o interior do bolo. S\u00f3 para ter uma ideia do que esperar se nos dermos ao trabalho de fazer este bolo! Um interior rico, derretido, macio, estaladi\u00e7o e com um sabor t\u00e3o diferente que o paladar est\u00e1 pronto a explodir. Seja como for, \u00e9 bom…<\/p>\n

\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n

\nReceita de “Pistachio Macaroon Cake” para 10 pessoas:<\/p>\n


\n 1-A receita b\u00e1sica para <\/span>
\n<\/b>
\n
\n macaroons<\/span>
\n <\/b>
\n<\/a>
\n  cor verde pistachio + amarelo lim\u00e3o<\/span>
\n<\/b><\/p>\n

2-Pralin\u00e9 feuillet\u00e9:<\/span><\/b>
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\n   -100g de <\/span>
\n<\/b>
\n
\n pralina<\/span>
\n <\/b>
\n<\/a>
\n
\n   -100g de <\/span>
\n<\/b>
\n
\n pasta de avel\u00e3<\/span>
\n <\/b>
\n<\/a>
\n  -20g de manteiga<\/span><\/b>
\n  -50g de chocolate de leite<\/span><\/b>
\n  -45g de feuillantine (crepes dentelles esmagados)<\/span><\/b><\/p>\n

 3-Cust\u00f3dia feita com:<\/span><\/b>
\n  -140g de leite gordo<\/span><\/b>
\n  -10g de leite em p\u00f3 integral<\/span><\/b>
\n  -35g gemas de ovo<\/span><\/b>
\n  -35g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n  -5g de farinha<\/span><\/b>
\n  -15g de manteiga<\/span><\/b>
\n  -uma pitada de p\u00f3 de baunilha<\/span><\/b><\/p>\n

Creme de 4-manteigas feito com:<\/span><\/b>
\n  4-1 Pastelaria:<\/span><\/b>
\n    -90g de leite inteiro<\/span><\/b>
\n    -70g gemas de ovo<\/span><\/b>
\n    -90g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n  4-2 merengue italiano (mas 175g de todo o merengue, ver receita)<\/span><\/b>
\n    -125g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n    -35g de \u00e1gua<\/span><\/b>
\n    -65g de claras de ovo <\/span><\/b>
\n  4-3 Manteiga doce<\/span><\/b>
\n    -375g de manteiga, amassada<\/span><\/b><\/p>\n

Pistachio mousseline creme:<\/span><\/b>
\n
\n   -160g de <\/span>
\n<\/b>
\n
\n pasta caseira de pistachio <\/span>
\n <\/a>
\n<\/b>
\n  -160g de creme de ovos (ver 3)<\/span><\/b>
\n  -540g de creme de manteiga (ver 4)<\/span><\/b><\/p>\n

  Espelho 5-Pistachio<\/span><\/b>
\n    -220g de couverture de marfim (ou chocolate branco)<\/span><\/b>
\n    -100g de creme completo<\/span><\/b>
\n    -200g de fondant neutro<\/span><\/b>
\n     -50g de <\/span>
\n pasta caseira de pistachio!<\/span>
\n<\/a><\/b><\/p>\n

<\/p>\n

\nOuf!!!!<\/i><\/div>\n
\nDepois disso, se eu ainda tiver leitores, fico feliz! N\u00e3o escondo o facto de esta receita demorar muito tempo a preparar, especialmente porque \u00e9 preciso fazer a pasta de pistachio, as avel\u00e3s e a pralina! Al\u00e9m, claro, de uma receita completa de macaroons! Mas prometo que o resultado vale realmente a pena! Se estiver bem organizado, pode passar uma tarde a fazer este maravilhoso bolo, mas devore-o na noite seguinte! \u00c9 importante saber que o famoso pasteleiro da rue royale nunca deu a sua receita, mas conte comigo para encontrar o seu rasto! Portanto, aqui est\u00e1, o resultado \u00e9 id\u00eantico \u00e0 pastelaria que n\u00e3o menciono, mas que todos n\u00f3s conhecemos! Portanto, vamos p\u00f4r alguma m\u00fasica, e ter alguma paz e sossego na cozinha. Afinal, quando se gosta de cozinhar, o tempo n\u00e3o \u00e9 um problema e passa muito rapidamente! <\/i>
\n
\n<\/i>
\nGostaria de salientar que a minha receita de espelhos de pistache s\u00f3 funciona com pasta de pistache caseira, que \u00e9 mais pastosa do que a comercial, que muitas vezes \u00e9 muito mais l\u00edquida! N\u00e3o posso garantir o sucesso deste bolo com uma massa l\u00edquida, uma vez que toda a textura ser\u00e1 alterada! \u00c9 portanto necess\u00e1rio ajustar. Mas a melhor maneira \u00e9 fazer a sua pr\u00f3pria pasta de pistachio!  <\/b><\/div>\n
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\nReceita 1:<\/i><\/div>\n
\nComece com a receita de <\/i>
\n macaroons<\/i>
\n<\/a>A \u00fanica diferen\u00e7a \u00e9 que vamos precisar de dois c\u00edrculos. <\/i> <\/div>\n
\nUm c\u00edrculo de 20cm de di\u00e2metro e 4,5cm de altura, e outro c\u00edrculo de 18cm de qualquer altura (s\u00f3 precisa do di\u00e2metro).<\/i><\/div>\n
\nTabuleiros da linha 4 com papel vegetal, conforme especificado na receita. Em dois deles, desenhar o interior do c\u00edrculo de 18cm no meio das placas com um l\u00e1pis. Portanto, dois c\u00edrculos, mas apenas um por prato, por isso, em dois pratos. Eu explico… desculpe! <\/i><\/div>\n
\nComece no centro de um c\u00edrculo com a ponta do saco de tubagem com um bocal de 8mm. Comece no centro e espiral at\u00e9 \u00e0 borda do c\u00edrculo desenhado, mas n\u00e3o mais longe.<\/i><\/div>\n


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\nN\u00e3o importa se a linha n\u00e3o for bonita, estas placas de macarr\u00e3o estar\u00e3o dentro do bolo! Podem ver na foto que eu abanei! O centro tinha come\u00e7ado bem, mas com uma m\u00e1quina fotogr\u00e1fica ao pesco\u00e7o, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil! <\/i><\/div>\n
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\nDepois de fazer estas duas folhas, continuar com toda a massa restante para fazer os macarr\u00f5es normais, ou seja, uma bola de 2-3cm. Com a restante massa, pode-se fazer cerca de 25 conchas de macaroon. Tente faz\u00ea-los todos do mesmo tamanho, como de costume!<\/i><\/div>\n
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\nCozer durante 14 minutos a 145\u00b0C para as conchas pequenas e 16 minutos para as placas.<\/i><\/div>\n
\nContinuar com a receita 2, .<\/i><\/div>\n
\nColoque a manteiga e o chocolate de leite numa tigela, depois derreta no microondas durante 1 minuto, verifique, mexa e derreta novamente durante 30s, se necess\u00e1rio.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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\nAcrescentar a pasta de pralina e avel\u00e3 e misturar bem.<\/i><\/div>\n
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\nEm seguida, adicionar os crepes dentelles esmagados.<\/i><\/div>\n
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\nMisturar, a pralina em flocos est\u00e1 acabada.<\/i><\/div>\n
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\nPegue no c\u00edrculo de 18cm, o mesmo que usou para desenhar os grandes macaroons. Colocar o c\u00edrculo sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.<\/i><\/div>\n
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\nVerter o equivalente a duas colheres de sopa de pralina no c\u00edrculo e esmagar com uma colher. O resultado deve ser uma laje muito fina de pralina.<\/i><\/div>\n
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\nCuidadosamente desembrulhar e colocar o tabuleiro no congelador. Em 20 minutos a folha de pralina \u00e9 congelada, deixa-a no papel, pega na folha de cozedura e recheia-a com papel novo e come\u00e7a de novo para fazer outra folha de pralina. Fa\u00e7a esta opera\u00e7\u00e3o 2 vezes no total para obter 2 placas de pralinas congeladas. Deixe-os em o congelador numa caixa herm\u00e9tica, se poss\u00edvel. <\/i><\/div>\n
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\nReceita 3:<\/i><\/div>\n
\nColocar as gemas com um ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar e o leite em p\u00f3 integral. Batedor na farinha.<\/i><\/div>\n
\n Aquecer o leite com o restante a\u00e7\u00facar e a baunilha em p\u00f3 numa ca\u00e7arola em lume brando.<\/i><\/div>\n
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Quando o leite ferver, deit\u00e1-lo sobre a mistura a\u00e7\u00facar\/yolk enquanto se mexe.<\/i><\/p>\n

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Regresso a uma temperatura baixa. Nunca parar de misturar.<\/i><\/p>\n

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\nQuando a mistura ferver, deixar cozer durante 5 minutos, depois retirar do lume, deixar arrefecer e adicionar a manteiga. <\/i><\/div>\n
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Verter o creme para uma tigela pequena e cobrir com pel\u00edcula aderente. Isto \u00e9 para evitar que o creme forme uma pele! Deixar arrefecer completamente e depois armazenar no frigor\u00edfico.<\/i><\/p>\n

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\nCreme de manteiga feito com 4-1, 4-2 e 4-3<\/i><\/div>\n
\nReceita 4-1:<\/i><\/div>\n
\nBranquear as gemas com um um ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar .<\/i><\/div>\n
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\nAquecer o leite com o a\u00e7\u00facar restante em lume brando. Quando ferver, verter sobre a mistura gema\/a\u00e7\u00facar enquanto se mexe.<\/i><\/div>\n
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\nColocar de novo em lume brando e cozinhar como um creme, ou seja, sem ferver. Pode verificar cozinhando a 85\u00b0C enquanto se mexe! Quando o creme estiver cozinhado, desligar o lume e deixar arrefecer. Armazenar num local fresco.<\/i><\/div>\n
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\nReceita 4-2:<\/i><\/div>\n
\nFazer um merengue italiano utilizando o mesmo processo que na massa macarronada.<\/i><\/div>\n
\nAque\u00e7a o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua a 117\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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\nVerter sobre as claras de ovo ligeiramente enrijecidas enquanto continua a bater com a velocidade m\u00e1xima.<\/i><\/div>\n
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\nContinuar a bater at\u00e9 que o merengue esteja a 50\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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\nReceita 4-3:<\/i><\/div>\n
\nBater a manteiga macia \u00e0 velocidade m\u00e1xima para a arejar.<\/i><\/div>\n
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\nMontagem do creme de manteiga.<\/i><\/div>\n
\nEnquanto se continua a chicotear a manteiga, chuvisco no creme enquanto se continua a chicotear.<\/i><\/div>\n
\nMesmo que o creme pare\u00e7a uma porcaria, coloc\u00e1-lo em manteiga vai coloc\u00e1-lo de novo no bom caminho! <\/i><\/div>\n
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\nPegar 175g do merengue total e adicion\u00e1-lo \u00e0 manteiga\/postal, levantando-o como uma mousse. O creme de manteiga est\u00e1 acabado. Armazenar num local fresco.<\/i><\/div>\n
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\nCr\u00e8me mousseline.<\/i><\/div>\n
\nTomar 540g do creme de manteiga total.<\/i><\/div>\n
\nBater o creme de manteiga a alta velocidade e adicionar a pasta de pistache (160g). <\/i><\/div>\n
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\nAdicionar o creme (160g) e continuar a bater.<\/i><\/div>\n
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\nO pistachio mousseline est\u00e1 terminado. <\/i><\/div>\n
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\nMontagem final do bolo.<\/i><\/div>\n
\nColocar o anel de sobremesa de 20cm x 4,5cm de altura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.<\/i><\/div>\n
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\nColocar no centro um primeiro grande macaroon plate no centro.<\/i><\/div>\n
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\nEm cima com uma primeira camada de creme de pistachio mousseline, colocando-o bem \u00e0 volta do macaroon e em toda a superf\u00edcie interior do c\u00edrculo at\u00e9 ao topo. O c\u00edrculo foi “forrado”.<\/i><\/div>\n
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\nEm seguida, adicionar uma placa de pralina congelada.<\/i><\/div>\n
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\nE coloc\u00e1-lo no centro sobre o musselina.<\/i><\/div>\n
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\nTampo com uma camada de musselina.<\/i><\/div>\n
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\nDepois a outra placa de macaroon.<\/i><\/div>\n
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\nOutra camada de creme e depois uma laje de pralina.<\/i><\/div>\n
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\nAcabar com o creme. N\u00e3o importa como \u00e9 o bolo. Por isso, ponha uma boa camada!<\/i><\/div>\n
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\nDepois alisar perfeitamente com uma esp\u00e1tula ou uma faca grande alinhada com o c\u00edrculo. Desta vez o aspecto \u00e9 perfeito.<\/i><\/div>\n
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\nJ\u00e1 se pode ver a parte de cima do bolo. Aconselho-o a escolher os macaroons que estar\u00e3o \u00e0 volta do limite neste momento. Desta forma, sabe exactamente quantos vai colocar e quanto espa\u00e7o tem de deixar entre eles.<\/i><\/div>\n
\nRetirar os macaroons (claro!), e coloc\u00e1-los numa caixa herm\u00e9tica.<\/i><\/div>\n
\nColocar o tabuleiro com o c\u00edrculo no congelador de um dia para o outro. \u00c9 necess\u00e1rio congel\u00e1-lo para poder manipul\u00e1-lo e verter o espelho sobre ele, que congelar\u00e1 com o contacto da musselina congelada.<\/i><\/div>\n
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\nNa manh\u00e3 seguinte: <\/i><\/div>\n
\nReceita5! Batemos com o prego na cabe\u00e7a!<\/i><\/div>\n
\nColocar as natas e o chocolate branco numa tigela e derreter no microondas.<\/i><\/div>\n
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\nMisturar bem, adicionar o fondant. Derreter novamente se necess\u00e1rio, depois adicionar a pasta de pistachio. Misture tudo bem com um batedor manual para incorporar a pasta de pistachio.<\/i><\/div>\n
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\nOs profissionais usam uma pistola de calor para a pr\u00f3xima opera\u00e7\u00e3o, mas um simples secador de cabelo far\u00e1 o truque! <\/i><\/div>\n
\nTirar o bolo do congelador, retirar o papel por baixo e colocar o c\u00edrculo sobre uma grelha de arame, tudo em cima da folha de cozedura com o seu papel. Passe o secador de cabelo \u00e0 volta do bolo (n\u00e3o por cima dele!!!) lentamente. Desta forma, uma camada muito fina de creme ser\u00e1 derretida. Uma vez feito isto, desenrolar lentamente o c\u00edrculo, puxando-o verticalmente para cima. <\/i><\/div>\n
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\nVerificar a consist\u00eancia do espelho de pistachio. N\u00e3o deve estar quente, apenas ligeiramente quente. Verter suavemente para o centro do bolo de uma s\u00f3 vez. Comece a verter no centro e trabalhe em espiral at\u00e9 \u00e0 borda do bolo. <\/i><\/div>\n
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\nQuando o espelho cair novamente sobre o bolo, colocar a chapa e a chapa no congelador para impedir que o espelho caia para tr\u00e1s.<\/i><\/div>\n
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\nAp\u00f3s 10 minutos, retirar o bolo. Utilizando duas grandes esp\u00e1tulas, estender entre a prateleira e o bolo para o levantar para o seu prato final. A opera\u00e7\u00e3o \u00e9 delicada mas n\u00e3o t\u00e3o dif\u00edcil ! <\/i><\/div>\n
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\nOrganizar todos os macaroons \u00e0 volta do bolo e dois tr\u00eas pist\u00e1cios no topo. o bolo est\u00e1 acabado!!!! Mas est\u00e1 congelado, por isso coloque-o no frigor\u00edfico durante o resto do dia. E a\u00ed…. Tudo o que tem de fazer \u00e9 apreci\u00e1-lo!!!!! <\/i><\/div>\n
\nBoa sorte!!!! Eu posso faz\u00ea-lo, por isso qualquer um o pode fazer!!! N\u00e3o \u00e9 o meu trabalho, apenas uma paix\u00e3o!!! E h\u00e1 muito mais dif\u00edcil! <\/i><\/div>\n
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    Aqui est\u00e1 a receita!!! Este bolo \u00e9 para mim desde jovem, o Graal da pastelaria!!! \u00c9 preciso saber que a raz\u00e3o pela qual cozinho \u00e9 para um dia poder fazer este bolo.…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":148615,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_mi_skip_tracking":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[717],"tags":[7410,718],"cout":[385],"difficulte":[382],"regime":[],"saison":[589],"theme":[],"class_list":["post-286645","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-doce-pt-br","tag-botao","tag-sucre-pt-br","cout-un-peu-cher","difficulte-difficile","saison-hiver"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286645"}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=286645"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286645\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=286645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=286645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=286645"},{"taxonomy":"cout","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/cout?post=286645"},{"taxonomy":"difficulte","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/difficulte?post=286645"},{"taxonomy":"regime","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/regime?post=286645"},{"taxonomy":"saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/saison?post=286645"},{"taxonomy":"theme","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/theme?post=286645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}