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\nDa\u00effu o qu\u00ea???? Ainda n\u00e3o conhece o “da\u00effuku mochi”? Aqueles deliciosos pastelinhos japoneses? Bem, ter\u00e1 de come\u00e7ar, porque eu pretendo dar-lhe v\u00e1rias receitas! A textura \u00e9 macia e fofa, ultra fresca, e sem sabor se n\u00e3o se acrescentar nada (\u00e9 farinha de arroz pegajosa). H\u00e1 v\u00e1rios meses que estudo estas pequenas coisas, de T\u00f3quio a Osaka e Los Angeles (ver o relat\u00f3rio culin\u00e1ria AQUI<\/a>, onde vos apresento a pastelaria Fugetsu-do) em S\u00e3o Paulo (a maior comunidade japonesa fora do Jap\u00e3o…). Porque experimentei todos os m\u00e9todos existentes (bem, quase todos, porque nunca se termina de aprender!) e nunca consegui o resultado desejado. Cozi os mochi, cozi-os ao vapor, cozi a massa na forma de um bolinho, enrolei, esmaguei, deitei fora… Mas n\u00e3o, n\u00e3o consegui encontrar a textura certa, apesar de ser realmente bastante simples. O mesmo se aplica \u00e0s propor\u00e7\u00f5es, onde j\u00e1 fiz muitas tentativas e erros! Assim, dou-vos a minha receita com manteiga de amendoim recheada “mochi”, que n\u00e3o \u00e9 muito tradicional mas de mais f\u00e1cil acesso para uma primeira abordagem. <\/div>\n

\nN\u00e3o esque\u00e7amos a origem dos “mochis”, que vieram originalmente da China, ver as minhas receitas de bolas de coco AQUI<\/a> e “maqiu” AQUI<\/a> (uma \u00e9 cozida a vapor e a outra frita). <\/div>\n

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\nAssim, tentei v\u00e1rios m\u00e9todos antes de chegar a este, que parece o mais simples: uma massa preparada no microondas em poucos minutos, na qual \u00e9 introduzido um recheio congelado para facilitar o manuseamento. Fazendo uma bola pressionando a massa com uma m\u00e3o (\u00e0 maneira de alguns past\u00e9is do Magrebe). Sugiro ent\u00e3o um m\u00e9todo de moldagem que penso ser mais f\u00e1cil do que as vers\u00f5es em que se achata a massa com um rolo para a encher. Se o fizer, o fecho ser\u00e1 vis\u00edvel e demasiada goma ser\u00e1 adicionada desnecessariamente. Ao fazer esta pequena bola, ser\u00e1 muito f\u00e1cil inserir o bolinho congelado. Tamb\u00e9m sugiro que trabalhe aos pares porque se tiver de lavar as m\u00e3os de cada vez (o mochi pode rasgar por causa de um peda\u00e7o de massa preso na sua m\u00e3o), o trabalho ser\u00e1 demasiado longo e perigoso! Cada pessoa ter\u00e1 uma tarefa dedicada: uma far\u00e1 os bolinhos, enquanto a outra os encher\u00e1, mantendo as suas m\u00e3os limpas (para os enrolar bem antes de os deixar arrefecer). Uma esp\u00e9cie de trabalho de linha de montagem. Ser\u00e1 ainda mais f\u00e1cil com tr\u00eas pessoas: uma faz a bola, a outra a enche e a terceira a molda para um belo resultado! Portanto, esta ser\u00e1 a minha primeira receita de equipa! Tragam os vossos tachos e panelas! <\/b><\/div>\n

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\nReceita de “daifuku mochi” com manteiga de amendoim (para 12 pe\u00e7as):<\/div>\n

\n-150g de farinha de arroz glutinoso<\/span><\/b>
\n-40g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-230g de \u00e1gua<\/span><\/b>
\n-4 gotas de corante vermelho l\u00edquido (a videira vai fazer muito bem!)<\/span><\/b>
\n-um frasco de manteiga de amendoim crocante<\/span><\/b>
\n– amido de batata<\/span><\/b><\/p>\n

\nComece por fazer bolas de manteiga de amendoim. Para isso, arrefecer a manteiga de amendoim no dia anterior e depois colher as bolas com um bal\u00e3o de mel\u00e3o (aquele que se usa para fazer as bolinhas!). <\/i><\/div>\n
\nPode preparar 12 deles.<\/i><\/div>\n

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\nColocar os bolinhos num tabuleiro coberto com pel\u00edcula aderente ou papel vegetal. Colocar no congelador durante pelo menos duas horas para formar bolas duras. Se n\u00e3o tiverem uma forma agrad\u00e1vel, podem ser remodelados ap\u00f3s arrefecimento. <\/i><\/div>\n
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\nQuando os bolinhos estiverem frios, preparar a massa de mochi:<\/i><\/div>\n
\nColocar a farinha de arroz glutinosa, a\u00e7\u00facar, \u00e1gua e corante numa tigela \u00e0 prova de microondas. <\/i><\/div>\n

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\nMisturar bem. Os grumos desaparecem por si mesmos gra\u00e7as \u00e0 farinha de arroz glutinosa! <\/i><\/div>\n

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\nA massa \u00e9 muito fluida: isto \u00e9 normal!<\/i><\/div>\n

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\nColocar a ta\u00e7a no microondas em incrementos de 600W em incrementos de 30 segundos, misturando bem cada vez. <\/i><\/div>\n

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\nTudo depende da pot\u00eancia do forno, mas ap\u00f3s alguns minutos (\u00e9 muito r\u00e1pido, mas cada vez por 30 segundos!!!) a massa sopra para cima. Parece um pouco como uma pastilha el\u00e1stica. <\/i><\/div>\n

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\nColocar alguma f\u00e9cula de batata (por exemplo, com um coador de ch\u00e1) num prato ou superf\u00edcie de trabalho. Verter a massa para esta cama de amido. <\/i><\/div>\n

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\nPolvilhar novamente com amido. Isto protege contra o calor, uma vez que ter\u00e1 de manusear a massa enquanto est\u00e1 quente!<\/i><\/div>\n

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\nPor isso \u00e9 mais f\u00e1cil com duas pessoas! Pegar num peda\u00e7o de massa numa m\u00e3o e pressionar a massa na palma da m\u00e3o, empurrando-a para fora entre o polegar e o indicador para que forme uma pequena bola do tamanho de uma pequena bola de pingue-pongue. Est\u00e1 muito quente mas a massa deve ser moldada rapidamente! <\/b><\/i><\/div>\n

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\nCom a outra m\u00e3o, puxa esta bola e passa-a \u00e0 outra pessoa que ter\u00e1 as suas m\u00e3os cobertas de amido. A segunda pessoa colocar\u00e1 ent\u00e3o a bola de manteiga de amendoim congelada (que \u00e9 portanto manej\u00e1vel) no centro da bola de massa de mochi onde foi rasgada. <\/i><\/div>\n
\nDepois fechar a bola de mochi por e pressionar a bola de manteiga de amendoim em e juntar a massa \u00e0 bola de manteiga de amendoim. <\/i><\/div>\n

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\nFeche bem e depois enrole a bola entre as m\u00e3os (adicionando um pouco de amido se necess\u00e1rio) para a arredondar. <\/i><\/div>\n

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\nFazer o mesmo para todas as bolas de mochi. Colocar sobre pel\u00edcula aderente e sair para arrefecer. <\/i><\/div>\n

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\nSe necess\u00e1rio, uma escova (com cerdas macias) pode ser utilizada para remover o excesso de f\u00e9cula de batata. Aplaine-os ligeiramente entre as palmas das m\u00e3os. <\/i><\/div>\n
\nSirva o mochi de manteiga de amendoim daifuku com ch\u00e1! <\/i><\/div>\n
\nArmazenados em pel\u00edcula aderente, estes “mochi” podem ser guardados por 4-5 dias! <\/i><\/div>\n
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