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\nNo outro dia, quando eu estava a ensinar a minha aula de massa folhada, fizemos um caramelo para a tarte tatin. Como escrevo sempre tudo na minha cabe\u00e7a, eu sabia o que tinha colocado e quanto tinha colocado. Os meus alunos e eu prov\u00e1mos o caramelo que ficou na panela e pens\u00e1mos que era muito semelhante a Werthers. Mas na verdade, uma vez cobertos de chocolate de leite, descobri que tinham um sabor totalmente semelhante ao de veado! Este caramelo \u00e9 perfeito: rico em manteiga, \u00e9 estaladi\u00e7o e crocante. Um must muito f\u00e1cil de fazer! Pode fazer uma grande placa de caramelo que se parte em peda\u00e7os e molha-se em chocolate de leite bem temperado, ou pode fazer pequenos caramelos moldados redondos ou rectangulares… <\/div>\n

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\nReceita para ‘cervos’ caseiros:<\/div>\n

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\n-180g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n

\n-150g de manteiga mole<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 colher de ch\u00e1 de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-200g de chocolate de leite temperado (receita AQUI<\/a>) para mim: Ghana de Cacao Barry<\/span><\/b><\/div>\n
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\nColocar o a\u00e7\u00facar e sal numa ca\u00e7arola. Acrescentar \u00e1gua suficiente para cobrir o a\u00e7\u00facar (mergulh\u00e1-lo) e ter cuidado para n\u00e3o deixar nenhum gr\u00e3o de a\u00e7\u00facar colar-se \u00e0 lateral da panela, pois isto poderia cristalizar todo o a\u00e7\u00facar assim que atingir 110\u00b0C. <\/i><\/div>\n
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\nQuando o a\u00e7\u00facar ferver, mexer com uma colher e depois enxaguar a colher com \u00e1gua (para remover os cristais colados \u00e0 colher). <\/i>
\nUma vez mexido o a\u00e7\u00facar, adicionar a manteiga. <\/i><\/div>\n<\/div>\n
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\nMisturar bem (desta vez n\u00e3o resta normalmente nenhum cristal de a\u00e7\u00facar!). <\/i><\/div>\n
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\nAinda com um calor moderado, mexer continuamente para colorir a massa. <\/i><\/div>\n
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\nO caramelo est\u00e1 a chegar! Deve ser sobre esta cor: caramelo \u00e2mbar, n\u00e3o demasiado profundo. <\/i><\/div>\n
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\nColocar uma estrutura oleada (\u00e0 volta das bordas) sobre um tapete de cozedura ou preparar moldes de silicone. <\/i><\/div>\n
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\nVerter todo o caramelo para uma moldura de 21X21cm <\/i><\/div>\n
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\nOu se fizer um prato mais fino ou mais caramelo, pode tamb\u00e9m despej\u00e1-lo nos moldes. <\/i><\/div>\n
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\nPermitir que o caramelo arrefe\u00e7a e endure\u00e7a completamente. <\/i><\/div>\n
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\nRetirar quaisquer impress\u00f5es do molde. <\/i><\/div>\n
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\nTemperar o chocolate de leite de acordo com o m\u00e9todo ICI <\/a> e depois mergulhar os peda\u00e7os de caramelo no mesmo.<\/i><\/div>\n

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\nTire-os com um garfo. <\/i><\/div>\n

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\nRaspar o excesso de chocolate da borda da tigela e coloc\u00e1-lo sobre papel vegetal ou papel de guitarra. <\/i><\/div>\n

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\nO mesmo se aplica \u00e0 folha de caramelo, que \u00e9 quebrada em peda\u00e7os. <\/i><\/div>\n

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\nDeixar cristalizar \u00e0 temperatura ambiente e depois armazenar numa caixa herm\u00e9tica. <\/i><\/div>\n

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\nOs gamos artesanais t\u00eam uma longa vida \u00fatil e s\u00e3o muito estaladi\u00e7os. Aten\u00e7\u00e3o: se o caramelo for vis\u00edvel, deve ser colocado numa caixa herm\u00e9tica, caso contr\u00e1rio liquefaz-se com a humidade ambiente! <\/i><\/div>\n
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