{"id":286547,"date":"2013-02-07T15:21:00","date_gmt":"2013-02-07T14:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/dulce-de-leche"},"modified":"2013-02-07T15:21:00","modified_gmt":"2013-02-07T14:21:00","slug":"dulce-de-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/dulce-de-leche\/","title":{"rendered":"Dulce de Leche"},"content":{"rendered":"
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\nO doce de leite, ou dulce de leche em espanhol, \u00e9 uma esp\u00e9cie de caramelo com um forte sabor a leite. Aqui sugiro dois m\u00e9todos, um com leite inteiro fresco e a\u00e7\u00facar e o outro com leite condensado ado\u00e7ado. N\u00e3o sugiro a vers\u00e3o em que o leite condensado \u00e9 cozinhado em banho-maria. Este doce de leite encontra-se em todo o mundo, mas especialmente na Argentina desde o s\u00e9culo XVII, onde \u00e9 chamado dulce de leche (pronunciado doultch\u00e9 d\u00e9 l\u00e9tch\u00e9). Este \u00e9 usado em todo o lado: em panquecas, waffles, em p\u00e3o para o pequeno-almo\u00e7o (bem, n\u00e3o \u00e9 leve, leve…!) e \u00e9 normalmente comido com uma colher… \u00c9 muito simples de fazer e mant\u00e9m-se bem em frascos de doce. Peguem nas vossas colheres de madeira, nas vossas panelas e frigideiras e cozinhem!<\/div>\n
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\nPara a receita de dulce de leche, prefiro o sabor do m\u00e9todo 2 ao leite inteiro fresco, onde se pode realmente sentir o leite dentro dele. Para o primeiro m\u00e9todo, o resultado visual \u00e9 ainda mais perfeito, mas o sabor \u00e9 demasiado pr\u00f3ximo do leite condensado adocicado a partir do qual \u00e9 feito. Acrescento tamb\u00e9m uma lata de leite condensado n\u00e3o ado\u00e7ado para obter um sabor de leite mais forte. Este famoso m\u00e9todo de cozinhar uma lata de leite condensado adocicado tamb\u00e9m se encontra em toda a parte. Funciona muito bem, mas demora mais de duas horas e o sabor \u00e9 realmente totalmente o de leite condensado adocicado. Mas tamb\u00e9m \u00e9 muito bom. Por isso n\u00e3o vou falar sobre isso aqui porque gosto de cozinhar coisas numa panela…! <\/b><\/div>\n
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\nReceita de dulce de leche:<\/div>\n
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\nM\u00e9todo 1 com leite condensado:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 lata de leite condensado a\u00e7ucarado<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 lata de leite condensado n\u00e3o ado\u00e7ado<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 pitada de bicarbonato de s\u00f3dio<\/span><\/b><\/div>\n
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\nM\u00e9todo 2 com leite fresco:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 litro de leite inteiro fresco<\/span><\/b><\/div>\n
\n-275g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 pitada de bicarbonato de s\u00f3dio<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPrimeiro m\u00e9todo com leite condensado ado\u00e7ado:<\/i><\/div>\n
\nColocar a lata de leite condensado ado\u00e7ado (397g da Nestl\u00e9) e a lata de leite condensado n\u00e3o ado\u00e7ado numa ca\u00e7arola.<\/i><\/div>\n

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\nAcrescentar o bicarbonato de s\u00f3dio. <\/i><\/div>\n

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\nColocar em fogo moderado a baixo e mexer constantemente com uma colher de madeira. Todo o processo demora cerca de 30-40 minutos. <\/i><\/div>\n

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\nA mistura deve ser levada \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o. <\/i><\/div>\n

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\nCome\u00e7ar\u00e1 a escurecer e a escurecer. Mexer sempre bem para evitar que se caramelize demasiado no fundo da panela. <\/i><\/div>\n
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\n Nota de Bernard: <\/span>
\n<\/b>se alguma vez em qualquer dos m\u00e9todos o doce de leite fizer pequenos grumos caramelizados, pode livrar-se deles passando tudo por uma peneira fina t\u00e3o fina como uma peneira. <\/i><\/div>\n

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\nQuando o doce de leite estiver pronto (cor agrad\u00e1vel e consist\u00eancia lisa), verta-o num frasco de compota esterilizado ou numa tigela se o quiser comer imediatamente. <\/i><\/div>\n

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\nPode-se ver que a consist\u00eancia \u00e9 perfeita e muito suave ap\u00f3s o arrefecimento. <\/i><\/div>\n

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Para o m\u00e9todo do leite fresco, que prefiro para o sabor, \u00e9 igualmente f\u00e1cil mas demora cerca do dobro do tempo, 1 hora a 1 hora e 15 minutos.<\/i>
\nColocar o a\u00e7\u00facar numa ca\u00e7arola. <\/i>
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\nAcrescentar o bicarbonato de s\u00f3dio. <\/i><\/div>\n

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\nDepois o leite inteiro fresco. <\/i><\/div>\n

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\nDeixar ferver e cozinhar durante 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente. <\/i><\/div>\n

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\nO leite reduz e fica amarelo. <\/i><\/div>\n

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\n Ap\u00f3s trinta a quarenta minutos de fervura, desta vez fica perto da panela. Mexer constantemente para evitar que se agarre ao fundo. <\/i><\/div>\n

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\nO dulce de leche assume a sua consist\u00eancia e cor. Lembre-se que o ba\u00e7o se tornar\u00e1 mais firme \u00e0 medida que arrefece, portanto preste aten\u00e7\u00e3o \u00e0 cor.<\/i><\/div>\n

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\nO resultado quando arrefecido. <\/i><\/div>\n
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\nTudo o que tem de fazer \u00e9 p\u00f4r dulce de leche em waffles, p\u00e3o, panquecas, gelados… \u00c9 t\u00e3o bom, que vai para todo o lado! <\/i><\/div>\n
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