{"id":286534,"date":"2013-01-28T23:46:00","date_gmt":"2013-01-28T22:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/de-panquecasent"},"modified":"2013-01-28T23:46:00","modified_gmt":"2013-01-28T22:46:00","slug":"de-panquecasent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/de-panquecasent\/","title":{"rendered":"De panquecasent"},"content":{"rendered":"
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\nUma receita t\u00e3o simples pode esconder um verdadeiro know-how… \u00c9 claro que fazer panquecas numa frigideira n\u00e3o apresenta grandes dificuldades, mas faz\u00ea-las num bilig com o rozell (o pequeno ancinho de madeira) pode ser muito mais complexo!
\nJaneiro de 2012:<\/b> no final deste post, coloco todas as receitas de panquecas que tenho nos meus livros… Convido-vos a colocar nos coment\u00e1rios, as vossas pr\u00f3prias receitas e a partilh\u00e1-las!<\/b><\/div>\n
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\nPor isso comprei um bilig profissional. Mas depois de atirar as panquecas contra o frigor\u00edfico (sim, fiquei furioso!!!) pensei que a melhor solu\u00e7\u00e3o era aprender a manusear o rozell num creperie! Por sorte, encontrei-me no creperie em Paris “Ty Bernic <\/b>(54, rue d’Argout 75002 Paris tel. O restaurante est\u00e1 localizado no cora\u00e7\u00e3o da cidade de Paris (01 42 74 40 15 M\u00b0 Sentier) onde Bertrand e Nathalie tiveram a amabilidade de me aceitar como estagi\u00e1rio durante 2 dias para me ensinarem tudo sobre panquecas. Tive de derramar literalmente dez litros de massa para finalmente obter apenas um em dois… Dois dias depois, fui para a casa dos meus pais na Bretanha onde o meu bilig me esperava (deixei-o l\u00e1, em Paris n\u00e3o tinha o espa\u00e7o!). E depois esperou-me outra cat\u00e1strofe. No primeiro dia fiz 7 kg de panquecas (trigo e trigo sarraceno) para estar sempre ao mesmo n\u00edvel que no Ty Bernic (ou seja, uma panqueca bem sucedida em duas, mesmo tr\u00eas!). No dia seguinte, 4 kg de panquecas para n\u00e3o as ver todas! Que stress, especialmente porque fico de mau humor quando n\u00e3o tenho sucesso em algo que parece ser simples. O pior era que todas as crian\u00e7as na praia (n\u00e3o muito grandes) tinham vindo e faziam fila para receber as suas panquecas gr\u00e1tis… Mas eles n\u00e3o se pareciam com nada. Ent\u00e3o, no sexto dia da semana, milagre! Nem um s\u00f3 falhou! \u00c9 como aprender a andar de bicicleta ou de patins. A dada altura, algo clica, e depois o gesto \u00e9 finalmente assimilado. <\/div>\n
\nO gesto \u00e9 simples, mas tem tantos componentes, desde a forma como se segura o rozell, at\u00e9 \u00e0 concha do m\u00e3o esquerda, n\u00e3o pressionar sobre a massa, fazer este movimento de v\u00edrgula, para \u00c9 importante lembrar que demora muito tempo a fazer uma panqueca redonda. Pensa-se demasiado no in\u00edcio para se obter um bom resultado, mas no final, enquanto tudo n\u00e3o for irreflectido e natural, as panquecas n\u00e3o t\u00eam \u00eaxito. <\/div>\n
\nPor isso \u00e9 preciso paci\u00eancia e tenacidade, mas depois de digerir tudo isto, \u00e9 realmente f\u00e1cil e agrad\u00e1vel fazer as suas pr\u00f3prias panquecas. <\/div>\n
\nH\u00e1 muitas receitas diferentes para crepes, quase uma para cada cidade bret\u00e3. Tenho em casa as receitas dos crepes de Quimper, Pleyben, Pontivy, Sabl\u00e9, do pa\u00eds Bigouden, de Carhaix, as velhas receitas de Basse-Bretagne. Mas tamb\u00e9m os crepes do Perd\u00e3o, de Jeanne-Marie, as receitas de L\u00e9on, Tregor e South Finist\u00e8re…. Em suma, toda uma gama de receitas. <\/div>\n
\nAqui est\u00e1 a minha receita favorita para panquecas de trigo. \u00c9 exactamente o que eu procurava. Tinha em mente aquelas panquecas que s\u00e3o vendidas em padarias \u00e0 d\u00fazia, envoltas em pel\u00edcula aderente, com uma textura muito suave. <\/div>\n

\nReceita para cerca de duas d\u00fazias de “crepes”:<\/p>\n

-500g de farinha <\/b><\/span>
\n-150g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/span>
\n4 ovos extra-frescos (de galinhas criadas ao ar livre!)<\/b><\/span>
\n-1 litro de leite semi-desnatado<\/b><\/span>
\n-banha para o bilig ou manteiga para uma frigideira<\/span><\/b><\/p>\n

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\nA maneira mais f\u00e1cil (de longe!!!) \u00e9 preparar a massa da panqueca. N\u00e3o requer um per\u00edodo de descanso. <\/i>
\nNuma tigela grande, combinar o a\u00e7\u00facar e os ovos inteiros.<\/i><\/p>\n
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\nMisture mas n\u00e3o alveje! Apenas um chicote e j\u00e1 est\u00e1!<\/i><\/div>\n
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\nAdicionar 3 colheres de sopa de farinha (dos 500g) e um pouco de leite. Misturar com o batedor de forma bastante r\u00e1pida, raspando bem a borda da tigela. <\/i><\/div>\n
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\nAdicionar mais 3 colheres de sopa de farinha e um pouco de leite. Desta forma, evitam-se a todo o custo os caro\u00e7os.<\/i><\/div>\n
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\nContinuar desta forma at\u00e9 que a farinha se esgote. Em seguida, adicionar o leite restante. A massa est\u00e1 agora pronta! Tamb\u00e9m pode criv\u00e1-lo para remover o esmalte das claras de ovo! <\/i><\/div>\n
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\nNesta altura pode ser cozinhado numa panela, untando-a com manteiga. Pode ent\u00e3o simplesmente mover a frigideira para a ligar novamente. <\/i><\/div>\n
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\nEu pessoalmente prefiro a complexidade e por isso tenho o bilig!<\/i><\/div>\n
\nPor isso aqui estou eu, para a Bretanha, o seu mar e o seu sol! At\u00e9 tive de me proteger do sol em Abril (2010)! <\/i><\/div>\n
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\nEsta \u00e9 a forma como me organizei para trabalhar nas panquecas. \u00c0 direita, o bilig, e \u00e0 esquerda, a massa de panqueca, a esp\u00e1tula de metal (ou de madeira, o spannel!), a almofada para limpar e untar a chapa com banha e, sobretudo, o rozell numa pequena bacia de \u00e1gua.<\/i><\/div>\n
\nTr\u00eas raz\u00f5es para deixar o rozell na \u00e1gua entre cada panqueca:<\/i><\/div>\n
\n1-a madeira vai inchar e a junta entre o ancinho e o cabo ser\u00e1 perfeita.<\/i><\/div>\n
\n2. a massa que possa ter ficado presa ao ancinho ter\u00e1 tempo para se dissolver, pelo que o ancinho permanece limpo.<\/i><\/div>\n
\n3 – o ancinho arrefece na \u00e1gua, porque se o ancinho aquecer muito no bilig, a massa da panqueca vai colar-se ao rozell! <\/i><\/div>\n
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\nTrabalho as panquecas (a conselho de Ty Bernic!) num bilig a 240\u00b0C. Desta forma, as panquecas s\u00e3o queimadas e mant\u00eam a suavidade! Cozinham muito rapidamente.<\/i><\/div>\n
\nClaro que podem ser cozinhadas de dois lados, mas para preparar panquecas simples podem ser cozinhadas apenas de um lado. Quando o bilig estiver \u00e0 temperatura desejada, unt\u00e1-lo com a almofada ligeiramente embebida em banha de porco. O bilig  n\u00e3o deve ser demasiado gorduroso, caso contr\u00e1rio a massa escorregar\u00e1 e colar-se-\u00e1 ao rozell. <\/i><\/div>\n
\nDeixo o bilig para aquecer durante pelo menos mais 15 minutos a partir do momento em que a luz indicadora se apaga, porque reparei que as panquecas ficam melhor quando a chapa est\u00e1 realmente quente.  <\/i><\/div>\n
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\nPara panquecas de trigo, uma concha n\u00famero 6 (di\u00e2metro em cm) ou 6,5 \u00e9 normalmente utilizada. <\/i><\/div>\n
\nCom a m\u00e3o esquerda (se for destro), despeja uma concha cheia de massa enquanto a m\u00e3o direita est\u00e1 pronta com o rozell. Esta concha deve ser despejada no bilig \u00e0s 10 horas da manh\u00e3. <\/i><\/div>\n
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\nO rozell \u00e9 segurado entre o polegar de um lado e o indicador, o meio e os dedos pequenos do outro. A massa n\u00e3o deve ser raspada, mas empurrada num suave movimento em forma de v\u00edrgula de volta para o centro. Na imagem abaixo, o movimento (20cm) j\u00e1 est\u00e1 terminado, mas \u00e9 poss\u00edvel ver a massa que voltou ao centro do bilig. Continuar o movimento retirando o excesso de massa da borda, para a fazer contornar o prato, fazendo sempre um movimento de v\u00edrgula que traz a massa de volta para o centro. <\/i><\/div>\n
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\nEste movimento \u00e9 no sentido dos ponteiros do rel\u00f3gio, e apenas nesta direc\u00e7\u00e3o, o rozell n\u00e3o deve ser trazido de volta, caso contr\u00e1rio a panqueca j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 uniforme e h\u00e1 o risco de se rasgar a massa.<\/i><\/div>\n
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\nA massa da panqueca deve ser virada em 4 ou 5 movimentos r\u00e1pidos e suaves. Parece t\u00e3o simples quando se v\u00ea, mas quando se tem o rozell na m\u00e3o, garanto que n\u00e3o \u00e9 a mesma hist\u00f3ria. Mas depois de uma semana de panquecas sem parar, este movimento tornou-se finalmente autom\u00e1tico!<\/i><\/div>\n
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\nNa fotografia n\u00e3o se pode ver, mas o pulso chega num momento de supina\u00e7\u00e3o por volta das 20:00 (no bilig!!!), \u00e9 preciso ficar neste lugar e virar rapidamente o pulso de volta \u00e0 sua posi\u00e7\u00e3o normal, pronto  para continuar na mesma direc\u00e7\u00e3o. Desta forma, pode continuar o gesto. Se ainda sobrar alguma massa depois de uma ronda completa, continuar no sentido dos ponteiros do rel\u00f3gio. <\/i><\/div>\n
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\nPela minha parte, se eu preparar panquecas com anteced\u00eancia, s\u00f3 as cozinho de um lado. Depende de si, mas mesmo assim, as panquecas est\u00e3o bem cozinhadas e macias! Basta passar a esp\u00e1tula bem debaixo da panqueca e descasc\u00e1la. Pode ser dobrada. Mas se o quiser guarnecer, \u00e9 nessa altura que o deve fazer. <\/i><\/div>\n
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\nCom a esp\u00e1tula, \u00e9 muito f\u00e1cil dobrar o crepe. <\/i><\/div>\n
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\nClaro, n\u00e3o se esque\u00e7a de untar o bilig cada vez antes de verter a massa. Embora dependa da massa. Se contiver muitos ovos, manteiga ou leite inteiro, o bilig pode ser untado a cada duas ou tr\u00eas panquecas. Mas com esta receita, \u00e9 melhor untar levemente cada panqueca com anteced\u00eancia. <\/i><\/div>\n
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\nAssim, antes das panquecas serem t\u00e3o f\u00e1ceis de fazer, ter\u00e1 de praticar no bilig e virar uma certa quantidade de panquecas. Mas eu realmente recomendo a compra de um bilig, porque as panquecas n\u00e3o s\u00e3o nada como as feitas numa frigideira! 20 quilos, \u00e9 quantas panquecas foram vendidas antes de come\u00e7arem a segurar a rozell….<\/i><\/div>\n


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\nPanquecas da Bretanha Basse Bretagne:<\/span><\/u><\/b><\/div>\n
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\n-1kg de farinha de trigo<\/span><\/div>\n
\n-180g de trigo sarraceno<\/span><\/div>\n
\n-480g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-4 ovos<\/span><\/div>\n
\n-480g de manteiga derretida<\/span><\/div>\n
\n-1 litro de leite inteiro<\/span><\/div>\n
\n-1 litro de \u00e1gua<\/span><\/div>\n
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\n-1kg de farinha de trigo<\/span><\/div>\n
\n-500g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-30g de a\u00e7\u00facar baunilhado<\/span><\/div>\n
\n-2 ovos<\/span><\/div>\n
\n-10 amarelo<\/span><\/div>\n
\n-1,5 litros de leite <\/span><\/div>\n
\n-300ml de \u00e1gua para diluir e dobrar nas claras de ovo<\/span><\/div>\n
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\n-1kg de farinha de trigo<\/span><\/div>\n
\n-400g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-12 ovos<\/span><\/div>\n
\n-1 litro de leite<\/span><\/div>\n
\n-Vanilla<\/span><\/div>\n
\n-15g de levedura fresca dilu\u00edda em 25cl de \u00e1gua quente<\/span><\/div>\n
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\nLes Cr\u00eapes de Quimper:<\/span><\/u><\/b><\/div>\n
\n-1kg de farinha de trigo<\/span><\/div>\n
\n-400g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-5 ovos <\/span><\/div>\n
\n-1,5 litros de leite inteiro<\/span><\/div>\n
\n-500ml de \u00e1gua<\/span><\/div>\n
\n-50g de manteiga com sal derretida<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\n-1kg de farinha<\/span><\/div>\n
\n-500g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-6 ovos<\/span><\/div>\n
\n-200g de manteiga semi-salgada derretida<\/span><\/div>\n
\n-2 litros de leite<\/span><\/div>\n
\n-500ml de \u00e1gua<\/span><\/div>\n
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\nLes Cr\u00eapes de Pleyben:<\/span><\/u><\/b><\/div>\n
\n-1kg de farinha de trigo<\/span><\/div>\n
\n-500g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-5 ovos <\/span><\/div>\n
\n-2 litros de leite inteiro<\/span><\/div>\n
\n-100g de nata fresca<\/span><\/div>\n
\n-1 pitada de sal fino<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\n-1 kg de farinha de trigo<\/span><\/div>\n
\n-400g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-4 ovos<\/span><\/div>\n
\n-250g de natas frescas<\/span><\/div>\n
\n-2 litros de leite<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes de Pontivy:<\/span><\/b><\/u><\/div>\n
\n-1kg de farinha de trigo<\/span><\/div>\n
\n-125g de farinha de trigo sarraceno<\/span><\/div>\n
\n-400g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-5 ovos<\/span><\/div>\n
\n-1,5 litros de leite inteiro<\/span><\/div>\n
\n-500ml de \u00e1gua<\/span><\/div>\n
\n-Vanilla<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes de Sabl\u00e9:<\/span><\/u><\/b><\/div>\n
\n-1kg de farinha de trigo<\/span><\/div>\n
\n-100g de trigo sarraceno<\/span><\/div>\n
\n-400g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-6 ovos<\/span><\/div>\n
\n-1 litro de leite <\/span><\/div>\n
\n-1 litro de \u00e1gua<\/span><\/div>\n
\n-1 pitada de sal<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes du Pays Bigouden:<\/span><\/u><\/b><\/div>\n
\n1kg de farinha de trigo<\/span><\/div>\n
\n-500g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-6 ovos (claras)<\/span><\/div>\n
\n-1,5 litros de leite inteiro<\/span><\/div>\n
\n-500ml de \u00e1gua<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes de Carhaix:<\/span><\/u><\/b><\/div>\n
\n-1kg de farinha de trigo<\/span><\/div>\n
\n-30g de trigo sarraceno<\/span><\/div>\n
\n-400g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-5 ovos (as claras)<\/span><\/div>\n
\n-1,5 litros de leite inteiro<\/span><\/div>\n
\n-500ml de \u00e1gua<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\nPanquecas de Jeanne-Marie<\/u><\/b><\/span><\/div>\n
\n-125g de gr\u00e3o de trigo<\/span><\/div>\n
\n-3 ovos<\/span><\/div>\n
\n-30g de manteiga<\/span><\/div>\n
\n-250ml de leite<\/span><\/div>\n
\n-2 colheres de ch\u00e1 de flor de laranjeira<\/span><\/div>\n
\n-2 colheres de ch\u00e1 de rum<\/span><\/div>\n
\n-5g de sal<\/span><\/div>\n
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\nLes Cr\u00eapes du Pardon:<\/u><\/b><\/span><\/div>\n
\n-250g de farinha<\/span><\/div>\n
\n-4 ovos<\/span><\/div>\n
\n-750ml de leite<\/span><\/div>\n
\n-20g de manteiga derretida<\/span><\/div>\n
\n-1 pitada de sal fino<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\nO cl\u00e1ssico Panquecas Froment:<\/u><\/b><\/span><\/div>\n
\n-500g de farinha de trigo<\/span><\/div>\n
\n-8 ovos<\/span><\/div>\n
\n-1 litro de leite<\/span><\/div>\n
\n-100g de manteiga<\/span><\/div>\n
\n-1 pitada de sal fino<\/span><\/div>\n
\n-75g de a\u00e7\u00facar <\/span><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes du L\u00e9on:<\/b><\/u><\/span><\/div>\n
\n-1kg de farinha de trigo<\/span><\/div>\n
\n-400g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-2 colheres de sopa de rum<\/span><\/div>\n
\n-18 ovos<\/span><\/div>\n
\n-2 litros de leite<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes du Tr\u00e9gor:<\/b><\/u><\/span><\/div>\n
\n-1 kg de farinha de trigo <\/span><\/div>\n
\n-500g de a\u00e7\u00facar <\/span><\/div>\n
\n-2 ovos inteiros<\/span><\/div>\n
\n-10 amarelo<\/span><\/div>\n
\n-1 pitada de sal grosso<\/span><\/div>\n
\n-1\/2 a\u00e7\u00facar de baunilha em saquetas<\/span><\/div>\n
\n-2 litros de leite inteiro<\/span><\/div>\n
\n-10 claras de ovo, rigorosamente batidas<\/span><\/div>\n
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\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes du Sud Finist\u00e8re:<\/b><\/u><\/span><\/div>\n
\n1kg de farinha de forma<\/span><\/div>\n
\n-550 de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar baunilhado<\/span><\/div>\n
\n-6 ovos<\/span><\/div>\n
\n-1,5l de leite<\/span><\/div>\n
\n-500ml de \u00e1gua<\/span><\/div>\n
\n-100g de manteiga derretida<\/span><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/div>\n
\nLes Cr\u00eapes Bigoudennes:<\/b><\/u><\/span><\/div>\n
\n1 kg de farinha<\/span><\/div>\n
\n-600g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/div>\n
\n-1 sach\u00ea de a\u00e7\u00facar baunilhado<\/span><\/div>\n
\n-1 pitada de sal grosso<\/span><\/div>\n
\n-8 ovos<\/span><\/div>\n
\n-2 litros de leite<\/span><\/div>\n

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Uma receita t\u00e3o simples pode esconder um verdadeiro know-how… \u00c9 claro que fazer panquecas numa frigideira n\u00e3o apresenta grandes dificuldades, mas faz\u00ea-las num bilig com o rozell (o pequeno ancinho…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":147764,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[717],"tags":[718],"class_list":["post-286534","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-doce-pt-br","tag-sucre-pt-br"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286534","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=286534"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286534\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=286534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=286534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=286534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}