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\nMuitos de v\u00f3s pediram-me uma receita de \u00e9clairs de caf\u00e9. Chocolate tamb\u00e9m, a prop\u00f3sito! Separarei as receitas para uma maior flexibilidade de pesquisa mais tarde no blogue. Porque demorei tanto tempo? Porque n\u00e3o tenho um forno adequado em casa (para choux, n\u00e3o \u00e9 \u00f3ptimo) e eu queria o creme perfeito. Tinha em mente os maravilhosos \u00e9clairs do “Caf\u00e9 de la Paix” perto da Op\u00e9ra Garnier. T\u00eam desde que se tornaram inacess\u00edveis, mas ainda vale a pena tentar! Por isso, trabalhei principalmente na receita do creme. Na verdade, mantenho a minha base de creme de leite em p\u00f3 e adiciono mais creme de leite em p\u00f3 para uma consist\u00eancia mais firme, que depois \u00e9 batido para amolecer. O resultado \u00e9 um creme rico, fresco e derretido. Para o glac\u00ea, dou-lhe um m\u00e9todo tradicional: manual, mas tamb\u00e9m pode coloc\u00e1-los em gelo com um saco de tubagem…<\/div>\n

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\nMas o que \u00e9 o creme em p\u00f3? Simplesmente amido de milho de baunilha. De facto, \u00e9 um creme em p\u00f3. Eu estava bastante c\u00e9ptico em rela\u00e7\u00e3o a este p\u00f3, mas na realidade ret\u00e9m a humidade perfeitamente e \u00e9 por isso que o creme tem essa consist\u00eancia. Onde posso encontr\u00e1-lo? Em G.Detou, como de costume, tamb\u00e9m na Internet. Mas tamb\u00e9m no supermercado local! Ap\u00f3s investiga\u00e7\u00e3o, \u00e9 o mesmo que os sacos de creme de pastelaria “prontos a usar” na sec\u00e7\u00e3o “produtos de pastelaria” e eu sei que a marca Ancel os vende. E \u00e9 uma das marcas utilizadas por padeiros profissionais. Sempre fiz o meu creme “em casa”, mas com um pouco deste “creme em p\u00f3”, al\u00e9m disso, o creme ganha uma consist\u00eancia maravilhosa! E \u00e9 este ingrediente que d\u00e1 ao flan a sua textura! <\/b><\/div>\n
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\n $\"Eclairs$ <\/a><\/div>\n
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\nReceita de “eclairs de caf\u00e9” para cerca de vinte pe\u00e7as:<\/span><\/p>\n
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\n-125ml de \u00e1gua<\/b><\/div>\n
\n-125ml de leite<\/b><\/div>\n
\n-250ml de ovos (\u00e9 necess\u00e1rio um volume para que a pastelaria choux tenha sucesso! s\u00e3o cerca de 5 ovos)<\/b><\/div>\n
\n-140g de farinha<\/b><\/div>\n
\n-110g de manteiga<\/b><\/div>\n
\n-5g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n
\n-5g de sal<\/b><\/div>\n
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\nCreme de pastelaria de caf\u00e9<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1l leite semi-desnatado<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100g de manteiga mole<\/span><\/b><\/div>\n
\n-110g de creme em p\u00f3<\/span><\/b><\/div>\n
\n-200g de gema de ovo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-uma pitada de p\u00f3 de baunilha (realmente opcional!)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-trabalhar o extracto de caf\u00e9 \u00e0 vontade<\/span><\/b><\/div>\n
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\n-1kg de fluxo neutro<\/span><\/b><\/div>\n
\n-extrato de caf\u00e9<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30 a 50g de xarope de cana de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nComece por preparar o creme de pastelaria:<\/i><\/div>\n
\nColocar os 200g de gemas de ovo numa tigela com o p\u00f3 de baunilha, metade do a\u00e7\u00facar e o creme em p\u00f3. <\/i><\/div>\n
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\nMisturar bem com um batedor. <\/i><\/div>\n

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\nFerver o leite com a outra metade do a\u00e7\u00facar e a manteiga. <\/i><\/div>\n

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\nQuando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em p\u00f3. <\/i><\/div>\n

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\nMisturar bem. <\/i><\/div>\n

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\nVerter a mistura de volta para a panela com o restante leite quente. <\/i><\/div>\n

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\nRegresso a uma temperatura baixa. Ferver durante tr\u00eas a quatro minutos enquanto se est\u00e1 a bater. <\/i><\/div>\n

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\nVerter o creme para dentro de um prato.<\/i><\/div>\n

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\nE cobrir com pel\u00edcula aderente directamente em contacto com o creme. Deixar arrefecer completamente e depois armazenar num local fresco. <\/i><\/div>\n

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\nEste \u00e9 o caf\u00e9 que eu utilizo para esta receita. Esta \u00e9 a marca Trablit. Como \u00e9 habitual, pode ser encontrado em G.Detou ou na Internet sem dificuldade. <\/i><\/div>\n
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\nColocar todo o creme na tigela de uma kitchenaid ou de um processador de comida kenwood, ou numa tigela.<\/i><\/div>\n
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\nBasta chicote\u00e1-lo vigorosamente para o tornar suave e flex\u00edvel. Pode faz\u00ea-lo \u00e0 m\u00e3o com um batedor ou com o batedor do processador de alimentos. Suave durante pelo menos 5 minutos.<\/i><\/div>\n

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\nAcrescentar extracto de caf\u00e9. Experimente e acrescente \u00e0 medida que vai avan\u00e7ando. N\u00e3o fa\u00e7o a m\u00ednima ideia do quanto, porque o fa\u00e7o sempre “na mosca”! <\/i><\/div>\n
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\nO trablit n\u00e3o \u00e9 muito forte, pelo que se pode usar muito dele. <\/i><\/div>\n

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\nManter as natas num local fresco at\u00e9 \u00e0 sua utiliza\u00e7\u00e3o.<\/i><\/div>\n
\nPara as couves: prepar\u00e1-las no dia anterior para que endure\u00e7am um pouco.<\/i><\/div>\n
\nPr\u00e9-aquecer o forno a 200\u00b0C.<\/i><\/div>\n
\nColocar o leite, \u00e1gua, manteiga, a\u00e7\u00facar e sal numa ca\u00e7arola.<\/i><\/div>\n
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\nLevar \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o em lume brando.<\/i><\/div>\n
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\n Acrescentar a farinha de uma s\u00f3 vez, sem o calor.<\/i><\/div>\n
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\n Mexer bem (mesmo com bastante for\u00e7a!!) e depois colocar de novo em lume brando durante 1 minuto para secar a massa. \u00c9 preciso continuar a misturar. A massa sair\u00e1 do fundo da frigideira.<\/i><\/div>\n
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\n Verter a massa para dentro de uma tigela.<\/i><\/div>\n
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\nAdicionar pouco a pouco os 205ml de ovos batidos \u00e0 massa. misturar bem antes de adicionar os restantes ovos.<\/i><\/div>\n
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\nAgitar vigorosamente para combinar.<\/i><\/div>\n
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\nColocar a pastelaria num saco de pastelaria com uma ponta lisa ou de pelo menos 10mm de di\u00e2metro.<\/i><\/span><\/span><\/div>\n
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\nPode desenhar linhas de 10-12cm de comprimento com um l\u00e1pis para o ajudar a fazer eclairs rectos. Na minha experi\u00eancia, n\u00e3o se deve exagerar na espessura do choux, uma vez que incham muito quando cozinhados.<\/i><\/div>\n

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\nPode colocar 6 a 8 eclairs por prato. <\/i><\/div>\n

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\nCozer durante 20-25 minutos a 200\u00b0C. Os eclires devem ser realmente dourados, caso contr\u00e1rio desmoronar-se-\u00e3o. <\/i><\/div>\n

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\nDepois deixar os eclairs a secar durante a noite para permitir que estes se tornem um pouco obsoletos. Se n\u00e3o esperar um pouco, ser\u00e1 muito dif\u00edcil mergulhar os eclairs no fondant.<\/i><\/div>\n
\nNo dia seguinte, encher os eclairs fazendo tr\u00eas pequenos furos por baixo deles com uma pequena ponta de canivete ou a ponta de uma faca. Um furo no meio e dois sim\u00e9tricos na ponta do rel\u00e2mpago.<\/i><\/div>\n
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\nColocar o creme de caf\u00e9 num saco de tubagem com um bocal de 6 mm e encher os eclairs com os tr\u00eas orif\u00edcios diferentes. Quando o creme transborda um pouco, raspe o rel\u00e2mpago por baixo. Fa\u00e7a o mesmo com todos .<\/span><\/span><\/i><\/div>\n
\nPreparar a cereja para os \u00e9clairs:<\/i><\/div>\n
\nColocar o fondant numa caldeira dupla ou no microondas para o derreter um pouco. N\u00e3o fique muito quente! \u00c9 suficiente para atingir 30-35\u00b0C. <\/i><\/div>\n
\nAdicionar o trablit. Tal como acontece com o creme, s\u00f3 \u00e9 preciso dar um passo de cada vez. <\/i><\/div>\n
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\nDepois adicionar um pouco de xarope de cana de a\u00e7\u00facar l\u00edquido (30 a 50g) para amaciar o fondant e para manter o seu brilho durante a secagem.<\/i><\/div>\n

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\nMergulhar os eclairs cheios de creme, de cabe\u00e7a para baixo (na foto a massa de choux est\u00e1 vazia para tornar mais f\u00e1cil tirar fotografias!!), at\u00e9 a metade do caminho.<\/i><\/div>\n

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\nA fotografia d\u00e1 a impress\u00e3o de que estou a filmar o rel\u00e2mpago directamente para cima, mas n\u00e3o! \u00c9 preciso levant\u00e1-lo muito ligeiramente e depois tir\u00e1-lo como uma crian\u00e7a descola um avi\u00e3o de brinquedo. <\/i><\/div>\n

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\nRemover o excesso de gelo raspando (n\u00e3o completamente!!!) com o dedo indicador da m\u00e3o sem segurar o rel\u00e2mpago. Ainda a seguir? <\/i><\/div>\n

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\nFa\u00e7a o mesmo para todos os eclairs. <\/i><\/div>\n
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\nMantenha-se num local fresco. Os eclairs ir\u00e3o manter-se por um m\u00e1ximo de 2 dias no frigor\u00edfico. Mas \u00e9 pouco prov\u00e1vel que sobrevivam durante todo esse tempo.<\/i><\/div>\n
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