{"id":286417,"date":"2011-12-18T05:24:00","date_gmt":"2011-12-18T04:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pralines"},"modified":"2022-09-02T01:04:15","modified_gmt":"2022-09-01T23:04:15","slug":"pralines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/pralines\/","title":{"rendered":"Pralines"},"content":{"rendered":"
\n
\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Como se podem fazer pralinas verdadeiras, como as que se encontram nas ruas, sem uma cuba de pralina? Encontrei uma solu\u00e7\u00e3o simples e eficaz. Fiquei surpreendido ao descobrir que fazer pralinas demora um pouco mais do que eu pensava. N\u00e3o h\u00e1 apenas uma, mas tr\u00eas camadas sucessivas de a\u00e7\u00facar! Em qualquer caso, oferecer chocolates “caseiros” tem sempre um pequeno efeito! <\/div>\n
 <\/div>\n
 <\/div>\n

Receita para chocolates: (para 1kg)<\/h2>\n

-350g de amendoins crus sem sal (ou am\u00eandoas! mas eu adoro chocolates de rua de amendoins!)<\/b>
\n-1 kg de a\u00e7\u00facar<\/b>
\n-p\u00f3 colorante “castanho-caf\u00e9<\/b>
\n-6g de goma ar\u00e1bica com 10g de \u00e1gua para revestimento (opcional)<\/b><\/p>\n

Dividir o a\u00e7\u00facar em tr\u00eas por\u00e7\u00f5es iguais. Colocar 330g de a\u00e7\u00facar numa frigideira com uma boa pitada de cor.<\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
Acrescentar   \u00e1gua suficiente para encharcar o a\u00e7\u00facar, cerca de 50g.<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
Cozinhar em lume brando. Levar \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
Acrescentar os amendoins e misturar bem. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
O a\u00e7\u00facar ir\u00e1 cristalizar e a mistura ir\u00e1 lixar. Espalhar o a\u00e7\u00facar uniformemente sobre a superf\u00edcie dos amendoins.<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
Deixar endurecer (a\u00e7\u00facar sobre amendoins) em papel vegetal. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
Ordenar os amendoins e devolver o a\u00e7\u00facar que n\u00e3o cobriu o amendoins a uma panela contendo outro ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar, \u00e1gua e corante. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
Traga este xarope a 119\u00b0C.<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
Colocar os amendoins numa tigela grande ou numa batedeira ou misturadora de kenwood. Regue o xarope em v\u00e1rias pequenas quantidades, tendo o cuidado de misturar bem e distribuir o a\u00e7\u00facar sobre os amendoins. O a\u00e7\u00facar peneirar\u00e1 por si s\u00f3! <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
Quando todo o xarope for vertido e os amendoins forem cobertos com a\u00e7\u00facar, colocar os amendoins em uma panela quente (a mesma de antes!) e deix\u00e1-los caramelizar muito ligeiramente. \u00c9 importante que o a\u00e7\u00facar n\u00e3o derreta novamente, mas que apenas uma pequena camada na superf\u00edcie derreta. Esta opera\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 necessariamente muito tradicional, mas eu acho que os chocolates s\u00e3o melhores desta forma. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
Colocar os amendoins de volta no papel vegetal e deixar o a\u00e7\u00facar endurecer. Separar os amendoins se ficarem juntos. Depois colocar os amendoins de volta na tigela. <\/i><\/div>\n
Repetir a \u00faltima opera\u00e7\u00e3o. Nomeadamente: fazer um novo xarope com o a\u00e7\u00facar que n\u00e3o colou, o resto do quilo de a\u00e7\u00facar, colora\u00e7\u00e3o, um pouco de \u00e1gua at\u00e9 118-119\u00b0C. Verter suavemente e finamente sobre as pralinas para revestir as pralinas com a\u00e7\u00facar. Deixar arrefecer sobre papel vegetal e depois caramelizar ligeiramente na panela para criar uma pequena camada de caramelo.<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
Finalmente, uma camada de goma ar\u00e1bica pode ser aplicada. Este passo n\u00e3o \u00e9 essencial , mas dar\u00e1 o aspecto final aos chocolates! Tamb\u00e9m os protege da humidade. <\/i><\/div>\n
Verter a goma ar\u00e1bica em p\u00f3 para uma pequena panela. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
Acrescentar \u00e1gua e deixar ferver em lume brando. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
Regar suavemente a mistura sobre as pralinas enquanto se mexe. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
Revestir bem todos os chocolates com goma ar\u00e1bica. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n


\n<\/i>
\nVerter sobre papel vegetal e deixar secar.<\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
Tudo o que tem de fazer \u00e9 com\u00ea-los! Devem ser guardados numa caixa herm\u00e9tica ou num saco selado.<\/i><\/div>\n

 <\/p>\n

<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>
\n
\n
\n
\"Pralines\"<\/div>\n <\/div>\n
\n
\n \n <\/div>\n

Pralines<\/h2>\n
<\/div>\n