Receita para chocolates: (para 1kg)<\/h2>\n
-350g de amendoins crus sem sal (ou am\u00eandoas! mas eu adoro chocolates de rua de amendoins!)<\/b>
\n-1 kg de a\u00e7\u00facar<\/b>
\n-p\u00f3 colorante “castanho-caf\u00e9<\/b>
\n-6g de goma ar\u00e1bica com 10g de \u00e1gua para revestimento (opcional)<\/b><\/p>\n
Dividir o a\u00e7\u00facar em tr\u00eas por\u00e7\u00f5es iguais. Colocar 330g de a\u00e7\u00facar numa frigideira com uma boa pitada de cor.<\/i>
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*$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Acrescentar \u00e1gua suficiente para encharcar o a\u00e7\u00facar, cerca de 50g.<\/i><\/div>\n* *$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Cozinhar em lume brando. Levar \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o. <\/i><\/div>\n* *$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Acrescentar os amendoins e misturar bem. <\/i><\/div>\n* $\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n *$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**O a\u00e7\u00facar ir\u00e1 cristalizar e a mistura ir\u00e1 lixar. Espalhar o a\u00e7\u00facar uniformemente sobre a superf\u00edcie dos amendoins.<\/i><\/div>\n* *$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Deixar endurecer (a\u00e7\u00facar sobre amendoins) em papel vegetal. <\/i><\/div>\n* *$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Ordenar os amendoins e devolver o a\u00e7\u00facar que n\u00e3o cobriu o amendoins a uma panela contendo outro ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar, \u00e1gua e corante. <\/i><\/div>\n* *$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Traga este xarope a 119\u00b0C.<\/i><\/div>\n* $\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\nColocar os amendoins numa tigela grande ou numa batedeira ou misturadora de kenwood. Regue o xarope em v\u00e1rias pequenas quantidades, tendo o cuidado de misturar bem e distribuir o a\u00e7\u00facar sobre os amendoins. O a\u00e7\u00facar peneirar\u00e1 por si s\u00f3! <\/i><\/div>\n
$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n *$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\nQuando todo o xarope for vertido e os amendoins forem cobertos com a\u00e7\u00facar, colocar os amendoins em uma panela quente (a mesma de antes!) e deix\u00e1-los caramelizar muito ligeiramente. \u00c9 importante que o a\u00e7\u00facar n\u00e3o derreta novamente, mas que apenas uma pequena camada na superf\u00edcie derreta. Esta opera\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 necessariamente muito tradicional, mas eu acho que os chocolates s\u00e3o melhores desta forma. <\/i><\/div>\n
$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Colocar os amendoins de volta no papel vegetal e deixar o a\u00e7\u00facar endurecer. Separar os amendoins se ficarem juntos. Depois colocar os amendoins de volta na tigela. <\/i><\/div>\nRepetir a \u00faltima opera\u00e7\u00e3o. Nomeadamente: fazer um novo xarope com o a\u00e7\u00facar que n\u00e3o colou, o resto do quilo de a\u00e7\u00facar, colora\u00e7\u00e3o, um pouco de \u00e1gua at\u00e9 118-119\u00b0C. Verter suavemente e finamente sobre as pralinas para revestir as pralinas com a\u00e7\u00facar. Deixar arrefecer sobre papel vegetal e depois caramelizar ligeiramente na panela para criar uma pequena camada de caramelo.<\/i><\/div>\n
$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\nFinalmente, uma camada de goma ar\u00e1bica pode ser aplicada. Este passo n\u00e3o \u00e9 essencial , mas dar\u00e1 o aspecto final aos chocolates! Tamb\u00e9m os protege da humidade. <\/i><\/div>\nVerter a goma ar\u00e1bica em p\u00f3 para uma pequena panela. <\/i><\/div>\n* *$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Acrescentar \u00e1gua e deixar ferver em lume brando. <\/i><\/div>\n* *$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Regar suavemente a mistura sobre as pralinas enquanto se mexe. <\/i><\/div>\n* *$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n**Revestir bem todos os chocolates com goma ar\u00e1bica. <\/i><\/div>\n* $\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\n

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\nVerter sobre papel vegetal e deixar secar.<\/i>
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$\"Pralines\"$ <\/i><\/a><\/div>\nTudo o que tem de fazer \u00e9 com\u00ea-los! Devem ser guardados numa caixa herm\u00e9tica ou num saco selado.<\/i><\/div>\n
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Pralines<\/h2>\n
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