{"id":286262,"date":"2012-04-09T15:38:00","date_gmt":"2012-04-09T13:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/floresta-negra"},"modified":"2012-04-09T15:38:00","modified_gmt":"2012-04-09T13:38:00","slug":"floresta-negra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/floresta-negra\/","title":{"rendered":"Floresta Negra"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEsta \u00e9 a minha vers\u00e3o do cl\u00e1ssico “Floresta Negra” com natas batidas, chocolate e cerejas em calda. Tinha precisamente em mente o que eu queria que o resultado estivesse na minha boca. Uma fina folha de chocolate crocante, uma nata batida cremosa, um p\u00e3o-de-l\u00f3 generosamente encharcado em calda kirsch, cerejas “amarena” e uma nata batida de chocolate. O resultado \u00e9 uma sobremesa maravilhosa, muito fresca e leve, apesar de ser bastante rica. Estou a dar-vos todos os detalhes para este bolo, por isso h\u00e1 muitas explica\u00e7\u00f5es e fotografias, mas na realidade \u00e9 muito simples de fazer. \u00c9 melhor ler os passos-chave uma ou duas vezes e depois saltar de cabe\u00e7a primeiro. At\u00e9 a folha de chocolate \u00e0 volta da Floresta Negra \u00e9 uma brincadeira de crian\u00e7as! Mas pode passar sem eles e usar fichas mais tradicionais!  <\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/a><\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

\nReceita para uma grande floresta preta de 20cm ou 2 x 12cm de altura (4,5cm de qualquer forma!):<\/p>\n

P\u00e3o-de-l\u00f3 de chocolate:<\/span><\/b>
\n-3 ovos<\/span><\/b>
\n-95g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-90g de farinha<\/span><\/b>
\n-20g de cacau em p\u00f3<\/span><\/b>
\n-30g de manteiga<\/span><\/b>
\n
<\/span><\/b>
\nNata batida com mascarpone:<\/span><\/b>
\n-200g de mascarpone<\/span><\/b>
\n-200g de creme completo<\/span><\/b>
\n-50g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b>
\n
<\/span><\/b>
\nCreme de chocolate:<\/span><\/b>
\n-300g de creme completo<\/span><\/b>
\n-150g de chocolate preto<\/span><\/b>
\n-10g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b>
\n
<\/span><\/b>
\n-cerejas em xarope (para mim, ser\u00e3o cerejas “amarena”) <\/span><\/b>
\n-kirsch<\/span><\/b>
\n-100g de chocolate negro e\/ou aparas de chocolate<\/span><\/b><\/p>\n

Comece por preparar o p\u00e3o-de-l\u00f3:<\/i>
\nColocar os ovos e o a\u00e7\u00facar na tigela de uma batedeira (ou numa tigela onde se bate com um batedor el\u00e9ctrico).<\/i><\/p>\n

\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nBater com o batedor na velocidade m\u00e1xima durante 5 minutos, depois na velocidade m\u00e9dia durante 10 minutos.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nO resultado \u00e9 um dispositivo muito volumoso e leve.<\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nPeneirar juntos a farinha e o cacau em p\u00f3.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nAdicionar esta mistura ao creme de ovo-a\u00e7\u00facar. Adicionar um pouco de cada vez, levantando a massa como uma mousse de chocolate, para que ela n\u00e3o se desfa\u00e7a.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nAcrescentar a manteiga derretida.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nO p\u00e3o-de-l\u00f3 est\u00e1 pronto a ser cozido!<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nVerter a massa sobre um ou mais peda\u00e7os de papel vegetal. <\/i><\/div>\n
\n
\n Nota de Bernard:<\/span>
\n<\/b> se estiver a fazer uma grande floresta negra, pode muito bem cozer o p\u00e3o-de-l\u00f3 numa forma cl\u00e1ssica de bolo (quase do mesmo tamanho do c\u00edrculo que ser\u00e1 utilizado no final) e depois cortar o p\u00e3o-de-l\u00f3 em 3 peda\u00e7os na espessura. Neste caso, teremos uma floresta negra mais espessa (porque haver\u00e1 3 camadas de p\u00e3o-de-l\u00f3 em vez de 2), sem d\u00favida para o deleite dos gourmets! <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nEspalhar-se rapidamente para obter uma camada uniforme de meio cent\u00edmetro de altura. Transferir o papel para um tabuleiro de ir ao forno.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\nCozer a 180\u00b0C durante 15 minutos para tabuleiros de cozer ou 25-30 minutos para uma forma de bolo. Virar a esponja e retirar o papel e depois deixar arrefecer num suporte. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nCortar peda\u00e7os do p\u00e3o-de-l\u00f3 com um c\u00edrculo de um cent\u00edmetro de di\u00e2metro inferior ao c\u00edrculo que ser\u00e1 utilizado para fazer a(s) floresta(s) negra(s). Por exemplo, se utilizar um c\u00edrculo final de 12cm, corte o p\u00e3o-de-l\u00f3   com um c\u00edrculo de 11cm. Se s\u00f3 tem um c\u00edrculo, ent\u00e3o s\u00f3 precisa de planear o p\u00e3o-de-l\u00f3 para caber! Se isto n\u00e3o estiver claro, deve olhar para o resto!<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nPreparar o xarope para encharcar (perfurar) o p\u00e3o-de-l\u00f3. Basta recolher algum do xarope das cerejas, adicionar um pouco de kirsch e \u00e1gua e provar! <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nPreparar o mascarpone chantilly: colocar o mascarpone, as natas e o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 numa tigela com os batedores no frigor\u00edfico durante 30 minutos. Desta forma, tudo ficar\u00e1 frio e o chantilly subir\u00e1 imediatamente!<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nChicote at\u00e9 ter uma nata batida   . <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nEspalhar uma camada generosa de chantilly dentro do c\u00edrculo escolhido (ou c\u00edrculos se fizer v\u00e1rias pequenas florestas negras). Os c\u00edrculos devem ter a mesma altura que o final Rhodoid .<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n\u00c9 mais f\u00e1cil ver o resultado na imagem seguinte. Colocar o c\u00edrculo sobre um p\u00e3o-de-l\u00f3, ele pr\u00f3prio sobre papel vegetal.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nMergulhar o p\u00e3o-de-l\u00f3 no xarope. Mergulho muito, desde que o p\u00e3o-de-l\u00f3 possa beber o xarope!<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nColocar algumas cerejas em xarope.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nEm seguida, colocar os c\u00edrculos no congelador. <\/i><\/div>\n
\nPorqu\u00ea?<\/i><\/div>\n
\nDesta forma, as natas batidas endurecer\u00e3o completamente. Quando se adiciona o creme de chocolate batido e a outra camada de p\u00e3o-de-l\u00f3, o creme de mascarpone batido n\u00e3o se esmaga contra a parede do c\u00edrculo. Al\u00e9m disso, colocamos   tudo no congelador para a fase de folha de chocolate (se o escolhermos). <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nQuando os c\u00edrculos estiverem congelados, colocar o creme inteiro numa tigela com os batedores. Arrefec\u00ea-lo num local fresco. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nDerreter o chocolate no microondas ou em banho-maria. Deixar arrefecer. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nBater o chantilly com o a\u00e7\u00facar de confeiteiro (10g) at\u00e9 ficar duro. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nAdicionar o chocolate derretido e continuar a bater para o misturar todo. <\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/span><\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/em><\/span><\/i><\/div>\n
\n
<\/i><\/span><\/span><\/div>\n
\nColocar o ganache num saco de tubagem e decorar entre as cerejas e por cima. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nIsto abrange completamente as cerejas.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nColocar um segundo p\u00e3o-de-l\u00f3 em cima. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nMergulhar bem e empurrar mais algumas cerejas para cima. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nCobrir com uma camada final de creme de chocolate batido. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nSuave com uma faca. Se houver demasiado volume (como neste caso por causa das cerejas), basta aplanar para dentro de uma c\u00fapula achatada.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nColocar no congelador. <\/i><\/div>\n
\nQuando os c\u00edrculos forem vidrados, soltar passando um secador de cabelo \u00e0 volta do c\u00edrculo (ou uma pistola de calor). Cuidadosamente remover o c\u00edrculo. Volte a colocar no congelador enquanto prepara a folha de chocolate. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nPode saltar este passo e colocar apenas   raspas de chocolate nas natas batidas. Mas penso que \u00e9 mais divertido p\u00f4r uma folha de chocolate estaladi\u00e7o. <\/i><\/div>\n
\nComo faz\u00ea-lo?<\/i><\/div>\n
\nAntes de mais, aqui est\u00e1 o Rhodoid. O rolo deve, evidentemente, ter a mesma espessura que o c\u00edrculo. Aqui, com 4,5 cm de altura.<\/i><\/div>\n
\nCortar uma tira para um c\u00edrculo ligeiramente maior do que a circunfer\u00eancia do c\u00edrculo.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nDerreter o chocolate (n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio temper\u00e1-lo desta vez!) e despej\u00e1-lo ao longo de toda a tira.<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nEspalhar com uma esp\u00e1tula ou uma faca de chocolate (pode encontrar a mesma coisa em lojas de ferragens por muito menos).<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nLevantar gentilmente a tira de chocolate. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nDepois aplicar \u00e0 volta do chantilly congelado. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nNum minuto, o chocolate \u00e9 arrefecido completamente e a faixa de Rhodo\u00efd   pode ser removida. Ao puxar devagar mas com seguran\u00e7a, o truque ser\u00e1 perfeito. Pode ver na fotografia abaixo, que o chocolate \u00e0 direita n\u00e3o \u00e9 perfeito, mas desaparecer\u00e1 com a folha de Rhodoid , porque na realidade \u00e9 o chocolate que estava debaixo da folha em excesso. Pode n\u00e3o parecer muito claro por escrito, mas garanto que \u00e9 muito f\u00e1cil de fazer e o resultado \u00e9 perfeito! <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nAcabar por adicionar creme de mascarpone batido \u00e0 parte superior do bolo. <\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i><\/div>\n
\nPodemos parar aqui e adicionar uma cereja por cima…<\/i><\/div>\n


<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


<\/i>
\nOu acrescente tamb\u00e9m algumas raspas de chocolate!<\/i>
\n
<\/i>
\n<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
<\/i>
\n<\/p>\n
\nDeixar descongelar completamente no frigor\u00edfico durante 5 horas antes de comer ultra-fresco! Um verdadeiro calv\u00e1rio!<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n\n\t\t\n
\n 0<\/span>\n Shares<\/span>\n <\/div>\n\n\t\t\n
    \n\t\t\t <\/ul>\n <\/div> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Esta \u00e9 a minha vers\u00e3o do cl\u00e1ssico “Floresta Negra” com natas batidas, chocolate e cerejas em calda. Tinha precisamente em mente o que eu queria que o resultado estivesse na minha boca.…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":138749,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_mi_skip_tracking":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[717],"tags":[718],"cout":[385],"difficulte":[381],"regime":[],"saison":[589],"theme":[],"class_list":["post-286262","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-doce-pt-br","tag-sucre-pt-br","cout-un-peu-cher","difficulte-moyen","saison-hiver"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286262"}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=286262"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286262\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/138749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=286262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=286262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=286262"},{"taxonomy":"cout","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/cout?post=286262"},{"taxonomy":"difficulte","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/difficulte?post=286262"},{"taxonomy":"regime","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/regime?post=286262"},{"taxonomy":"saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/saison?post=286262"},{"taxonomy":"theme","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/theme?post=286262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}