{"id":286148,"date":"2012-07-15T06:00:00","date_gmt":"2012-07-15T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/nougatine-dentelle-de-sesame-com-praline-de-avela"},"modified":"2022-09-02T00:52:11","modified_gmt":"2022-09-01T22:52:11","slug":"nougatine-dentelle-de-sesame-com-praline-de-avela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/nougatine-dentelle-de-sesame-com-praline-de-avela\/","title":{"rendered":"Nougatine Dentelle de S\u00e9same com Praline de Avel\u00e3"},"content":{"rendered":"
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\nQuando fui a Rabat, os meus amigos pediram-me imediatamente para experimentar estas pequenas maravilhas. Com olhos grandes e esperan\u00e7osos, esperaram para ver se eu podia clonar a receita! N\u00e3o me pareceu muito complicado, mas tive de repetir tr\u00eas vezes para obter os mesmos pequenos nougatinhos crocantes de gergelim. Estava a hesitar entre um nougatine preparado da forma tradicional   ou um caramelo cozido em pequenos moldes. Eu tamb\u00e9m procurei encontrar a percentagem certa de chocolate para fazer o gianduia (a pasta de avel\u00e3 de chocolate) a consist\u00eancia perfeita. Vou deixar-vos as fotografias da receita para que possam imaginar o sabor e textura subtis destes pequenos nougatines “de s\u00e9samo”.  <\/div>\n

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Receita para cerca de cinquenta pequenos nougatines:<\/p><\/div>\n

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\n-100g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100g de xarope de glucose<\/span><\/b><\/div>\n
\n-25g de \u00e1gua<\/span><\/b><\/div>\n
\n-110g de gergelim branco<\/span><\/b><\/div>\n
\n-20g de manteiga com sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-160g de pasta de avel\u00e3 (receita AQUI<\/a>)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-55g de chocolate preto<\/span><\/b><\/div>\n
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\nColocar o a\u00e7\u00facar, \u00e1gua e xarope de glucose numa ca\u00e7arola.<\/i><\/div>\n


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\nLevar \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o e ao calor a 112\u00b0C (pelo menos desta forma n\u00e3o h\u00e1 mais \u00e1gua!). <\/i><\/div>\n
\nRetirar do lume<\/b> e adicionar a manteiga salgada e as sementes de s\u00e9samo de uma s\u00f3 vez.<\/i><\/div>\n


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\nLembro-vos mais uma vez que isto \u00e9 feito fora do fogo! <\/i><\/div>\n


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\nMisturar bem at\u00e9 que a manteiga esteja bem incorporada. <\/i><\/div>\n


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\nColocar meia colher de ch\u00e1 do xarope nos moldes do(s) molde(s) de silicone. Apenas metade da superf\u00edcie dos moldes deve ser preenchida, uma vez que o caramelo se espalhar\u00e1 durante a cozedura.<\/i><\/div>\n


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\nCozer durante 15-17 minutos (ver e ajustar!) a 180\u00b0C. O caramelo deve ser \u00e2mbar sem ser queimado!<\/i><\/div>\n


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\nDeixar arrefecer durante alguns minutos, depois remover do molde. <\/i><\/div>\n


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\nEnquanto o nougatine est\u00e1 a cozinhar, derreter o chocolate e adicionar a pasta de avel\u00e3. <\/i>
\n pasta de avel\u00e3<\/i>
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\nMisturar bem e deixar arrefecer. Este \u00e9 Gianduja. <\/i><\/div>\n
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\nQuando a pralina for male\u00e1vel (o chocolate cristaliza) e pastosa, coloc\u00e1-la num bolso com uma ponta n\u00b014 (para um bom resultado) ou com uma colher (\u00e9 uma vergonha!). Guarne\u00e7a metade dos nougatines no lado liso (lado rugoso para baixo).<\/i><\/div>\n
\nNota de Bernard: <\/b>pode preencher o lado rugoso e manter o lado liso no exterior. Mas cuidado com as impress\u00f5es digitais! Devem ser manuseadas com luvas de l\u00e1tex. <\/i><\/div>\n

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\nColocar um segundo nougatine para fechar.<\/i><\/div>\n


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\nPressione ligeiramente para n\u00e3o quebrar o nougatine.<\/i><\/div>\n

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\nMantenha estes delicados nougatines num lugar seco! Mastigue um caf\u00e9! <\/i><\/div>\n

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