{"id":286146,"date":"2012-05-28T16:09:00","date_gmt":"2012-05-28T14:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/chifres-de-gazela-marroquino"},"modified":"2022-09-02T00:52:12","modified_gmt":"2022-09-01T22:52:12","slug":"chifres-de-gazela-marroquino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/chifres-de-gazela-marroquino\/","title":{"rendered":"Chifres de Gazela Marroquino"},"content":{"rendered":"
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\nEu j\u00e1 tinha apresentado uma receita de chifres de gazela<\/a>. Mas acima de tudo eu queria ver e aprender a t\u00e9cnica dos chifres de gazela marroquina, com a sua massa fina de papel, um pouco crocante para revelar o cora\u00e7\u00e3o de am\u00eandoa tenra, canela e flor de laranjeira. Foi em Marrocos, no local, que fui encontrar Touria, Lalla Myriam e a sua m\u00e3e, Lalla Fatima, uma verdadeira av\u00f3 como n\u00f3s os amamos: detentora dos segredos da cozinha do seu pa\u00eds. H\u00e1 anos que andava \u00e0 procura de ir a Marrocos para cozinhar. A paci\u00eancia foi recompensada, pois excedeu em muito as minhas expectativas…! Rapidamente descobrir\u00e1 todas as receitas que a\u00ed fizemos: pastilla, harira, crepes mille trous, frango com lim\u00e3o, mkharka, cuscuz berbere… <\/div>\n
\n\u00c9 com grande alegria que partilho convosco, com a cumplicidade de Touria, Lalla Fatima e Lalla Myriam, esta primeira receita: chifres de gazela. Esta receita \u00e9 absolutamente perfeita e pode ser apreciada, como deve ser, com um ch\u00e1 de menta…<\/div>\n
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\nDou-vos a receita como Lalla F\u00e1tima a aprendeu com a av\u00f3, que ela pr\u00f3pria a aprendeu com a av\u00f3, etc… Foi-me dito que era importante utilizar cubos de a\u00e7\u00facar em vez de a\u00e7\u00facar em p\u00f3. Mas acima de tudo (e isto eu vi que era importante), que tinha de ser o pr\u00f3prio a moer as am\u00eandoas. O facto de mergulh\u00e1-los em \u00e1gua a ferver para os descascar d\u00e1-lhes uma suavidade que nunca se encontra… Depois, por uma quest\u00e3o de conveni\u00eancia, poder\u00e1 preferir utilizar p\u00f3 de am\u00eandoa e a\u00e7\u00facar em p\u00f3. Mas se quiser a perfei\u00e7\u00e3o destes pequenos chifres de gazela (que s\u00e3o chamados “cascos de gazela” em \u00e1rabe…), tem todos os elementos da receita abaixo!<\/b><\/div>\n
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\nReceita para cerca de 50 chifres de gazela pequenos:<\/div>\n
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\nColar:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de farinha tipo 45<\/span><\/b><\/div>\n
\n-150g de \u00e1gua (mais ou menos)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 bot\u00e3o de manteiga suave<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 colheres de ch\u00e1 de flor de laranjeira<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 pitada de sal<\/span><\/b><\/div>\n
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\nBrincadeira:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-500g de am\u00eandoas descascadas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-375g de cubos de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de canela em p\u00f3<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 a 2 colheres de sopa de \u00e1gua de flor de laranjeira<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 colheres de sopa amontoadas de manteiga derretida<\/span><\/b><\/div>\n
\n-alguns cristais de goma ar\u00e1bica (6-7)<\/span><\/b><\/div>\n
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\nEspalhamento de \u00f3leo<\/span><\/b><\/div>\n
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\nComece por preparar a massa. <\/i><\/div>\n
\nColocar a farinha num processador de alimentos com a flor de laranjeira e o sal.<\/i><\/div>\n
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\n\u00c9 melhor adicionar \u00e1gua com modera\u00e7\u00e3o e amassar com as m\u00e3os no in\u00edcio, pois \u00e9 preciso “sentir” a massa. Quando a farinha tiver “bebido” \u00e1gua suficiente e tiver a certeza da consist\u00eancia, pode amassar com o processador de alimentos (ou \u00e0 m\u00e3o…).<\/i><\/div>\n
\nO problema de adicionar \u00e1gua sem primeiro amassar a massa \u00e9 que se arrisca a adicionar demasiada \u00e1gua… <\/i><\/div>\n

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\nA manteiga mole deve ser adicionada a meio do processo de amassadura.<\/i><\/div>\n

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Amassar durante cerca de 10-15 minutos \u00e0 m\u00e3o ou num processador de alimentos com o gancho de massa. <\/i>
\nDepois dividir a massa em peda\u00e7os de 90g (aproximadamente!) e coloc\u00e1-los num prato oleado. Os pr\u00f3prios peda\u00e7os de massa tamb\u00e9m devem ser oleados. Cobrir com pel\u00edcula aderente e deixar em local fresco durante pelo menos uma hora. <\/i><\/p>\n

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\nPreparar o recheio:<\/i><\/div>\n
\nDescascar as am\u00eandoas mergulhando-as em \u00e1gua a ferver durante 5 minutos. Tudo o que tem de fazer \u00e9 descasc\u00e1-los. Na verdade, vai bastante r\u00e1pido! <\/i><\/div>\n
\nColocar as am\u00eandoas secas, com os cubos de a\u00e7\u00facar, partidos numa argamassa.<\/i><\/div>\n


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\nPassar a mistura por um moedor de carne. <\/i><\/div>\n


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\nO recheio deve ser passado por uma segunda vez para se obter uma boa massa. <\/i><\/div>\n
\nAdicionar a canela e a manteiga derretida.<\/i><\/div>\n


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\nMisturar bem \u00e0 m\u00e3o, depois adicionar a \u00e1gua da flor de laranjeira . <\/i><\/div>\n


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\nIsto \u00e9 goma ar\u00e1bica. Na foto, s\u00e3o demasiados! Basta levar alguns cristais. Isto \u00e9 aproximadamente equivalente a uma boa pitada. <\/i><\/div>\n
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\nTriturar a goma ar\u00e1bica em p\u00f3 numa argamassa. <\/i><\/div>\n
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\nLalla Fatima recomendou-me que fizesse chifres de gazela pequenos, porque quando s\u00e3o demasiado grandes, as pessoas n\u00e3o os acabam… N\u00e3o sei, mas grande ou pequeno, acabo sempre os meus chifres de gazela. <\/i><\/div>\n
\n\u00c9 melhor pesar os pellets para ter a certeza de ter sempre os mesmos. Aqui os bolinhos pesam exactamente 17g… Cabe-lhe a si decidir qual o tamanho que melhor se adapta. <\/i><\/div>\n
\nDepois basta enrolar os bolinhos entre as palmas das duas m\u00e3os embebidos em \u00e1gua de flor de laranjeira para obter estas pequenas bolas oblongas. <\/i><\/div>\n


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\nPegue numa bola de massa que tenha descansado e olear a superf\u00edcie de trabalho (um m\u00e1rmore ou melhor: uma t\u00e1bua de madeira, especialmente cedro!). Tamb\u00e9m olear um pouco a bola.<\/i><\/div>\n


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\nEstender a massa com um rolo de massa bastante fino para dentro de um rect\u00e2ngulo. Acabamento \u00e0 m\u00e3o… Vou explicar: basta pegar nas bordas da massa e pux\u00e1-las ligeiramente para fora para a refinar ainda mais. A espessura final da massa \u00e9 claramente vis\u00edvel na fotografia.<\/i><\/div>\n


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\nEm seguida, colocar dois ou tr\u00eas fios de recheio longitudinalmente sobre a massa. <\/i><\/div>\n
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\nDobrar a massa sobre as salsichas e pressionar o recheio sobre a base para que a massa seja pr\u00e9 selada.<\/i><\/div>\n


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\nCom uma roda serrilhada, cortar os chifres para os separar uns dos outros.<\/i><\/div>\n
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\nPega numa buzina e puxa-a para cima com um golpe brusco para a separar do resto da massa. Em seguida, achatar a buzina entre os dedos para lhe dar a sua forma final. Usando o rolo de massa, cortar qualquer excesso de massa que possa aparecer. <\/i><\/div>\n
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\nFazer o mesmo com todos os outros chifres. Colocamos tr\u00eas fios de massa na massa, mas ainda h\u00e1 muita massa, por isso podemos continuar a fazer chifres com o resto da massa enrolada. Basta nivelar a massa com o rolo de massa e depois proceder como explicado acima. <\/i><\/div>\n
\nColocar os chifres de gazela num tabuleiro de cozer oleado ou \u00e0 prova de gordura.<\/i><\/div>\n
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\nDepois deixar “c\u00f4dea<\/b> ” ou secar por… 24 horas! Este \u00e9 um passo muito importante para obter chifres de gazela com uma camada fina e estaladi\u00e7a.<\/i><\/div>\n
\nNo dia da cozedura: fa\u00e7a tr\u00eas pequenos furos na parte superior dos chifres com uma agulha, isto evitar\u00e1 que se forme uma bolha de ar e rebente no forno! <\/b><\/i><\/div>\n
\nDepois cozer durante 15-20 minutos a 160\u00b0C. Tem de se adaptar ao seu forno. Os chifres devem ser loiros mas n\u00e3o demasiado coloridos. <\/i><\/div>\n


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\nOs chifres s\u00e3o divinos enquanto ainda est\u00e3o quentes com um ch\u00e1 de menta quente. <\/i><\/div>\n


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\nA espessura da massa \u00e9 claramente vis\u00edvel aqui: fina como um cabelo… Uma garantia de sucesso para esta pequena j\u00f3ia! <\/i><\/div>\n

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