{"id":286121,"date":"2012-06-14T17:31:00","date_gmt":"2012-06-14T15:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/maqius"},"modified":"2012-06-14T17:31:00","modified_gmt":"2012-06-14T15:31:00","slug":"maqius","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/maqius\/","title":{"rendered":"Maqius"},"content":{"rendered":"
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\nAqui est\u00e1 a primeira receita de sobremesa asi\u00e1tica no meu site! Maqius’ s\u00e3o donuts revestidos com sementes de s\u00e9samo feitos com farinha de arroz glutinosa e creme de ovos… Tamb\u00e9m podem ser preenchidas com outras especialidades. O resultado \u00e9 uma bola pequena, estaladi\u00e7a, quente e cheia. Tenho sempre dificuldade em resistir a esta sobremesa e \u00e9 com muito prazer que lha apresento ! Ter\u00e1 de encontrar tr\u00eas ingredientes que ainda n\u00e3o apareceram nas minhas receitas… Mas como sempre, um olhar r\u00e1pido na sec\u00e7\u00e3o “as minhas moradas” ir\u00e1 salv\u00e1-lo! <\/div>\n
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\nReceita para “maqius”:<\/div>\n
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\nPara o creme de ovos:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 ovo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-110g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100g de \u00e1gua<\/span><\/b><\/div>\n
\n-25g de creme de leite em p\u00f3<\/span><\/b><\/div>\n
\n-25g de amido de trigo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de farinha<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de manteiga derretida<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de leite em p\u00f3 integral<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPasta de Maqiu:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-200g de farinha de arroz glutinoso<\/span><\/b><\/div>\n
\n-55g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-130ml de \u00e1gua<\/span><\/b><\/div>\n
\n-sementes de gergelim (n\u00e3o torradas)<\/span><\/b><\/div>\n
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\nAqui est\u00e3o os ingredientes que ainda n\u00e3o apareceram no meu site:<\/i><\/div>\n
\nO creme em p\u00f3 e o amido de trigo na fotografia est\u00e3o na fotografia abaixo e a farinha de arroz glutinosa. <\/i><\/div>\n
\nO amido de trigo \u00e9 vendido nas mercearias chinesas (Tang Fr\u00e8res) sob o nome de farinha de trigo, mas isto n\u00e3o \u00e9 verdade! \u00c9 um amido e n\u00e3o uma farinha, e o nome ingl\u00eas aparece em negrito no pacote (amido de trigo).  Para farinha de arroz glutinoso, n\u00e3o h\u00e1 problema em encontr\u00e1-la, pode ser encontrada com todas as farinhas na Tang fr\u00e8res ou na Loja de Paris.<\/i><\/div>\n
\nO creme em p\u00f3 \u00e9 um creme em p\u00f3 (na realidade, amido de milho colorido, ado\u00e7ado e aromatizado) que \u00e9 vendido em mercearias inglesas ou no Izra\u00ebl em Paris (ver a sec\u00e7\u00e3o “mes adresses”<\/a>).<\/i><\/div>\n
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\nComece por preparar o creme de ovos. Colocar o ovo inteiro e o a\u00e7\u00facar numa tigela. Misturar. <\/i><\/div>\n
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\nAdicionar a farinha, o amido de trigo, o leite em p\u00f3 integral e o creme de leite em p\u00f3. <\/i><\/div>\n
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\nMisturar bem e adicionar a manteiga derretida. <\/i><\/div>\n
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\nEm seguida, adicionar a \u00e1gua e misturar bem. <\/i><\/div>\n
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\nO resultado \u00e9 uma pasta muito l\u00edquida.   O m\u00e9todo tradicional chin\u00eas \u00e9 vaporizar a massa durante cerca de 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. N\u00e3o tinha tigelas que cabessem nos meus cestos de bambu ou numa panela a vapor. Por isso, verti a massa para uma tigela. Neste caso, cozer no microondas durante 30 segundos de cada vez, mexendo de cada vez. <\/i><\/div>\n
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\nQuando a massa estiver quase pronta, parar de cozinhar e despejar noutra tigela para parar a cozedura. <\/i><\/div>\n
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\nTrabalhar a massa \u00e0 m\u00e3o como uma massa de p\u00e3o. Uma bola pode agora ser moldada. Embrulhar em pel\u00edcula aderente e guardar num local fresco. <\/i><\/div>\n
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\nPreparar a massa de maqiu. <\/i><\/div>\n
\nVerter a farinha de arroz glutinosa sobre uma superf\u00edcie de trabalho e cavar um po\u00e7o. Verter o a\u00e7\u00facar no meio. <\/i><\/div>\n
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\nVerter a \u00e1gua e come\u00e7ar a misturar. <\/i><\/div>\n
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\nTrabalhar a massa \u00e0 m\u00e3o ou num recipiente misturador. <\/i><\/div>\n
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\nTrabalhar a massa durante cerca de dez minutos. Adicionar um pouco de casca de arroz glutinoso, se necess\u00e1rio, ou um pouco de \u00e1gua. <\/i><\/div>\n
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\nEnrolar a massa numa bola e coloc\u00e1-la numa pel\u00edcula aderente. <\/i><\/div>\n
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\nDeixar repousar durante 20-25 minutos at\u00e9 que todos os cristais de a\u00e7\u00facar tenham derretido. <\/i><\/div>\n
\nTrabalhar de novo a massa durante 5 minutos enrolando-a numa bola e dobrando-a. <\/i><\/div>\n
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\nFinalmente, enrolar a massa numa bola de 2 a 3 cent\u00edmetros de di\u00e2metro. Cortar a massa em 16 fatias (na foto s\u00f3 h\u00e1 metade da massa).<\/i><\/div>\n
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\nPegue numa fatia e enrole-a entre as palmas das m\u00e3os para formar uma bola. <\/i><\/div>\n
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\nEmpurrar um dedo para dentro da bola e mold\u00e1-la numa cavidade.<\/i><\/div>\n
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\nFormar bolas do mesmo tamanho com o creme de ovos. <\/i><\/div>\n
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\nE colocar um bolinho de creme de ovos na cavidade do arroz glutinoso. <\/i><\/div>\n
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\nTrazer as bordas da massa para cima para fechar o creme de ovos.<\/i><\/div>\n
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\nRodar novamente entre as m\u00e3os para aperfei\u00e7oar as bolas. Colocar as bolas numa tigela cheia de sementes de s\u00e9samo. <\/i><\/div>\n
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\nPegue num punhado de sementes de s\u00e9samo e enrole a bola entre as suas m\u00e3os com as sementes de s\u00e9samo para pressione as sementes na superf\u00edcie da massa. <\/i><\/div>\n
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\nFazer o mesmo com toda a massa. <\/i><\/div>\n
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\nAque\u00e7a uma grande quantidade de \u00f3leo num wok. Quando o \u00f3leo come\u00e7ar a aquecer sem ferver, colocar o maqius dentro dele. <\/i><\/div>\n
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\n\u00c0 medida que o \u00f3leo aquece, come\u00e7ar\u00e1 a cozinhar suavemente o maqius. <\/i><\/div>\n
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\nDiz-se que a cozinha do maqius \u00e9 delicada, mas n\u00e3o vejo porqu\u00ea… Com um par de pin\u00e7as (claro que comprei as pin\u00e7as especiais de maqiu) \u00e9 preciso esmagar suavemente os donuts para retirar o ar que os faz inchar. <\/i><\/div>\n
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\nComo pode ver na fotografia, n\u00e3o deve hesitar em pressionar bem a massa. Tamb\u00e9m precisam de ser viradas quase sempre, beliscando-as. <\/i><\/div>\n
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\nQuando o maqius estiver castanho dourado, retire-o do \u00f3leo e deixe-o escorrer. <\/i><\/div>\n
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\nDeixar arrefecer em papel absorvente. <\/i><\/div>\n
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\nDesfrute do maqius enquanto eles ainda est\u00e3o quentes e estaladi\u00e7os! <\/i><\/div>\n
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\nO interior \u00e9 rico e tem gosto de ovos…! Um verdadeiro deleite. <\/i><\/div>\n
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