{"id":286086,"date":"2011-11-06T13:12:00","date_gmt":"2011-11-06T12:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/biscoitos-como-no-laura-todds"},"modified":"2011-11-06T13:12:00","modified_gmt":"2011-11-06T12:12:00","slug":"biscoitos-como-no-laura-todds","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/biscoitos-como-no-laura-todds\/","title":{"rendered":"Biscoitos como no Laura Todd’s"},"content":{"rendered":"
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\nSe ainda n\u00e3o ouviu falar de bolachas Laura Todd, \u00e9 melhor ir a uma das suas lojas! Eles s\u00e3o divinos. E se seguirem o meu blogue, sabem o quanto eu gosto de “rachar” receitas. O que \u00e9 que isso significa? Tenho grande prazer em encontrar a melhor maneira poss\u00edvel de decifrar uma receita conhecida e secreta. Como as galetas de Pont Aven, o Traou Mad, o ganache de flor de laranjeira de Ladur\u00e9e (ou o ganache de baunilha que dou as minhas aulas), os Granola Bars de Whole Foods Market, os Malakoffs Vaudois onde passei 10 dias a fritar Gruy\u00e8res para encontrar a assembleia. Adoro porque tem a solu\u00e7\u00e3o \u00e0 sua frente (o produto que quer fazer) e tem de encontrar a f\u00f3rmula m\u00e1gica para a reproduzir. Por vezes, \u00e9 louco, mas a maior parte do tempo divirto-me a criar m\u00faltiplas varia\u00e7\u00f5es de ingredientes. Desconstruo literalmente o produto que procuro, pondo-o no microondas, analisando a composi\u00e7\u00e3o, calculando as propor\u00e7\u00f5es carboidratos-prote\u00edna-l\u00edpidos… Assim, quando Laura Todd publicou um livro em que deu a receita “aut\u00eantica” dos seus biscoitos, a mesma que se pode encontrar no seu website<\/a>, eu estava muito c\u00e9ptica! Como podem eles dar a receita real quando os vendem? Experimentei imediatamente a sua vers\u00e3o e pronto: desastre! Bolachas doentes, com manteiga, estaladi\u00e7as, crocantes, exactamente o oposto da maravilha que se encontra na loja… Fui falar com v\u00e1rios funcion\u00e1rios de Laura Todd e perguntei-lhes se conheciam a receita. Claro que n\u00e3o! O sigilo profissional \u00e9 bem guardado por contrato! Misturam gordura + ovos + farinha e adicionam  sacos de a\u00e7\u00facar(es) pr\u00e9-misturado(s). Apercebi-me imediatamente que tinha de   eliminar parcialmente a manteiga e substitu\u00ed-la por outra gordura. Margarina? Petr\u00f3leo? Sim e n\u00e3o… I   convido-o a vir e ler o resto!<\/div>\n
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\nA receita que estou prestes a propor n\u00e3o \u00e9 necessariamente a mesma para a grama que a de Laura Todd, mas digamos apenas que ter\u00e1 clones quase perfeitos. N\u00e3o tenho um laborat\u00f3rio alimentar ultra-secreto, mas testei muito, registo o resultado , recalculo para corrigir uma fus\u00e3o demasiado r\u00e1pida, uma friabilidade demasiado pronunciada… Fa\u00e7o isto desde os meus 12 anos de idade (com kouign aman!). Olhando para um biscoito de chocolate branco Laura Todd, o que v\u00ea? Um biscoito plano (sem fermento), sem muito ovo, gr\u00e3os de a\u00e7\u00facar muito fino (sem a\u00e7\u00facar castanho mencionado na receita “aut\u00eantica”) e sobretudo uma gordura congelada. A s\u00e9rio? Congelado? O que \u00e9 que isso significa? Isso significa que n\u00e3o \u00e9 escorrimento de manteiga para fora do biscoito. S\u00e3o certamente muito gordurosas, mas paradoxalmente n\u00e3o deixam demasiadas marcas gordurosas nos dedos, muito menos do que o teste da manteiga;ou seja! Ent\u00e3o pensei na margarina e o resultado foi quase perfeito com uma mistura de manteiga+margarina. Mas sempre faltou algo. Um olhar mais atento ao biscoito comprado revela uma apar\u00eancia quase encerada. E depois pensei no que o fez parecer assim e no que se podia encontrar nos EUA nos anos 30 (supostamente a data da cria\u00e7\u00e3o   da receita pela verdadeira Laura Todd!): gordura de coco hidrogenada, tamb\u00e9m conhecida aqui como Vegetalin! Esta gordura foi inventada na d\u00e9cada de 1920 e \u00e9 muito comum na panifica\u00e7\u00e3o americana (na realidade utilizam “encurtamento” que \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias gorduras, incluindo o coco). Os biscoitos Laura Todd s\u00e3o bastante firmes (embora mal cozidos) \u00e0 temperatura ambiente, muito mais do que qualquer uma das minhas tentativas anteriores. E d\u00e1 a apar\u00eancia encerada encontrada nos famosos biscoitos. N\u00e3o experimente a receita apenas com manteiga, ela resultar\u00e1 em biscoitos enjoativos. Sou um grande f\u00e3 de manteiga fresca! Mas por vezes \u00e9 preciso p\u00f4-lo de lado, como nos meus “Flapjacks” ou no futuro “Past\u00e9is de Nata”. Em rela\u00e7\u00e3o ao a\u00e7\u00facar, falam de a\u00e7\u00facar mascavado na receita “aut\u00eantica”. Mas n\u00e3o, isto \u00e9 imposs\u00edvel. Os gr\u00e3os s\u00e3o demasiado grandes, e o biscoito torna-se estaladi\u00e7o. \u00c9 muito provavelmente uma mistura de a\u00e7\u00facar de r\u00edcino branco e daquilo a que chamamos em Fran\u00e7a “loiro vergeoise”. <\/div>\n
\nPor \u00faltimo, mas n\u00e3o menos importante: chocolate! Porque sim, os biscoitos Laura Todd s\u00e3o excelentes, especialmente por causa do chocolate. E isso \u00e9 a coisa mais dif\u00edcil de encontrar. Porque quando se prova um biscoito, h\u00e1 tanto chocolate, que n\u00e3o se pode provar a massa. Para encontrar o chocolate, tem de ir \u00e0 Internet ou a G.Detou, ou ao Metro. A marca Cacao Barry vende chocolate de couverture em pistolas. S\u00e3o um pouco maiores que os de L.Todd, mas fazem o trabalho na perfei\u00e7\u00e3o. Caso contr\u00e1rio, dirigir-se aos EUA para comprar tabletes de chocolate, ou para L.Todd’s onde vendem chocolate por peso. Prepara a tua carteira, porque \u00e9 4,50 euros por 150g…(Novembro de 2011). <\/div>\n
\nPortanto, esta \u00e9 toda a informa\u00e7\u00e3o que temos. Ap\u00f3s mais de 7 tentativas, consegui um resultado quase id\u00eantico e voc\u00ea encontrar\u00e1 o sabor destes incr\u00edveis cookies em casa! No final, as propor\u00e7\u00f5es da receita aut\u00eantica s\u00e3o boas, mas os ingredientes n\u00e3o s\u00e3o! <\/div>\n

\nReceita para 13 biscoitos como Laura Todd:<\/p>\n

-45g de vegetalina <\/span><\/b>
\n-55g de margarina (ou 100g de “crisco” americano em vez de vegetal + margarina)<\/span><\/b>
\n-20g de manteiga mole<\/span><\/b>
\n-105g de a\u00e7\u00facar branco fundido<\/span><\/b>
\n-70g de vergeoise loira<\/span><\/b>
\n-185g de farinha<\/span><\/b>
\n-25g de ovo (basta bater-lhe e pesar o que precisa)<\/span><\/b>
\n-a poucas gotas de baunilha l\u00edquida<\/span><\/b>
\n-dois ou tr\u00eas pitadas de sal<\/span><\/b>
\n-140g de lascas de chocolate <\/span><\/b><\/p>\n

\nColocar a manteiga, margarina e vegemite numa tigela e derreter em banho-maria ou microondas.<\/i><\/div>\n


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\nAdicionar o sal, a\u00e7\u00facar branco, vergeoise e algumas gotas de baunilha l\u00edquida. <\/i><\/div>\n


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\nMisturar bem e adicionar o ovo batido.<\/i><\/div>\n


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\nMisturar novamente, depois juntar a farinha de uma s\u00f3 vez. <\/i><\/div>\n


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\nA massa est\u00e1 pronta. Nesta altura, a massa pode ser separada em duas partes (ou quatro se a receita for duplicada) a fim de adicionar diferentes peda\u00e7os de chocolate (leite, escuro, etc.) a cada por\u00e7\u00e3o.<\/i><\/div>\n
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\nPode ent\u00e3o adicionar lascas de chocolate (leite, escuro, branco) ou lascas de manteiga de amendoim a cada por\u00e7\u00e3o. <\/i><\/div>\n


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\nMexer bem e depois sair para ficar de p\u00e9 durante 45 minutos num local fresco. Em seguida, tirar bolas de massa. Levo uma colher de gelado e encho-a at\u00e9 \u00e0 borda. Raspo a colher e recebo a mesma quantidade que os biscoitos de L.Todd (47g).<\/i><\/div>\n


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\nColocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Espa\u00e7ar os biscoitos bem separados. <\/i><\/div>\n
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\nAplainar com a palma da m\u00e3o a uma espessura de menos de um cent\u00edmetro . <\/i><\/div>\n

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\nCozer a 135\u00b0C durante 13-14 minutos. Os biscoitos parecem massa n\u00e3o cozida, mas ser\u00e3o perfeitos quando arrefecerem!<\/i><\/div>\n
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\nA textura e a cor mudam de todos para todos! <\/i><\/div>\n
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\nE est\u00e3o finalmente prontos para serem provados.<\/i><\/div>\n
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    Se ainda n\u00e3o ouviu falar de bolachas Laura Todd, \u00e9 melhor ir a uma das suas lojas! Eles s\u00e3o divinos. E se seguirem o meu blogue, sabem o quanto eu…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_mi_skip_tracking":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[717],"tags":[7400,7399,718],"cout":[383],"difficulte":[380],"regime":[],"saison":[],"theme":[622],"class_list":["post-286086","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-doce-pt-br","tag-as-americas","tag-as-americas-doces","tag-sucre-pt-br","cout-abordable","difficulte-facile","theme-anniversaire"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286086"}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=286086"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286086\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=286086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=286086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=286086"},{"taxonomy":"cout","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/cout?post=286086"},{"taxonomy":"difficulte","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/difficulte?post=286086"},{"taxonomy":"regime","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/regime?post=286086"},{"taxonomy":"saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/saison?post=286086"},{"taxonomy":"theme","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/theme?post=286086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}