{"id":286027,"date":"2011-11-13T21:40:00","date_gmt":"2011-11-13T20:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/paris-brest"},"modified":"2011-11-13T21:40:00","modified_gmt":"2011-11-13T20:40:00","slug":"paris-brest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/paris-brest\/","title":{"rendered":"Paris-Brest"},"content":{"rendered":"
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H\u00e1 meses que ando \u00e0 procura da receita de Paris-Brest. E por “O”, quero dizer aquele de que eu gosto! Porque h\u00e1 tantos Paris-Brest como h\u00e1 cozinheiros que os preparam. Tentei v\u00e1rias vers\u00f5es e at\u00e9 agora nenhuma delas me agradou. Por isso, fiz o sacrif\u00edcio de provar muito Paris-Brest para descobrir o que eu queria. E depois, bingo! Compreendi o que eu queria. Tudo o que restava era compor a receita dos meus sonhos. Assim, fiz tudo como o senti (sem um livro) e notei as propor\u00e7\u00f5es que usei \u00e0 medida que ia avan\u00e7ando. Assim, estou a dar-vos sem demora a receita do meu rico e cremoso creme Paris-Brest.<\/div>\n

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A receita que vos estou a dar aqui \u00e9 apenas um reflexo do que tinha em mente. \u00c9 livre de mudar o que quiser. Sei, por exemplo, que esta receita n\u00e3o vai agradar ao meu pai (que, desde a reforma, tem feito muitos bolos…) que vai preferir um chantilly com pralina, montado mesmo antes de encher as rodadas de pastelaria de choux. A minha vers\u00e3o \u00e9 muito mais rica. \u00c9 de facto um creme de mousseline (creme de manteiga + mostarda) mas em propor\u00e7\u00f5es que eu gosto. Fa\u00e7o o meu creme de creme de manteiga, ou seja, com um creme suave (n\u00e3o o habitual) e sem merengue italiano. O resultado \u00e9 um creme maravilhoso que se mant\u00e9m perfeitamente unido. Pode divertir-se a produzir os “desenhos” que quiser com o saco de encanamentos. N\u00e3o se esque\u00e7a de preparar as rodadas de pastelaria choux no dia anterior, de modo a que se possam tornar obsoletas. Pode tamb\u00e9m preparar o creme de pastelaria e o creme de manteiga de pralina no dia anterior e mont\u00e1-los no mesmo dia. <\/b><\/div>\n

Receita para o meu Paris-Brest (para 9 pe\u00e7as individuais):<\/b>
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Pastelaria Choux:<\/b><\/div>\n
-125ml de \u00e1gua<\/b><\/div>\n
-125ml de leite<\/b><\/div>\n
-250ml de ovos (\u00e9 necess\u00e1rio um volume para que a pastelaria choux tenha sucesso! s\u00e3o cerca de 5 ovos)<\/b><\/div>\n
-140g de farinha<\/b><\/div>\n
-110g de manteiga<\/b><\/div>\n
-5g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n
-5g de sal<\/b><\/div>\n
– avel\u00e3s descascadas esmagadas<\/b><\/div>\n
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Creme Paris-Brest:<\/b><\/div>\n
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1 -235g de <\/span>pralina caseira<\/span><\/a> <\/span>(60% am\u00eandoas e 40% a\u00e7\u00facar)<\/span><\/b><\/div>\n
2 -225g de pralina Barry (50-50)<\/b><\/div>\n
3 -500g de creme de leite feito com:<\/b><\/div>\n
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