{"id":286021,"date":"2011-12-10T18:12:00","date_gmt":"2011-12-10T17:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/chocolate-de-caramelo-crocante"},"modified":"2011-12-10T18:12:00","modified_gmt":"2011-12-10T17:12:00","slug":"chocolate-de-caramelo-crocante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/chocolate-de-caramelo-crocante\/","title":{"rendered":"Chocolate de Caramelo Crocante"},"content":{"rendered":"
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\nSe acompanhou a minha “viagem culin\u00e1ria” de Lausanne (pode v\u00ea-la AQUI<\/a>), p\u00f4de descobrir o chocolateiro Blondel. Para nosso prazer, este oferece-nos especialidades de chocolates martelados. H\u00e1 todos os tipos e um dos meus favoritos (mas h\u00e1 outros incr\u00edveis tamb\u00e9m) \u00e9 o caramelo. \u00c0 medida que o Natal se aproxima, estou a colocar de novo no mapa o m\u00e9todo de chocolate<\/a> com manteiga de cacau temperado<\/a> Mycryo, o m\u00e9todo mais f\u00e1cil para n\u00e3o-profissionais. No entanto, vai precisar desta manteiga m\u00e1gica, assim como do chocolate de cobertura (que n\u00e3o \u00e9 o chocolate do supermercado) e… \u00e9 tudo! Desta vez, \u00e9 claro, esta receita \u00e9 feita sem molde! E a perfei\u00e7\u00e3o desta reside na sua perfeita irregularidade! Bem embrulhado, este chocolate ir\u00e1 certamente encontrar o seu lugar debaixo da \u00e1rvore de Natal!<\/div>\n
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\nEm primeiro lugar, antes de come\u00e7ar, \u00e9 melhor ler o m\u00e9todo do chocolate temperado<\/a> para para compreender do que se trata! <\/div>\n

\nReceita para chocolate de caramelo crocante:<\/p>\n

-500g de leite temperado ou chocolate preto (ver m\u00e9todo AQUI<\/a>)<\/span><\/b>
\n-230g de a\u00e7\u00facar (s\u00f3 usaremos metade… ver mais)<\/span><\/b>
\n-1\/4 colher de ch\u00e1 de sal<\/span><\/b>
\n-5g de manteiga de cacau mycryo<\/span><\/b><\/p>\n

Colocar o a\u00e7\u00facar e sal numa ca\u00e7arola. Pode adicionar um pouco de \u00e1gua para o embeber se tiver medo de fazer um caramelo seco (o que n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil!). Deixar cozinhar sem mexer.<\/i>
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\nO objectivo \u00e9 obter um caramelo agrad\u00e1vel, de cor \u00e2mbar. <\/i><\/div>\n

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\nVerter para um tapete estilo silpat. <\/i><\/div>\n

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\nDeixar arrefecer. <\/i><\/div>\n

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\nAt\u00e9 o caramelo ser t\u00e3o duro como o vidro (parte-se mais facilmente !).<\/i><\/div>\n

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\nQuebrar em peda\u00e7os grandes. <\/i><\/div>\n

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\nColocar todo o caramelo num liquidificador e pulsar. <\/i><\/div>\n

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\n\u00c9 necess\u00e1rio obter pequenos peda\u00e7os de caramelo. Metade do caramelo ser\u00e1 inevitavelmente um p\u00f3 muito fino.<\/i><\/div>\n

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\nBasta peneirar o p\u00f3. Apenas as pe\u00e7as maiores (que s\u00e3o bastante finas!) ser\u00e3o guardadas. Enquanto se espera para temperar a couverture, \u00e9 imperativo manter o caramelo numa caixa herm\u00e9tica para evitar que se liquefa\u00e7a! <\/i><\/div>\n
\n\u00c9 preciso pelo menos 115g de peda\u00e7os de caramelo! <\/i><\/b><\/div>\n

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\nDerreter o chocolate e temper\u00e1-lo usando o m\u00e9todo mycryo. Veja a receita AQUI!<\/a> <\/i><\/div>\n

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\nMedir a temperatura cuidadosamente.<\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar a manteiga de cacau (aqui 5g). <\/i><\/div>\n

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\nQuando o chocolate estiver a 31\u00b0C, adicionar os 115g de p\u00f3 de caramelo grosseiro.<\/i><\/div>\n

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\nMisturar bem. O caramelo \u00e9 protegido pelo chocolate, por isso n\u00e3o h\u00e1 risco de derreter! <\/i><\/div>\n
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\nQuando o chocolate atingir 29\u00b0C, verta-o sobre um grande peda\u00e7o de papel vegetal. <\/i><\/div>\n

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\nEspalhar com uma esp\u00e1tula angulada, ou com uma faca ou serra grande. De qualquer forma, nesta receita, \u00e9 precisamente a imperfei\u00e7\u00e3o que torna este chocolate t\u00e3o atraente! <\/i><\/div>\n

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\nPode deixar a sua marca nele, e esse \u00e9 o segredo da sua bela forma. <\/i><\/div>\n

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\nPara imitar ainda mais o Blondel, pode deixar pequenas ondula\u00e7\u00f5es nele. <\/i><\/div>\n

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\nDepois deixar o chocolate a cristalizar durante a noite (ou pelo menos 3 horas). <\/i><\/div>\n

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\nPode quebr\u00e1-lo batendo-lhe com o punho ou com um pequeno martelo. <\/i><\/div>\n

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\nEnvolver bem o chocolate. A sua superf\u00edcie irregular e as suas arestas s\u00e3o o que lhe d\u00e3o o seu encanto. <\/i><\/div>\n
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