{"id":286003,"date":"2011-07-21T11:23:00","date_gmt":"2011-07-21T09:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/flan-parisiense"},"modified":"2011-07-21T11:23:00","modified_gmt":"2011-07-21T09:23:00","slug":"flan-parisiense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/flan-parisiense\/","title":{"rendered":"Flan parisiense"},"content":{"rendered":"
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\nH\u00e1 s\u00e9culos que procuro uma receita para o flan parisiense! Experimentei v\u00e1rios (sem os colocar no blog e mesmo antes de criar este blog!) sem encontrar o verdadeiro sabor desta deliciosa sobremesa que nos faz lembrar a inf\u00e2ncia. Tudo mudou com o meu est\u00e1gio no Le Valentin<\/a>. Bruno deu-me ent\u00e3o a sua receita, que eu pensei ser perfeita. Uma massa fresca, estaladi\u00e7a e um interior denso e macio. Mas havia, claro, um pouco de algo que os profissionais conhecem bem e que faz toda a diferen\u00e7a, um ingrediente que eu conhecia pelo nome e que me fez apareceu Isto \u00e9 precisamente o que d\u00e1 ao creme a sua consist\u00eancia especial, e sem ele, os meus cremes eram bons, mas n\u00e3o perfeitos. Venha e descubra a receita!<\/div>\n
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\nMas de que \u00e9 que se trata? O que \u00e9 esse ingrediente a favor? \u00c9 simplesmente o creme em p\u00f3! O que \u00e9 isso? Simplesmente amido de milho de baunilha. De facto, \u00e9 um creme em p\u00f3. Eu estava bastante c\u00e9ptico em rela\u00e7\u00e3o a este p\u00f3, mas na realidade ret\u00e9m a humidade perfeitamente e \u00e9 por isso que o creme tem essa consist\u00eancia. Onde posso encontr\u00e1-lo? Em G.Detou, como de costume, tamb\u00e9m na Internet. Mas tamb\u00e9m no supermercado local! Ap\u00f3s investiga\u00e7\u00e3o, \u00e9 o mesmo que os sacos de creme de pastelaria “prontos a usar” na sec\u00e7\u00e3o “produtos de pastelaria” e eu sei que a marca Ancel os vende. E \u00e9 uma das marcas utilizadas por padeiros profissionais. Sempre fiz o meu creme “em casa”, mas com um pouco deste “creme em p\u00f3”, al\u00e9m disso, o creme ganha uma consist\u00eancia maravilhosa! E \u00e9 este ingrediente que d\u00e1 ao flan a sua textura! <\/b><\/div>\n
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\nReceita para um flan de 24cm:<\/div>\n
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\nPasta “amido”:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250g de farinha<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de f\u00e9cula de batata<\/span><\/b><\/div>\n
\n-225g de manteiga<\/span><\/b><\/div>\n
\n-55g de leite<\/span><\/b><\/div>\n
\n-15g de gema de ovo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3g de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nCreme de creme de leite:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-500ml de leite semi-desnatado<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de manteiga mole<\/span><\/b><\/div>\n
\n-45g de creme em p\u00f3<\/span><\/b><\/div>\n
\n-uma pitada de p\u00f3 de baunilha<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100g de gema de ovo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-125g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nCreme de flan:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-500g de creme amolecido<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 litro de leite semi-desnatado + 100g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-160g de ovo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100g de creme em p\u00f3<\/span><\/b><\/div>\n
\n-140g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nComece por preparar o creme de pastelaria:<\/i><\/div>\n
\nColocar os 100g de gemas de ovo numa tigela com o p\u00f3 de baunilha, metade do a\u00e7\u00facar e o creme em p\u00f3. <\/i><\/div>\n
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\nMisturar bem com um batedor. <\/i><\/div>\n


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\nFerver o leite com a outra metade do a\u00e7\u00facar e a manteiga. <\/i><\/div>\n


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\nQuando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em p\u00f3. <\/i><\/div>\n


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\nMisturar bem. <\/i><\/div>\n


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\nVerter a mistura de volta para a panela com o restante leite quente. <\/i><\/div>\n


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\nRegresso a uma temperatura baixa. Ferver durante tr\u00eas a quatro minutos enquanto se est\u00e1 a bater. <\/i><\/div>\n


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\nVerter o creme para dentro de um prato.<\/i><\/div>\n


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\nE cobrir com pel\u00edcula aderente directamente em contacto com o creme. Deixar arrefecer completamente e depois armazenar num local fresco. <\/i><\/div>\n


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\nPreparar a pasta de amido:<\/i><\/div>\n
\nColocar a manteiga fria cortada em peda\u00e7os, farinha, farinha de milho, sal e a\u00e7\u00facar num processador de alimentos.<\/i><\/div>\n


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\nMisturar com a folha at\u00e9 ter um p\u00f3 arenoso. <\/i><\/div>\n


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\nMisturar o leite e a gema de ovo   numa tigela pequena. <\/i><\/div>\n


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\nVerter sobre a mistura arenosa e misturar at\u00e9 que a mistura esteja lisa. Como de costume, n\u00e3o devemos insistir. Envolver a massa em pel\u00edcula aderente e arrefecer durante 30 minutos se o tempo estiver quente. Caso contr\u00e1rio pode ser divulgado em imediatamente! <\/i><\/div>\n
\nNota de Bernard:<\/span><\/b> Na sequ\u00eancia dos coment\u00e1rios de alguns leitores, reduzi a quantidade de sal na massa. Al\u00e9m disso, a massa n\u00e3o precisa de mais farinha. Se for demasiado male\u00e1vel, coloque-o num local fresco sob pel\u00edcula aderente. Em seguida, espalhar entre dois peda\u00e7os de papel vegetal. <\/b><\/i><\/div>\n


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\nSe o tempo estiver fresco, estender a massa directamente para uma espessura de 2mm.<\/i><\/div>\n


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\nAlinha um c\u00edrculo de 24cm de di\u00e2metro. Picar a base de pastelaria e guardar no frigor\u00edfico at\u00e9 estar pronto a usar.<\/i><\/div>\n
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\nFinalmente preparar o creme de ovos! Colocar os 140g de a\u00e7\u00facar e as natas em p\u00f3 numa tigela.<\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar os ovos pesados (basta bater os ovos juntos e depois pesar esta mistura!).<\/i><\/div>\n


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\nFerver o leite com os 100g de a\u00e7\u00facar.<\/i><\/div>\n


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\nE proceder como para o creme de pastelaria. Verter uma pequena quantidade do l\u00edquido a ferver sobre a mistura de ovos. <\/i><\/div>\n


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\nMisturar bem e depois deitar de novo na panela. <\/i><\/div>\n


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\nFerver durante 3 a 4 minutos enquanto ainda se mexe. <\/i><\/div>\n


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\nPesar 500g de creme de pastelaria. O creme \u00e9 um pouco firme e pouco apetitoso. <\/i><\/div>\n


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\nBasta chicote\u00e1-lo vigorosamente para o tornar suave e flex\u00edvel. <\/i><\/div>\n


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\nAdicionar o creme amolecido \u00e0 panela fora do calor e mexer bem para combinar.<\/i><\/div>\n


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\nVerter todo o creme para o c\u00edrculo escuro (escuro = recheado com massa).<\/i><\/div>\n
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\nEm seguida, alisar a superf\u00edcie com uma esp\u00e1tula. O creme tamb\u00e9m pode ser raspado da pasta de amido, n\u00e3o importa.<\/i><\/div>\n
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\nCozer a 190\u00b0C durante 40-50 minutos, mantendo um olho atento. O creme deve sair gordo e colorido. <\/i><\/div>\n


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\nDeixar arrefecer, o flan ir\u00e1 ent\u00e3o cair. <\/i><\/div>\n


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\nDecantar e arrefecer cuidadosamente durante pelo menos tr\u00eas horas antes de comer!<\/i><\/div>\n
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