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\n $\"Kouignettes$ <\/a><\/p>\n

\nJ\u00e1 deve ter ouvido falar de kouign aman<\/a>, um bolo delicioso do Finist\u00e8re. Desta vez apresento-vos a sua vers\u00e3o em miniatura com framboesas! Um doce deliciosamente amanteigado com um centro suave de compota de framboesa. Para a ocasi\u00e3o, proponho uma nova vers\u00e3o de dobragem para esta massa que por vezes \u00e9 dif\u00edcil de estender (manteiga+a\u00e7\u00facar!). N\u00e3o h\u00e1 nada de complicado nisso, n\u00e3o se preocupe!<\/div>\n

\n $\"Kouignettes$ <\/a><\/div>\n

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Receita para uma d\u00fazia de kouignettes de framboesa<\/p>\n

Stick:<\/span><\/b>
\n-260g de farinha<\/span><\/b>
\n-8g de levedura fresca<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de sal<\/span><\/b>
\n-135g de \u00e1gua quente<\/span><\/b>
\nPara a dunnage:<\/span><\/b>
\n-250g de manteiga com sal<\/span><\/b>
\n-230g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-100g de compota de framboesa (com sementes)<\/span><\/b>
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\nComece por diluir a levedura fresca ou seca. Para fermento fresco, esmigalha-o primeiro!<\/span>
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\nAdicionar 50g de \u00e1gua morna e misturar bem para dissolver toda a levedura.<\/i><\/div>\n
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\nAdicionar o sal e a farinha e misturar bem. Depois adicione a \u00e1gua quente restante e misture bem, quer num processador de alimentos, ou \u00e0 m\u00e3o! Se tem uma m\u00e1quina de p\u00e3o , proceda como para um p\u00e3o, mas no programa “massa levedada”!<\/i><\/span><\/span><\/div>\n
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\nAmassar a massa sobre uma superf\u00edcie limpa como na receita de <\/span>Rivi\u00f3lis de Xangai<\/a>
\n ! Colocar a massa numa tigela, desenhar uma cruz com uma faca na parte superior e cobrir com um pano limpo.<\/span>
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\nDeixar inchar durante pelo menos 1,5 horas.<\/i><\/div>\n
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\nEstender a massa para um rect\u00e2ngulo e envolv\u00ea-la em pel\u00edcula aderente. Deixar de lado num local fresco durante uma hora. Estender a manteiga (ainda fresca) em pel\u00edcula aderente at\u00e9 ao tamanho da massa.<\/i><\/div>\n
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\nNuma superf\u00edcie de trabalho enfarinhada, come\u00e7ar a estender a massa de modo a que tenha o dobro do tempo que tinha no in\u00edcio. Colocar a manteiga (mole mas fresca, pois foi esmagada com um rolo) no centro.<\/i><\/div>\n

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\nDobrar a massa sobre a manteiga.<\/i><\/div>\n

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\nVirar a massa em 90\u00b0 e enrola-la.<\/i><\/div>\n

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\nUma vez estendida, dobrar a massa em tr\u00eas. (volta dupla)<\/i><\/div>\n

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\nColocar em pel\u00edcula aderente e arrefecer durante 20 minutos. <\/i><\/div>\n

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\nRetirar a massa e dar-lhe uma volta dupla, enrolando-a e depois dobrando-a em tr\u00eas. <\/i><\/div>\n
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\nColocar de lado no frigor\u00edfico por mais vinte minutos, e depois espalhar mais finamente. Polvilhar com a\u00e7\u00facar. <\/i><\/div>\n

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\nDobrar em ter\u00e7os e re-sugar com o a\u00e7\u00facar n\u00e3o incorporado. <\/i><\/div>\n

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\nN\u00e3o re-flores\u00e7a a superf\u00edcie de trabalho, use o a\u00e7\u00facar para isso! Estender a massa uma \u00faltima vez e depois espalhar a compota em metade da massa (n\u00e3o dois ter\u00e7os como mostrado na foto, mas metade!). Utilizo para a ocasi\u00e3o uma compota deliciosa da regi\u00e3o de L\u00e9onard dos Monts d’Arr\u00e9e.<\/i><\/div>\n
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\nEnrolar a massa numa bola bastante apertada. <\/i><\/div>\n

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\nDepois cortar em fatias. Colocar as fatias em latas de muffin . A receita \u00e9 normalmente suficiente para fazer 12 kouignettes.<\/i><\/div>\n

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\nCozer a 180\u00b0C durante 25 a 30 minutos, vigiando-o de modo a n\u00e3o queimar. <\/i><\/div>\n

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\nSirva as kouignettes quentes e estaladi\u00e7as. <\/i><\/div>\n
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