{"id":285913,"date":"2011-06-03T23:39:00","date_gmt":"2011-06-03T21:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/diamantes"},"modified":"2011-06-03T23:39:00","modified_gmt":"2011-06-03T21:39:00","slug":"diamantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/diamantes\/","title":{"rendered":"Diamantes"},"content":{"rendered":"
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\nSe ainda n\u00e3o ouviu falar de diamantes, ent\u00e3o est\u00e1 na altura de experimentar esta receita! S\u00e3o t\u00e3o estaladi\u00e7os, arejados e, sobretudo, de baunilha. A sua forma assemelha-se, de facto, \u00e0 parte superior de um diamante. Brilham com a sua deliciosa crosta de a\u00e7\u00facar cristal e tranquilizam com o seu cheiro rico e perfumado. Estas s\u00e3o as petit fours secas por excel\u00eancia, as j\u00f3ias da pastelaria francesa. <\/div>\n
\nS\u00f3 o nome faz-me crescer \u00e1gua na boca!<\/div>\n
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\nPreparei-os pela primeira vez quando tinha treze anos, antes de ir numa viagem escolar a Londres. Eu tinha um monte deles na minha mochila. Pesquisei e comparei v\u00e1rias receitas antes de descobrir mais tarde que a sua textura crocante, quase escamosa (como outras petit fours secas) se devia a uma certa quantidade de manteiga (sim, s\u00e3o ricas!) mas tamb\u00e9m e sobretudo \u00e0 forma como a massa era trabalhada. Deve ser homog\u00e9neo mas, sobretudo, n\u00e3o deve ser demasiado trabalhado. <\/div>\n
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\nReceita para “diamantes”:<\/div>\n
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\n-100g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de baunilha l\u00edquida<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-1 vagem de baunilha<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-90g de manteiga com sal<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-150g de manteiga mole<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-325g de farinha<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-Caro cristal (para revestir os diamantes)<\/span><\/strong><\/div>\n
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\nComece por misturar o a\u00e7\u00facar e as manteigas macias. A maneira mais f\u00e1cil \u00e9 preparar a massa na tigela de um Kitchenaid ou de um processador de alimentos Kenwood. H\u00e1 uma raz\u00e3o para isto, os diamantes ter\u00e3o esta leveza, ser\u00e3o quase escamosos se a pasta for misturada rapidamente. E a vantagem do rob\u00f4 \u00e9 que esta opera\u00e7\u00e3o \u00e9 muito r\u00e1pida! Mas podem ser feitas manualmente! <\/em><\/div>\n
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\nSe tiver um rob\u00f4, tem de utilizar a “folha”.<\/em><\/div>\n
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\nAcrescentar a baunilha l\u00edquida. <\/em><\/div>\n
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\nE a vanilina contida na c\u00e1psula.<\/em><\/div>\n
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\n O conselho de Bernard<\/span>
\n<\/strong>Pode manter a vagem vazia e coloc\u00e1-la na caixa herm\u00e9tica onde ir\u00e1 guardar os diamantes. Ter\u00e3o ent\u00e3o uma fragr\u00e2ncia ainda mais rica.<\/em><\/div>\n
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\nMisturar bem para obter uma consist\u00eancia cremosa. <\/em><\/div>\n
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\nJuntar a farinha de uma s\u00f3 vez, isto \u00e9 quando n\u00e3o se quer trabalhar a massa em excesso. <\/em><\/div>\n
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\nA farinha deve ser apenas incorporada, por isso n\u00e3o exagere. <\/em><\/div>\n
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\nFormar a massa em 2 bolas de 3 cm de di\u00e2metro e envolv\u00ea-las em pel\u00edcula aderente. Pode congelar estes pudins, ou apenas um deles, neste momento.<\/em><\/div>\n
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\nCaso contr\u00e1rio, deixar a massa descansar num local fresco durante 30 minutos, depois retir\u00e1-la 10 minutos antes de a utilizar. Desta forma, ser\u00e1 firme por dentro, mas um pouco mais male\u00e1vel por fora. \u00c9 isto que se pretende, porque a massa \u00e9 revestida com a\u00e7\u00facar cristal. <\/em><\/div>\n
\nPr\u00e9-aquecer o forno a 200\u00b0C.<\/em><\/div>\n
\nColocar os cubos de a\u00e7\u00facar sobre a superf\u00edcie de trabalho. Fa\u00e7o-o em papel imperme\u00e1vel a gordura.<\/em><\/div>\n
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\nEnrolar o boudin no a\u00e7\u00facar uniformemente. A forma da salsicha pode ent\u00e3o ser melhorada, corrigindo as suas disparidades. <\/em><\/div>\n
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\nCortar em fatias de 1 cm. <\/em><\/div>\n
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\n O conselho de Bernard<\/span>
\n<\/strong>As fatias n\u00e3o devem ter menos de 1 cm de espessura, porque \u00e9 esta espessura que lhes d\u00e1 a sua forma diamantada especial. Se os petits fours forem demasiado finos, parecer\u00e3o biscoitos cl\u00e1ssicos. <\/em><\/div>\n
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\nColocar os diamantes sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Espa\u00e7\u00e1-los com pelo menos 3 cm de dist\u00e2ncia.<\/em><\/div>\n
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\nCozer a 200\u00b0C durante 13-14 minutos, verificando regularmente no final. Devem ser ligeiramente acastanhados. <\/em><\/div>\n
\nDeixar arrefecer num suporte de arame antes de comer.<\/em><\/div>\n
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\nOs diamantes mant\u00eam-se muito bem numa caixa perfeitamente selada (com a vagem de baunilha esvaziada para mais baunilha!).<\/em><\/div>\n
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