{"id":285898,"date":"2011-09-17T08:20:00","date_gmt":"2011-09-17T06:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/zlabias"},"modified":"2011-09-17T08:20:00","modified_gmt":"2011-09-17T06:20:00","slug":"zlabias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/zlabias\/","title":{"rendered":"Zlabias"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/p>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAqui est\u00e1 a receita para
\nzlabias famosas que me fizeram passar um mau bocado. Esta receita \u00e9
\nEra simples, mas tudo o que eu precisava era de paci\u00eancia. Para a
\nA massa de zlabia sobe durante muito tempo, mesmo muito tempo. E \u00e9 o
\n\u00fanica forma de conseguir os famosos “espinhos” no
\nperimetral. Al\u00e9m disso, \u00e9 necess\u00e1ria muita pr\u00e1tica para obter o direito
\nforma e o gesto certo. Estes zlabias t\u00eam-me feito sonhar durante anos
\ne levei alguns meses a encontrar todos os truques para os fazer funcionar.
\nter sucesso. \u00c9 tamb\u00e9m gra\u00e7as aos profissionais que responderam a
\nas minhas perguntas que encontram hoje aqui a receita!<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/a><\/p>\n

\nApresento-vos o
\n receita com mel “caseiro”, que n\u00e3o \u00e9, portanto, uma verdadeira
\n mel de abelha, mas um xarope de a\u00e7\u00facar aromatizado. Acrescentamos
\n sumo de lim\u00e3o e\/ou pedra de al\u00famen, que s\u00e3o agentes acidificantes
\n que impedem que o xarope se cristalize. Al\u00e9m disso, d\u00e1 o
\n sabor t\u00edpico dos zlabi\u00e1s. <\/b><\/div>\n
\n<\/b><\/p>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n
\n<\/a><\/a> Receita
\nzlabias: (isto d\u00e1 uma grande quantidade, mas \u00e9 necess\u00e1rio pelo menos
\nisto para a pr\u00e1tica!)<\/p>\n

Massa para
\npreparar 5 dias antes de fritar:<\/b><\/span>
\n-1kg
\nde farinha<\/b><\/span>
\n-1l de \u00e1gua<\/b><\/span>
\n-20g
\nde levedura<\/b><\/span>
\n-tintura amarela
\novo ou laranja<\/b><\/span>
\n
<\/b><\/span>
\nMel:<\/b><\/span>
\n-3kg
\nde a\u00e7\u00facar<\/b><\/span>
\n-1,5l de \u00e1gua<\/b><\/span>
\n-o
\nsumo de dois lim\u00f5es (e\/ou um peda\u00e7o de pedra de al\u00famen da
\ntamanho de um berlinde)<\/b><\/span>
\n-1 ou 2
\ncolher de sopa de mel<\/b><\/span>
\n-3
\nou 4 colheres de sopa de flor de laranjeira<\/b><\/span><\/p>\n

\nIn\u00edcio
\nadicionando levedura fresca ou seca. Para a levedura fresca,
\ndesmoron\u00e1-lo primeiro!<\/span><\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

<\/i><\/div>\n

\n<\/a><\/span><\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\nAdicionar 50g de \u00e1gua
\n aquecer e misturar bem para dissolver toda a levedura.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/a><\/span><\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\nAcrescentar sal e  .
\n farinha e misturar bem. <\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/a><\/span><\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\nDepois acrescente o
\n a \u00e1gua morna restante e misturar bem, seja num processador de alimentos ou com um
\n chicote manual. Mesmo que a massa pare\u00e7a grumosa no in\u00edcio, ela ir\u00e1
\n liquefazer-se devido \u00e0s ac\u00e7\u00f5es da levedura.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/a><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n
\n<\/a>Que
\n descanse a massa (com um pano sobre a tigela) por agora…<\/i>
\n 5
\n dias<\/b>
\n<\/i>! \u00c9 aqui que reside o segredo da zlabia. Ele
\n Deixar a massa subir tr\u00eas vezes. Na verdade, vai inchar,
\n e depois voltar a cair. Depois reinflacionar e assim por diante. Dependendo do tempo,
\n demorar\u00e1 entre 3 e 5 dias. Porque estamos, de facto, a preparar um
\n fermento. <\/i>Zlabia \u00e9 na realidade sourdough frito.<\/b><\/i>
\n Ap\u00f3s tr\u00eas ou cinco dias, a massa come\u00e7a a cheirar a
\n cheiro de iogurte azedo. E se o provar, brilha na sua boca:
\n \u00e9 a\u00ed que est\u00e1 pronto! Foi neste ponto que, ao passar para
\n fritura, dar\u00e1 as famosas “espinhas” no
\n c\u00edrculo exterior. H\u00e1 receitas que dizem para esperar 3
\n horas antes de fritar, bem n\u00e3o! Isto leva tempo. Mesmo que
\n bons zlabos, se quiser os espinhos, \u00e9 melhor
\n ter\u00e1 de esperar!<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\nDia D: <\/i>
\nPreparar
\nmel, colocando o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua numa grande ca\u00e7arola.<\/i><\/div>\n
\n
\nAs quantidades de
\n receita n\u00e3o correspondem \u00e0s fotos (fiz muito menos
\n do que o indicado, mas devem ser utilizados 3 kg de a\u00e7\u00facar).<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\nFerver
\n num inc\u00eandio moderado. Deixar cozinhar sem mexer durante cerca de 30 minutos.
\n minutos. Depois adicionar sumo de lim\u00e3o e\/ou pedra de al\u00famen.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/a>
\n Aconselhamento
\n de Bernard:<\/b>
\n<\/span> mesmo que acrescente pedra de al\u00famen, n\u00e3o a posso utilizar.
\n P\u00f5e-lhe um pouco de sumo de lim\u00e3o, acrescenta um pouco de acidez
\n muito bom na zlabia final!<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nO mel est\u00e1 pronto
\nquando tem a cor do mel real. Adicione neste ponto, fora do
\ntr\u00eas ou quatro colheres de sopa de \u00e1gua de flor de laranjeira e
\nmel.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
\nBater bem a massa com um batedor
\nmanual. Deve ter a consist\u00eancia de uma massa de panqueca muito fina.
\nespesso. Acrescentar o corante escolhido. Eu uso um corante “amarelo
\novo”.<\/i><\/p>\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAt\u00e9 obtermos um
\ncor amarelo-laranja. (As fotos das receitas s\u00e3o exibidas em
\nv\u00e1rios meses porque j\u00e1 o tenho feito v\u00e1rias vezes. O
\nas cores podem mudar!).<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPreparar o material
\npara zlabias. A tigela com a massa e uma concha, um funil
\n(o bocal pode ser cortado para dar uma sa\u00edda mais ampla). A
\nO funil \u00e9 suficiente para cozinhar 4 zlabias ao mesmo tempo. <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a>Para
\nComprei um prato em paella. \u00c9 suficiente para
\nColocar 1,5 cm de \u00f3leo. O pote de mel deve estar em
\nproximidade. Com a receita que vos estou a dar, haver\u00e1 mais
\nmel, porque na foto n\u00e3o h\u00e1 suficiente<\/b>! <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nQuando o petr\u00f3leo est\u00e1 no po\u00e7o
\nquente (tamb\u00e9m n\u00e3o muito quente, caso contr\u00e1rio os zlabias v\u00e3o ganhar cor!),
\nEncher o funil com massa e selar o fundo com um dedo. O
\nDemora muito tempo a apanhar o jeito dos lindos zlabi\u00e1s. O
\nas fotos dos zlabias no final da receita s\u00e3o o resultado de
\nnumerosas provas. \u00c9 preciso fazer longas espirais a partir de
\nDo exterior para o centro e pelo menos 6 “c\u00edrculos” s\u00e3o necess\u00e1rios
\nsucessivamente. Pode fazer v\u00e1rias zlabias sem parar. <\/i><\/div>\n
\nPara ver um verdadeiro profissional
\n(durante o meu relat\u00f3rio sobre “La Rose de Tunis”) para fazer o
\nzlabias: clique
\naqui!<\/a>  <\/a><\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nCom uma c\u00e2mara
\nnas m\u00e3os, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil tirar fotografias, isto n\u00e3o \u00e9
\na mais bela zlabia em mel! Mergulhar as zlabias no mel.
\nNeste momento, h\u00e1 um momento m\u00e1gico, o donut absorve o mel
\nde que necessita. <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEnt\u00e3o deixe
\nEsvaziar os zlabos num suporte. <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEu n\u00e3o escondo o facto de que
\nhavia uma enorme quantidade de zlabia mutante. Mas eu sou o
\nprova de que isso pode ser feito. Basta a pr\u00e1tica… <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nA zlabia vai brilhar um pouco menos depois de alguns
\nhoras, o mel \u00e9 drenado e o equil\u00edbrio \u00e9 alcan\u00e7ado! <\/i><\/p>\n

<\/div>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nDepois de muitos
\nprovas (e muitos zlabietes falhados!) chegamos finalmente a alguns
\nlindas zlabias. Guardei as mais belas para a fotografia.
\nPenso que se fizer isso apenas durante dias, todos os
\nzlabias podem parecer-se com estes: <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
\n<\/div>\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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