{"id":285824,"date":"2010-11-05T11:59:00","date_gmt":"2010-11-05T10:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/bolos-lunares-su"},"modified":"2010-11-05T11:59:00","modified_gmt":"2010-11-05T10:59:00","slug":"bolos-lunares-su","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/bolos-lunares-su\/","title":{"rendered":"Bolos Lunares “Su"},"content":{"rendered":"
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\nDiverti-me muito a fazer estes bolos lunares tradicionais ao estilo u\u00edsque que s\u00e3o servidos na China para o Festival de Meados de Outono. S\u00e3o diferentes dos outros bolos lunares, porque, ao contr\u00e1rio dos outros, n\u00e3o s\u00e3o moldados (veremos mais tarde os feitos nestes pequenos moldes, com uma massa e outros recheios diferentes!) \u00c9 uma massa folhada na qual s\u00e3o colocados v\u00e1rios recheios. Aqui apresento-vos os que t\u00eam pasta de semente de l\u00f3tus, com creme de ovo e finalmente com…carne de porco! Porque os bolos da lua tamb\u00e9m s\u00e3o comidos com sal durante o festival de meados do Outono! Isto pode ser uma sobremesa ou um prato saboroso. Apresento tamb\u00e9m tr\u00eas resultados diferentes…!<\/div>\n
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<\/a>Receita para bolos de lua estilo Suzhou:<\/p>\n

Para a massa folhada chinesa:<\/span><\/b>
\n-200g de farinha<\/span><\/b>
\n-90g de banha (sim, gordura de porco!!)<\/span><\/b>
\n-45g de \u00e1gua quente<\/span><\/b>
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\n<\/span><\/b>Recheio de carne<\/span><\/b>
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de vinho culin\u00e1rio chin\u00eas<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de amido de milho<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de molho de soja transparente<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de gengibre finamente picado<\/span><\/b>
\n-2 colheres de ch\u00e1 de cebolinho chin\u00eas cortado<\/span><\/b>
\n-100g de lombo de porco, picado<\/span><\/b>
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\n<\/span><\/b>Pasta de semente de l\u00f3tus(clique aqui<\/a> para a encontrar!!) <\/span><\/b>
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\n<\/span><\/b>Creme de ovo(clique aqui<\/a> para a receita!!)<\/span><\/b><\/p>\n

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\nComece por preparar a massa folhada chinesa. \u00c9 o mesmo princ\u00edpio que a nossa massa folhada invertida, excepto por algumas coisas! S\u00f3 que, em vez de manteiga, \u00e9 banha de porco. Respeito isso porque \u00e9 essa a tradi\u00e7\u00e3o a\u00ed existente. <\/i><\/div>\n
\nColocar 80g de farinha (dos 200g) e 45g de banha (dos 90) sobre uma superf\u00edcie de trabalho ou numa misturadora. <\/i><\/div>\n


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\nComece a misturar. \u00c9 muito simples e r\u00e1pido porque a massa \u00e9 rica em gordura (33%). <\/i><\/div>\n


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\nEnrolar a massa numa bola e colocar sob uma pel\u00edcula aderente num local fresco. <\/i><\/div>\n


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\nDip: depois adicionar os 120g de farinha. Fazer um buraco e colocar os restantes 45g de banha de porco. Verter a \u00e1gua quente para o centro. <\/i><\/div>\n


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\nComece a misturar no meio, a banha vai derreter. Misturar bem. <\/i><\/div>\n


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\nTrabalhar a massa sem excesso . <\/i><\/div>\n


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\nDeixar de lado e sair para arrefecer durante 30 minutos. <\/i><\/div>\n
\nDepois deste tempo, a superf\u00edcie de trabalho ser\u00e1 ligeiramente florida. <\/i><\/div>\n
\nColocar a tempera sobre a superf\u00edcie enfarinhada. <\/i><\/div>\n


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\nComece por enrolar com um pequeno rolo de massa (utilizo o de massa fraca!), espalhando a massa para os lados e deixando um ligeiro galo no centro. <\/i><\/div>\n


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\nColocar a primeira bola de massa (33% de gordura!!) no centro da tempera. <\/i><\/div>\n


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\nFechar os quatro cantos da distemperatura da bola. <\/i><\/div>\n


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\nComece a estender a massa sobre uma superf\u00edcie enfarinhada. Desta vez deve ser enrolado como uma massa folhada mais tradicional. No entanto, \u00e9 mais f\u00e1cil de fazer porque n\u00e3o h\u00e1 manteiga para sair! Espalhar num comprimento 3 vezes maior do que a largura. <\/i><\/div>\n


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\nDobrar em tr\u00eas e rodar 90\u00b0. Uma primeira ronda est\u00e1 feita!<\/i><\/div>\n


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\nEspalhe novamente e fa\u00e7a o mesmo mais 4 vezes para um total de 5 rondas. <\/i><\/div>\n
\nEstender a massa uma \u00faltima vez, desta vez numa camada bastante fina em todos os lados. <\/i><\/div>\n


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\nEnrolar numa salsicha apertada.  Fazer uma reserva. <\/i><\/div>\n


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\nPreparar o recheio de carne para os bolos de lua salgados. Acrescentar sal, a\u00e7\u00facar, carne, gengibre, farinha de milho, molho de soja…<\/i><\/div>\n
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\nMisturar e acrescentar o resto. <\/i><\/div>\n

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\nNa China, \u00e9 melhor “partir” a massa em peda\u00e7os do que cort\u00e1-la. Esta \u00e9 uma forma tradicional de fazer as coisas   . Penso que n\u00e3o afecta muito o resultado final, mas vale a pena mencionar, porque afinal quero estar sempre o mais pr\u00f3ximo poss\u00edvel do que est\u00e1 a ser feito. <\/i><\/div>\n


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\nCorte esta massa segurando o rolo de massa com uma m\u00e3o e rasgando a massa brevemente para o lado com a outra m\u00e3o. Fazer 8 pequenas pilhas de massa. <\/i><\/div>\n


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\nAplainar uma vez com a palma da m\u00e3o, depois com o rolo. Parece uma massa de massa de massa curta, mas a massa ser\u00e1 em flocos! <\/i><\/div>\n


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\nGuarne\u00e7a com o recheio da sua escolha. <\/i><\/div>\n
\nAqui a carne…<\/i><\/div>\n


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\nA pasta de semente de l\u00f3tus \u00e9 feita de… Para a pasta de semente de l\u00f3tus e o creme de ovos, enrole-os numa bola. <\/i><\/div>\n
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\nFeche-o exactamente da mesma forma que para o “xiao long bao<\/a> ” ou os suculentos p\u00e3ezinhos de porco<\/a>… <\/i><\/div>\n

Fechar um canto para o lado e depois dobrar a massa at\u00e9 ao fim. <\/i>
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\nColocar a bola fechada de cabe\u00e7a para baixo em pequenos quadrados pr\u00e9-cortados de papel vegetal. <\/i><\/div>\n
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\nPode desenhar com um pincel e uma gema de ovo. N\u00e3o consigo escrever em chin\u00eas! <\/i><\/div>\n


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\nTamb\u00e9m pode ser mais imaginativo (apenas para aqueles com sementes de l\u00f3tus ou creme de ovos!!!).<\/i><\/div>\n
\nPor exemplo, enrolando a massa muito ligeiramente…<\/i><\/div>\n
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\nEm seguida, pressionando uma tampa no centro apenas para marcar um marcador. Depois cortando “fatias” da massa a partir desta marca. Primeiro em 4, depois novamente em 4. Isto resulta em 16 fatias. <\/i><\/div>\n


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\nPode ent\u00e3o simplesmente colocar estas “p\u00e9talas” de lado e tem um bolo de lua mais original (e ainda tradicional!!!).<\/i><\/div>\n


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\nUm \u00faltimo exemplo. Depois de fechar a massa, enrole-a entre as suas m\u00e3os para formar uma bola. Com um alicate serrilhado (de Mora), corte a superf\u00edcie da bola para um efeito muito original…<\/i><\/div>\n


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\nAquecer o forno a 200\u00b0C e colocar o tabuleiro com os bolos da lua sobre o papel. <\/i><\/div>\n


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\nCozer durante 20-25 minutos, mantendo-se atento ao tempo de cozedura (adaptar-se sempre ao seu pr\u00f3prio forno!!).<\/i><\/div>\n


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\nA massa \u00e9 em flocos e coberta com a escolha dos ingredientes… <\/i><\/div>\n


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\nAs tr\u00eas escolhas s\u00e3o deliciosas e t\u00eam um sabor diferente quando dobradas ou enfardadas…<\/i><\/div>\n


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