{"id":285807,"date":"2010-11-04T11:08:00","date_gmt":"2010-11-04T10:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pasta-de-amendoa-confeitaria-quente"},"modified":"2010-11-04T11:08:00","modified_gmt":"2010-11-04T10:08:00","slug":"pasta-de-amendoa-confeitaria-quente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/pasta-de-amendoa-confeitaria-quente\/","title":{"rendered":"Pasta de am\u00eandoa “confeitaria” quente"},"content":{"rendered":"
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Porqu\u00ea colocar uma receita de ma\u00e7ap\u00e3o quando \u00e9 t\u00e3o simples? Porque esta receita \u00e9 para marzipan preparado quente. N\u00e3o cont\u00e9m clara de ovo. Porqu\u00ea faz\u00ea-lo, pode perguntar? Porque esta \u00e9 a forma como a maioria dos profissionais prepara o ma\u00e7ap\u00e3o. E a principal vantagem disto \u00e9 o longo prazo de conserva\u00e7\u00e3o da massa, uma vez que n\u00e3o h\u00e1 branco. Pode ser utilizado para guarnecer chocolates, fruta disfar\u00e7ada, etc. Se est\u00e1 a planear comer o seu ma\u00e7ap\u00e3o imediatamente, pode obviamente virar-se para o ma\u00e7ap\u00e3o preparado frio (com branco), mas se quiser fazer coisas com ma\u00e7ap\u00e3o, ou decorar chocolates, ou simplesmente fazer uma certa quantidade para guardar, ent\u00e3o esta receita \u00e9 ideal! Mas n\u00e3o se preocupe, eu tamb\u00e9m ponho as propor\u00e7\u00f5es da receita fria…<\/div>\n
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<\/a>Receita de ma\u00e7ap\u00e3o frio (sem foto):<\/p>\n


\n-200g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/b><\/div>\n
-200g de p\u00f3 de am\u00eandoa<\/b><\/div>\n
-40g de glicose anidra (esta pode ser encontrada nas farm\u00e1cias e evita que a massa seque demasiado depressa e lhe d\u00ea maciez)<\/b><\/div>\n
-80 a 110g de clara de ovo<\/b><\/div>\n
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Misturar o a\u00e7\u00facar de confeiteiro, am\u00eandoa em p\u00f3 e glucose anidra. Adicionar gradualmente a clara de ovo at\u00e9 se atingir a consist\u00eancia desejada! <\/i><\/div>\n
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Porque \u00e9 que o ma\u00e7ap\u00e3o se chama “confiseur”? \u00c9 simplesmente um nome para a quantidade de am\u00eandoa para a propor\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. H\u00e1 pasta de am\u00eandoa superior (66%), extra (50%), de confeitaria (33%) e comum (25%). Escolhi o “confiseur” pela sua simplicidade de utiliza\u00e7\u00e3o (especialmente o degrau rolante) e a sua longa dura\u00e7\u00e3o de conserva\u00e7\u00e3o. E n\u00e3o vejo muita diferen\u00e7a com o extra no gosto! <\/b><\/div>\n
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Receita de ma\u00e7ap\u00e3o quente:<\/div>\n

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-120g de am\u00eandoas branqueadas (ou p\u00f3 de am\u00eandoa)<\/b><\/div>\n
-200g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n
-40g de xarope de glucose<\/b><\/div>\n
-80g de \u00e1gua<\/b><\/div>\n
-powdered dye (opcional) <\/b><\/div>\n
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Comece por esmagar as am\u00eandoas branqueadas. <\/i>
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\nBasta mo\u00ea-las num p\u00f3 mais fino do que o mostrado na fotografia.  <\/i><\/p>\n

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Se quiser colorir a massa, basta colocar a ponta de uma faca de colora\u00e7\u00e3o em p\u00f3 na am\u00eandoa em p\u00f3 e misturar bem… <\/i><\/div>\n
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\nColocar o a\u00e7\u00facar, o xarope de glucose e a \u00e1gua numa ca\u00e7arola em lume moderado.  <\/i><\/p>\n

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\nTrazer para 116\u00b0C.  <\/i><\/p>\n

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\nVerter o xarope sobre o p\u00f3 de am\u00eandoa. <\/i><\/p>\n

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\nE misture bem, especialmente se houver corante no p\u00f3 de am\u00eandoa! <\/i><\/p>\n

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\nVerter sobre um m\u00e1rmore ou tapete de sil\u00edcio e deixar arrefecer completamente<\/b>.  <\/i><\/p>\n

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\nA massa ainda n\u00e3o est\u00e1 pronta. \u00c0 medida que arrefece, o a\u00e7\u00facar solidifica-se e a consist\u00eancia torna-se granular.  <\/i><\/p>\n

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Algumas receitas ou livros dizem para o colocar no moedor\/misturador. De modo algum! J\u00e1 tentei de tudo (fiz 4 receitas para finalmente chegar a isto, o que mostra como pode ser complicado simplificar!) O misturador triturar\u00e1 as am\u00eandoas com demasiada intensidade e poder\u00e1 faz\u00ea-las perder o seu \u00f3leo. Utilizo um rolo de laminagem (um rolo de a\u00e7\u00facar met\u00e1lico ou de nougat seria melhor!). Basta pressionar a massa com for\u00e7a com um rolo. <\/i><\/div>\n

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\nAt\u00e9 que a massa se cola ao rolo e \u00e9 macia ao toque.  <\/i><\/p>\n

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\nRetirar a massa do rolo e trabalhar a massa \u00e0 m\u00e3o como uma massa de p\u00e3o durante 2 ou 3 minutos.  <\/i><\/p>\n

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\nA massa est\u00e1 agora pronta!  <\/i><\/p>\n

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\nBasta utiliz\u00e1-lo para a receita que deseja!  <\/i><\/p>\n

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