{"id":285752,"date":"2010-09-12T21:37:00","date_gmt":"2010-09-12T19:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/turron-de-alicante"},"modified":"2010-09-12T21:37:00","modified_gmt":"2010-09-12T19:37:00","slug":"turron-de-alicante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/turron-de-alicante\/","title":{"rendered":"Turr\u00f3n de Alicante"},"content":{"rendered":"
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Esta \u00e9 a receita de “Turron de Alicante” ou “Turron de Alicante”. \u00c9 um nougat espanhol quebradi\u00e7o e estaladi\u00e7o. Tenho estado a preparar esta receita em segredo h\u00e1 v\u00e1rios meses!  Procurei em todo o lado por uma verdadeira receita de Alicante turr\u00f3n, em internet, em livros de cozinha espanh\u00f3is, em livros de pastelaria profissional, mas sem sucesso. A receita foi de mal perto do resultado real! Tive de entrar \u00e0s cegas e consertar a receita vezes sem conta para obter o resultado que finalmente correspondeu \u00e0s minhas expectativas! Falhei v\u00e1rias vezes, experimentei diferentes t\u00e9cnicas, deitei fora quilos de mel, a\u00e7\u00facar e am\u00eandoas, zanguei-me, e acima de tudo jurei a mim mesmo que seria bem sucedido! \u00c9 portanto com grande orgulho que finalmente vos apresento. Gostaria de salientar que esta receita ir\u00e1 provavelmente apelar \u00e0queles que gostam de um desafio culin\u00e1rio e que requer um pouco de paci\u00eancia para o conseguir. <\/div>\n<\/div>\n
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Receita para “Turron de Alicante” ou “Touron de Alicante”:<\/div>\n
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-275g de am\u00eandoas descascadas em bruto<\/b><\/div>\n
-15g de clara de ovo liquefeita<\/b><\/div>\n
-10g de a\u00e7\u00facar (a\u00e7\u00facar 1)<\/b><\/div>\n
-uma pitada de creme de t\u00e1rtaro<\/b><\/div>\n
-60g de mel<\/b><\/div>\n
-25g de xarope de glucose<\/b><\/div>\n
-85g de a\u00e7\u00facar (a\u00e7\u00facar 2)<\/b><\/div>\n
-20g de \u00e1gua<\/b><\/div>\n
-2 folhas de p\u00e3o \u00e1zimo (de G Detou!) <\/b><\/div>\n
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Preparei o meu turr\u00f3n numa moldura de 16X16cm. <\/i><\/div>\n
Pr\u00e9-corte das folhas de p\u00e3o \u00e1zimo para a dimens\u00e3o interior<\/b> da moldura! Com uma r\u00e9gua e um cortador \u00e9 muito f\u00e1cil!<\/i><\/div>\n
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Cozinhar o mel numa pequena ca\u00e7arola em lume brando. Na realidade, a \u00e1gua no mel deve ser removida tanto quanto poss\u00edvel. Tem de aquec\u00ea-lo at\u00e9 121\u00b0C mas leve o seu tempo! <\/i><\/div>\n
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Entretanto, noutra panela, colocar o a\u00e7\u00facar 2 (85g), o xarope de glucose e os 40g de \u00e1gua em lume brando. Esta mistura deve ser aquecida a 150\u00b0C, no forno grande.<\/i><\/div>\n
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Quando o mel se aproximar da temperatura da pequena bola (121\u00b0C), comece a bater a clara de ovo (15g!) com o a\u00e7\u00facar 1 e a pitada de creme de t\u00e1rtaro. <\/i><\/div>\n
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Acrescentar o mel quando este atingir a temperatura desejada. Drizzle sobre o branco enquanto continua a bater.<\/i><\/div>\n
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Nunca parar de assobiar a mistura. <\/i><\/div>\n
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Quando o a\u00e7\u00facar atingir 150\u00b0C (o que n\u00e3o \u00e9 o caso na foto!), verta-o num fluxo fino sobre o branco melado enquanto ainda est\u00e1 a bater!<\/i><\/div>\n
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O resultado \u00e9 uma esp\u00e9cie de merengue italiano que nunca se deve parar de chicotear. <\/i><\/div>\n
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Colocar esta mistura num banho de \u00e1gua a ferver. Comprei esta panela “m\u00e1gica” que tem um banho de \u00e1gua incorporado! <\/i><\/div>\n
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E este \u00e9 o passo mais longo… Ter\u00e1 de continuar a mexer essa pasta no seu banho de \u00e1gua! A explica\u00e7\u00e3o \u00e9 simples: se parar de cozinhar nesta altura, obt\u00e9m-se uma esp\u00e9cie de nougat muito escorregadio que mal endurece no frigor\u00edfico. \u00c9 portanto necess\u00e1rio continuar a cozinhar o nougat neste banho de \u00e1gua para evaporar toda a \u00e1gua contida nos brancos, o mel, o xarope de a\u00e7\u00facar para secar o nougat. Quanto mais tempo se espera, mais duro e mais fr\u00e1gil se torna o nougat. \u00c9 exactamente assim que se obt\u00e9m um nougat Mont\u00e9limar. Excepto que para o turr\u00f3n duro de Alicante, \u00e9 necess\u00e1rio ir muito al\u00e9m desta fase para secar quase completamente a pasta de nougat. Naturalmente, os profissionais t\u00eam m\u00e1quinas mais eficientes do que os nossos banhos de \u00e1gua…. Mas pode faz\u00ea-lo sem! Para obter a firmeza desejada, uma pequena quantidade de massa \u00e9 retirada e mergulhada em \u00e1gua fria para ver como cozinhou bem. Para este, passei quase 45 minutos a virar a massa com uma colher no seu banho de \u00e1gua a ferver… \u00c9 o tempo que provavelmente vai passar a secar o nougat! Mas cuidado, se duplicar a receita, vai levar mais tempo! <\/i><\/div>\n
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Quando escrevo no in\u00edcio da receita que experimentei v\u00e1rios m\u00e9todos, estou a mostrar aqui uma das minhas experi\u00eancias falhadas! Em algumas receitas, dizem que o torr\u00e3o deve ser seco numa cuba com um ma\u00e7arico. Por isso, claro que tentei… O efeito \u00e9 agrad\u00e1vel no quadro, mas tudo no tanque queimou! Mesmo quando se controla o grau de chama! Por conseguinte, desaconselho vivamente este m\u00e9todo! O banho de \u00e1gua foi a \u00fanica solu\u00e7\u00e3o eficaz…<\/i><\/div>\n
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Enquanto a massa de nougat seca, colocar as am\u00eandoas num tabuleiro de ir ao forno a 180\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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 Fique de olho nas am\u00eandoas (enquanto continua a misturar o nougat!!), deixe-as cozinhar e dourar durante 10-12 minutos. Devem ser levemente tostados. Mantenha-os no forno para os manter quentes. <\/i><\/div>\n
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 Quando o nougat se torna duro em \u00e1gua fria (v\u00ea-se isto porque se torna dif\u00edcil misturar ap\u00f3s 45 minutos), \u00e9 tempo de deitar fora as am\u00eandoas!<\/i><\/div>\n
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As am\u00eandoas devem estar quentes quando adicionadas \u00e0 pasta de nougat. Caso contr\u00e1rio, criaria um choque t\u00e9rmico e o turr\u00f3n endureceria instantaneamente! <\/i><\/div>\n
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Misturar bem para distribuir as am\u00eandoas uniformemente. Coloquei-o em todo o lado! Mas pode parar durante dois segundos para adicionar as am\u00eandoas que caem pelos lados. Isto deve ser feito rapidamente porque o nougat arrefecer\u00e1 rapidamente. <\/i><\/div>\n
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Colocar o touron na moldura com uma folha de p\u00e3o \u00e1zimo por baixo.<\/i><\/div>\n
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Espalhe o turr\u00f3n \u00e0 m\u00e3o (j\u00e1 n\u00e3o est\u00e1 assim t\u00e3o quente!). Tudo isto pode ser aplanado com bastante facilidade se for feito rapidamente. <\/i><\/div>\n
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Cobrir com a segunda folha de p\u00e3o \u00e1zimo, pressionando-a firmemente sobre o torte para a colar no lugar. <\/i><\/div>\n
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Passar uma faca \u00e0 volta da moldura para remover o turr\u00f3n do molde. <\/i><\/div>\n
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Depois aplainar com um rolo de papel para o tornar uniforme. O turr\u00f3n pode ser virado para equilibrar os dois lados. <\/i><\/div>\n
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Depois deixar arrefecer completamente num tabuleiro de assar.<\/i><\/div>\n
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Depois cortar o turr\u00f3n com uma serra de p\u00e3o (ou melhor ainda, uma serra el\u00e9ctrica, ou mesmo um quebra-cabe\u00e7as!). Pode obter a forma que quiser. Basta cortar ao meio e ter\u00e1 o touron cl\u00e1ssico. Mas podemos continuar a cortar os peda\u00e7os em pequenos quadrados.<\/i><\/div>\n
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Ou, para um aspecto mais artesanal, pode ser quebrado para obter um corte irregular que realce o interior do Touron! <\/i><\/div>\n
\u00c9 essencial manter o turr\u00f3n dentro de uma caixa herm\u00e9tica. Se conseguir p\u00f4r-lhe um saco de dessecante, melhor ainda! Estes sacos s\u00e3o extremamente eficazes…<\/i><\/div>\n
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Turr\u00f3n de Alicante<\/h2>\n
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