{"id":285746,"date":"2010-11-16T23:42:00","date_gmt":"2010-11-16T22:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/praline-rochers-estaladica"},"modified":"2010-11-16T23:42:00","modified_gmt":"2010-11-16T22:42:00","slug":"praline-rochers-estaladica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/praline-rochers-estaladica\/","title":{"rendered":"Praline Rochers estaladi\u00e7a"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nChocolate preto com um forte aroma de cacau e am\u00eandoas torradas, recheado com uma pralina estaladi\u00e7a caseira. Estas rochas tomar\u00e3o em breve o seu lugar na hora do caf\u00e9! <\/div>\n

\n<\/a><\/p>\n

\nAntes de fazer esta receita, aconselho-o a ler cuidadosamente a receita de <\/b>
\n chocolate temperado<\/b>
\n<\/a>. Gostaria de lembrar que utilizo o m\u00e9todo da manteiga de cacau Mycryo, que prefiro ao m\u00e9todo tradicional, que \u00e9 demasiado pesado para ser realizado em condi\u00e7\u00f5es normais, num ambiente onde a higrometria e a temperatura da sala n\u00e3o s\u00e3o controladas. <\/b><\/div>\n

\nReceita para 64 “rochers de praline crocantes”:<\/p>\n


\n 200g de <\/span>
\n<\/b>
\n
\n pasta de avel\u00e3<\/span>
\n <\/b>
\n<\/a> (clique sobre o t\u00edtulo para obter a receita)
\n
\n -200g de <\/span>
\n<\/b>
\n
\n pasta de pralina<\/span>
\n <\/b>
\n<\/a> (idem!!!)
\n-140g de capa preta<\/span><\/b>
\n-60g de chocolate de leite<\/span><\/b>
\n-60g de crepes dentelles (feuilletines)<\/span><\/b>
\nRevestimento:<\/span><\/b>
\n-400g de alta costura preta (tirei o Manjari de Valrhona)<\/span><\/b>
\n-4g de manteiga de cacau mycryo<\/span><\/b>
\n-80g de am\u00eandoas picadas<\/span><\/b> <\/p>\n

\nAntes de come\u00e7ar, tomar um term\u00f3metro e utens\u00edlios de chocolate, que s\u00e3o mais f\u00e1ceis de utilizar para mergulhar os ganaches na couverture. <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\nComece por misturar a pasta de avel\u00e3 e a pasta de pralina numa tigela grande.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

\n
\n<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\nDerreter o chocolate preto e de leite no microondas ou banho-maria.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAdicionar o chocolate \u00e0 pasta de pralina\/hazelnut, misturar bem e depois adicionar os crepes dentelles reduzidos a um p\u00f3 grosseiro.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPreparar uma moldura de 16cm x 16cm sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nVerter a pralina estaladi\u00e7a para a moldura.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nDepois armazenar no frigor\u00edfico at\u00e9 a pralina ter endurecido.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nP\u00f4r uma l\u00e2mina quente \u00e0 volta da arma\u00e7\u00e3o. Se tiver uma moldura com uma aresta remov\u00edvel, \u00e9 provavelmente muito mais f\u00e1cil. Tamb\u00e9m se pode passar o secador de cabelo \u00e0 sua volta para o tornar mais f\u00e1cil. Partir \u00e0 temperatura ambiente.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nCorte em 64 partes iguais. N\u00e3o fiquei satisfeito com os cubos, por isso enrolei os cubos \u00e0 m\u00e3o em bolas. Os profissionais utilizam uma “guitarra” para cortar os ganaches na perfei\u00e7\u00e3o, mas dado o pre\u00e7o exorbitante, prefiro este m\u00e9todo. <\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nTorrar as am\u00eandoas picadas a 180\u00b0C durante cerca de 12 minutos, mexendo a meio.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nDerreter o revestimento a 40-45\u00b0C usando o m\u00e9todo do chocolate temperado<\/a>.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAcrescentar a manteiga de cacau Mycryo a 35\u00b0C.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nMisturar bem, depois adicionar as am\u00eandoas torradas.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nDeixar a temperatura cair para 31-32\u00b0C, mexendo frequentemente. <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nNesta altura, mergulhar as bolas, ou cubos, na manta para o meio. <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nRaspar a cobertura em excesso na tigela.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nColocar os doces (\u00e9 o termo…) sobre um peda\u00e7o de papel vegetal e deixar cristalizar \u00e0 temperatura ambiente. <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nDevorar!<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chocolate preto com um forte aroma de cacau e am\u00eandoas torradas, recheado com uma pralina estaladi\u00e7a caseira. Estas rochas tomar\u00e3o em breve o seu lugar na hora do caf\u00e9! Antes…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":179749,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[717],"tags":[718],"class_list":["post-285746","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-doce-pt-br","tag-sucre-pt-br"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=285746"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285746\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/179749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=285746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=285746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=285746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}