{"id":285737,"date":"2011-02-06T09:27:00","date_gmt":"2011-02-06T08:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/variacao-do-milho-gigante-verde-de-sylvain-sendra"},"modified":"2011-02-06T09:27:00","modified_gmt":"2011-02-06T08:27:00","slug":"variacao-do-milho-gigante-verde-de-sylvain-sendra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/variacao-do-milho-gigante-verde-de-sylvain-sendra\/","title":{"rendered":"Varia\u00e7\u00e3o do Milho “Gigante Verde” de Sylvain Sendra"},"content":{"rendered":"
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Desta vez fui convidado com um grupo de bloggers (eu era o \u00fanico rapaz!), pela marca G\u00e9ant Vert, para vir desfrutar de um jantar confeccionado por Sylvain Sendra. Este jovem chef talentoso recebeu o Trof\u00e9u Jacquart pela estrela em ascens\u00e3o da gastronomia. Foi uma oportunidade perfeita para descobrir a sua inventividade sobre o tema imposto por G\u00e9ant Vert: milho org\u00e2nico desde o aperitivo at\u00e9 \u00e0 sobremesa! Para mim, \u00e9 um dos \u00fanicos legumes que pode suportar o enlatamento. E o desafio foi enfrentado com distin\u00e7\u00e3o, para uma refei\u00e7\u00e3o cheia de surpresas. Convido-vos comigo a descobrir as maravilhas que prov\u00e1mos, e as receitas de Sylvain Sendra. Foi tamb\u00e9m uma forma de conhecer alguns bloggers simp\u00e1ticos e os seus tentadores blogs! <\/div>\n
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Esta \u00e9 Sylvain Sendra, chef de 32 anos de idade no restaurante Itin\u00e9raires no 5, rue de Pontoise, no 5\u00ba arrondissement de Paris. Um endere\u00e7o que realmente merece uma visita!<\/div>\n

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Uma sala acolhedora e brilhante . N\u00e3o tive a oportunidade de ver o seu menu, pois a refei\u00e7\u00e3o era uma encomenda da marca G\u00e9ant Vert, mas a julgar pelos clientes nas mesas vizinhas, terei a certeza de regressar.<\/div>\n

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Para iniciar a refei\u00e7\u00e3o, \u00e9-nos oferecida uma ta\u00e7a de champanhe. N\u00e3o sou um grande f\u00e3 de ostras ou pepinos, por isso aqui est\u00e1 uma mousse de ostras cozidas numa mousse de pepino, com alguns gr\u00e3os de milho crocantes e fatias de rabanete rosa picante. E acaba por ser delicioso. Um aperitivo leve e ousado. <\/div>\n

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 A entrada chega sem demora e rapidamente descobrimos o talento e a criatividade de Sylvain Sendra! Um saboroso t\u00e1rtaro de dourada, coberto com uma mousse de milho e lim\u00e3o. <\/div>\n
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Receita:<\/div>\n
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-2 caixas de milho verde gigante<\/b><\/span><\/div>\n
-o sumo de uma lima<\/b><\/span><\/div>\n
-2 folhas de gelatina<\/b><\/span><\/div>\n
-4 filetes de dourada, cortados em cubos grandes<\/b><\/span><\/div>\n
-1 ramo de coentros<\/b><\/span><\/div>\n
-2 limas<\/b><\/span><\/div>\n
-1 cebola, finamente picada<\/b><\/span><\/div>\n
-2 colheres de sopa de azeite de oliva<\/b><\/span><\/div>\n
-um pequeno ramo de endro fresco<\/b><\/span><\/div>\n
-uma cenoura cozida “al dente” cortada em tiras de juliana<\/b><\/span><\/div>\n
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Esvaziar as duas latas de milho e recolher o sumo. Misturar 3\/4 do milho. Acrescentar o sumo e as folhas de gelatina embebidas. Misturar novamente com o sumo de lima. Encher um sif\u00e3o com os cartuchos de g\u00e1s e agitar bem. Manter num local fresco durante pelo menos duas horas. <\/div>\n
Misturar os cubos de dourada com o endro picado e os coentros, o sumo das duas limas, o azeite, a cebola e a cenoura e o \u00faltimo quarto do milho. Dispor num prato e adicionar a mousse de milho. <\/div>\n

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A seguir vem um filete de bacalhau, perfeitamente cozido e grelhado na pele, servido com um ratatouille de milho.<\/div>\n

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Continuamos com um filete de borrego cozinhado na perfei\u00e7\u00e3o (uma maravilha!!), servido com pur\u00e9 de batata e milho. <\/div>\n
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Receita:<\/div>\n
-1 lata de milho org\u00e2nico gigante verde<\/b><\/span><\/div>\n
-4 batatas grandes<\/b><\/span><\/div>\n
-30g de manteiga<\/b><\/span><\/div>\n
-4 filetes na sela de borrego<\/b><\/span><\/div>\n
-4 folhas de s\u00e1lvia<\/b><\/span><\/div>\n
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Descascar as batatas e cort\u00e1-las em grandes cunhas. Cozinh\u00e1-los em \u00e1gua a ferver ou vaporiz\u00e1-los. Pur\u00ea-las com a manteiga. Misturar a lata de milho sem o sumo. Acrescentar o creme de milho ao pur\u00e9. <\/div>\n
Fritar as selas de borrego, tendo o cuidado de colocar uma folha de salva dentro de cada filete. Servir imediatamente com pur\u00e9 de batata!<\/div>\n

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Para sobremesa, uma panela de baunilha com mousse de milho. Sendo o milho naturalmente doce, combina muito bem aqui com uma granita de hortel\u00e3 e pequenos peda\u00e7os de migalhas! <\/div>\n

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\nNada a ver com milho, mas apenas pelo prazer dos olhos, os pequenos mignardises servidos com o caf\u00e9. Mini-macaroons de baunilha e fondant financiers.<\/p>\n

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\nComo a cozinha est\u00e1 aberta \u00e0 sala, \u00e9 poss\u00edvel ver a cozinha em mosaico chique e o trabalho fenomenal que os cozinheiros profissionais   est\u00e3o constantemente a produzir. \u00c9 aqui que se percebe que este \u00e9 um trabalho dif\u00edcil.<\/p>\n

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Por isso n\u00e3o perca a oportunidade de vir comer neste restaurante imaginativo , e se pensa que n\u00e3o estou a ser objectivo, basta ler as reac\u00e7\u00f5es dos clientes, e perceber\u00e1 que a qualidade e os sabores est\u00e3o sempre presentes!<\/div>\n

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Tenha este nome em mente, porque tenho a certeza que ouviremos falar de Sylvain Sendra e que ele estar\u00e1 entre os grandes da gastronomia francesa.<\/div>\n
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Antes de voltar a G\u00e9ant Vert, convido-vos a descobrir os blogues dos meus dois companheiros de mesa! <\/div>\n
Nawal com o seu blog  e Laurence com a Popotte Land<\/a> .<\/div>\n
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