{"id":285626,"date":"2013-05-01T17:46:00","date_gmt":"2013-05-01T15:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/les-escargots-au-praline"},"modified":"2022-09-02T01:14:16","modified_gmt":"2022-09-01T23:14:16","slug":"les-escargots-au-praline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/les-escargots-au-praline\/","title":{"rendered":"Carac\u00f3is com Praline"},"content":{"rendered":"
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Os “carac\u00f3is pralinos” s\u00e3o chocolates crocantes com um interior de pralina derretida com am\u00eandoas e avel\u00e3s. A vantagem de o fazer voc\u00ea mesmo? Pre\u00e7o, por um lado, e qualidade, por outro! O chocolate temperado n\u00e3o \u00e9 complicado…!<\/div>\n
E n\u00e3o, esta n\u00e3o \u00e9 a mesma receita que os chocolates recheados com gianduja<\/a>!<\/div>\n
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Receita: <\/h2>\n
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-200g de cobertura preta<\/b>
\n-2g de manteiga de cacau mycryo<\/b>
\nEnchimento de pralina:<\/b>
\n-100g de <\/b>
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\n pasta de avel\u00e3<\/span>
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\n-50g de <\/b>
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\n pasta de pralina<\/span>
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\n-12g de manteiga de cacau<\/b>
\n-30g de cobertura de leite <\/b>
\n-15g de alta costura preta (uso Valrhona Manjari)<\/b><\/p>\n<\/div>\n

Instru\u00e7\u00f5es: <\/h2>\n
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Antes de mais aconselho a todos a ler a receita de <\/b>
\n chocolate temperado<\/b>
\n<\/a>!!<\/b><\/div>\n
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Para aqueles de v\u00f3s que se perguntam onde \u00e9 que eu arranjo a cobertura preta e leitosa, bem, eu compro-as a G.Detou como de costume. O pre\u00e7o? Por Valrhona pago 45 euros por 3 kg de chocolate de muito boa qualidade, Manjari de Madag\u00e1scar. Aqui est\u00e1 o pacote!<\/i><\/div>\n
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Comece por colocar a pasta de avel\u00e3 e a pasta de pralina numa tigela.<\/i><\/div>\n
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Colocar a manteiga de cacau, a couverture de leite e a couverture escura numa tigela pequena.<\/i><\/div>\n
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Derreta no microondas, indo minuto a minuto para n\u00e3o se queimar! Caso contr\u00e1rio, um banho de \u00e1gua. Verter sobre a mistura pralina\/hazelnut.<\/i><\/div>\n
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Misturar bem para incorporar tudo. Deixe isso de fora.<\/i><\/div>\n
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Colocar a couverture negra noutra tigela e derreter no microondas ou num banho-maria.<\/i><\/div>\n
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Deixar arrefecer at\u00e9 34-35\u00b0C, mexendo regularmente. Adicionar agora o p\u00f3 de manteiga de cacau Mycryo. Ver a minha receita de <\/i>
\n chocolate temperado<\/i>
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Mexer bem e deixar a temperatura cair para 31-32\u00b0C. Nesta altura, aplicar uma primeira camada de cobertura nos moldes de policarbonato em forma de caracol.<\/i><\/div>\n
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Deixar cristalizar o chocolate e depois aplicar uma segunda camada. Quando o chocolate tiver cristalizado, raspar a borda do molde com uma faca de chocolate.<\/i><\/div>\n
Deixar descansar um pouco e depois encher os moldes com pralina (na realidade a pasta de pralina\/hazelnut\/ mistura de chocolate) at\u00e9 1,5mm da borda.<\/i><\/div>\n
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Permitir a cristaliza\u00e7\u00e3o perfeita. A pr\u00e9-alin\u00e9 endurece. Volte a fundir a couverture preta, ainda com a adi\u00e7\u00e3o de mycryo, a 35\u00b0C e depois, quando a couverture estiver a 31\u00b0C, despeje-a sobre o molde.<\/i><\/div>\n
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Aplainar perfeitamente e raspar o molde.<\/i><\/div>\n
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Quando o chocolate cristalizar, rasp\u00e1-lo com uma faca de chocolate. <\/i><\/div>\n
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Partir durante uma ou duas horas \u00e0 temperatura ambiente, depois inverter a frigideira. Recolha os chocolates com luvas de l\u00e1tex para evitar deixar vest\u00edgios nos carac\u00f3is!<\/i><\/div>\n
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Deixar amadurecer durante um ou dois dias antes de consumir!<\/i><\/div>\n
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\"escargots<\/div>\n <\/div>\n
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Escargots au Pralin\u00e9<\/h2>\n
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