{"id":283760,"date":"2010-11-28T14:35:00","date_gmt":"2010-11-28T13:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tarte-tatin"},"modified":"2022-08-18T18:08:19","modified_gmt":"2022-08-18T16:08:19","slug":"tarte-tatin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/tarte-tatin\/","title":{"rendered":"Tarte Tatin"},"content":{"rendered":"
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\nEstava na altura de vestir este grande cl\u00e1ssico… Ma\u00e7\u00e3s perfeitamente caramelizadas cristalizadas em manteiga sobre uma massa maravilhosamente crocante embebida em caramelo… Dou aqui um exemplo com massa folhada, mas tamb\u00e9m se pode utilizar massa folhada de massa curta. O \u00fanico problema? \u00c9 muito f\u00e1cil n\u00e3o ver esta tarte! Eu sei algo sobre isso! Todos os testes eram bons, mas eu queria um visual quase perfeito… Tentei quase 10 vers\u00f5es antes de chegar a esta. Havia sempre sumo depois de cozinhado, ou demasiado leve um caramelo, ou demasiado doce uma tarte, ou ma\u00e7\u00e3s demasiado cozidas no fundo e quase n\u00e3o cozinhadas no topo. J\u00e1 resolvi todos estes problemas e agora estou a oferecer-vos a minha vers\u00e3o! Com esta, pode fazer v\u00e1rias tartes pequenas ou uma grande.<\/div>\n
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\nAqui proponho uma vers\u00e3o em que as ma\u00e7\u00e3s s\u00e3o cozidas antes de serem colocadas e armazenadas no molde. Para mim, esta \u00e9 a \u00fanica forma de os suavizar e de poder utilizar mais. A principal raz\u00e3o para isto \u00e9 que cozinhando as ma\u00e7\u00e3s numa panela separada, as ma\u00e7\u00e3s dificilmente libertar\u00e3o qualquer sumo quando cozidas. <\/div>\n
\nTamb\u00e9m fa\u00e7o um caramelo que ponho no fundo do molde, mas n\u00e3o o fa\u00e7o no molde… Encontrar\u00e1 abaixo a raz\u00e3o para esta escolha… <\/div>\n
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\nReceita para a tarte tatin (para uma tarte de 21cm):<\/div>\n
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\n200g de massa folhada<\/a> (clique para receita) ou massa de massa quebrada<\/span><\/b><\/div>\n
\n-uma d\u00fazia de ma\u00e7\u00e3s (ma\u00e7\u00e3s de gala ou ma\u00e7\u00e3s para cozinhar)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-120g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-90g de manteiga<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPreparar as ma\u00e7\u00e3s. Cort\u00e1-los em quartos e descasc\u00e1-los e dar-lhes um n\u00facleo. <\/i><\/div>\n

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\nNuma grande frigideira de lado alto, colocar 40g de manteiga e 50g de a\u00e7\u00facar nas propor\u00e7\u00f5es dadas acima. Colocar sobre uma fogueira quente. <\/i><\/div>\n

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\nCozinhar as ma\u00e7\u00e3s com uma colher de madeira ou, melhor ainda, abanando a frigideira e salteando-as.  O fogo \u00e9 alto, por isso \u00e9 preciso vigi\u00e1-lo, mas n\u00e3o arde porque a \u00e1gua das ma\u00e7\u00e3s impede que o caramelo se queime. Mas tem de permanecer presente!  As ma\u00e7\u00e3s devem ser tenras e ligeiramente caramelizadas. Deixar arrefecer do calor, ainda na frigideira. <\/i><\/div>\n

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\nAquecer o forno a 200\u00b0C.<\/i><\/div>\n
\nPrefiro fazer primeiro o caramelo numa frigideira, mas tamb\u00e9m pode ser feito directamente no molde que ser\u00e1 utilizado. <\/i><\/div>\n
\nO conselho de Bernard<\/span><\/i><\/b>Ent\u00e3o porque \u00e9 que o fa\u00e7o numa frigideira? Porque pulverizo o molde que estou a usar para fazer a tarte com um removedor de gorduras (que uso em canel\u00e9s). Al\u00e9m disso, no caso das pequenas tartes, \u00e9 mais f\u00e1cil preparar o caramelo e deit\u00e1-lo posteriormente nos moldes relevantes… <\/i><\/div>\n
\nColocar 60g de a\u00e7\u00facar e 40g de manteiga (uso manteiga salgada neste caso) e um pouco de \u00e1gua na frigideira em lume moderado. <\/i><\/div>\n

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\nDeixar para cozinhar.<\/i><\/div>\n

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\nPode-se misturar com uma colher de pau sem ter de mergulhar um pincel na \u00e1gua, porque este caramelo vai para debaixo das ma\u00e7\u00e3s… N\u00e3o h\u00e1, portanto, qualquer risco de cristaliza\u00e7\u00e3o. <\/i><\/div>\n

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\nDeve ser obtida uma bela cor \u00e2mbar. <\/i><\/div>\n

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\nUtilizo uma panela tefal de 21 cm de di\u00e2metro para fazer a tarte.  Tamb\u00e9m aspergi com greasepaint. Verter o caramelo para a frigideira. <\/i><\/div>\n

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\nDeixar arrefecer, depois adicionar 10 g de a\u00e7\u00facar e agitar a frigideira de modo a que fique colada \u00e0 borda. <\/i><\/div>\n
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\n O conselho de Bernard:<\/span>
\n<\/b> se quiser tartes pequenas, basta deitar o caramelo nos pequenos moldes, basta ter uma camada bastante fina no fundo de cada um…<\/i><\/div>\n

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\nQuando as ma\u00e7\u00e3s s\u00e3o arrefecidas ou t\u00e9pidas (podem ser manuseadas!!!), encha o molde uniformemente. As ma\u00e7\u00e3s s\u00e3o pr\u00e9-cozinhadas, por isso pode colocar duas camadas em cima… Ou coloc\u00e1-los no seu limite. <\/i><\/div>\n

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\nColocar os restantes 10g de manteiga em cima. <\/i>(N\u00e3o o coloquei na propor\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar na lista de ingredientes, mas pode-se polvilhar ligeiramente a parte superior das ma\u00e7\u00e3s com a\u00e7\u00facar uma \u00faltima vez). <\/i>Colocar a panela preparada, sem a pastelaria, no forno a 200\u00b0C durante 10 minutos. <\/i><\/div>\n

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\nEntretanto, estender a massa folhada finamente sobre uma folha de papel vegetal. Usando uma placa, cortar um c\u00edrculo com uma faca. <\/i><\/div>\n

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\nE remover o excesso de massa. <\/i><\/div>\n

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\nRetirar o prato do forno e colocar o c\u00edrculo de pastelaria em cima. Dobrar a massa sobre a borda interior da lata. <\/i><\/div>\n

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\nCozer no forno a 200\u00b0C durante 20 a 30 minutos (depende da pot\u00eancia do forno, mas 200\u00b0C deve ser 200\u00b0C em todo o lado!!), at\u00e9 que a massa folhada esteja cozida. <\/i><\/div>\n

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\nTire a lata do forno e deixe completamente para arrefecer… Porque se n\u00e3o se moldar de imediato, \u00e9 quase um desastre! Quando a tarte tiver arrefecido, coloc\u00e1-la no fog\u00e3o durante alguns segundos para aquecer o fundo do prato. Coloque um prato em cima do molde e vire-o todo. <\/i><\/div>\n
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