{"id":283757,"date":"2011-01-19T16:13:00","date_gmt":"2011-01-19T15:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/baklawas-com-amendoas"},"modified":"2022-08-18T18:08:14","modified_gmt":"2022-08-18T16:08:14","slug":"baklawas-com-amendoas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/baklawas-com-amendoas\/","title":{"rendered":"Baklawas com am\u00eandoas"},"content":{"rendered":"
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Aqui est\u00e1 finalmente a receita de um dos meus doces favoritos! Gra\u00e7as a Hakim e ao“D\u00e9lice de la Casbah<\/a>“, pude p\u00f4r a m\u00e3o na massa e fazer estes fabulosos pequenos bolos. H\u00e1 um n\u00famero infinito de varia\u00e7\u00f5es sobre os baklawas. Aqui, a massa \u00e9 caseira com 4 folhas na parte inferior e 4 na parte superior. Pode ir at\u00e9 7, mas demorar\u00e1 mais tempo. Nada imposs\u00edvel aqui, apenas um pouco de equipamento e, acima de tudo, mel e cheiro bom. <\/div>\n

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Gra\u00e7as a Hakim por me ter ensinado esta fant\u00e1stica receita! Foi realmente fabuloso para mim poder faz\u00ea-los com um perito, especialmente porque h\u00e1 algum tempo que queria saber os segredos dos baklawas. J\u00e1 o tinha experimentado quando era adolescente, mas com len\u00e7\u00f3is de tijolo. Mas prefiro esta receita caseira mil vezes mais! Fizemos os baklawas numa panela gigante, por isso reduzi a receita para metade para servir panelas mais adequadas aos nossos fornos. Penso que se pode encher facilmente uma forma de bolo de 38cm de di\u00e2metro (de MORA) com as quantidades indicadas…  <\/b><\/div>\n

Receita para “baklawas” para um molde de 28 ou 30 cm de di\u00e2metro:<\/p>\n

Colar:<\/span><\/b>
\n-500g de farinha<\/span><\/b>
\n-250g de manteiga<\/span><\/b>
\n-1 ovo<\/span><\/b>
\n– \u00e1gua (\u00e1gua flor de laranjeira, se poss\u00edvel)<\/span><\/b>
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\nBrincadeira:<\/span><\/b>
\n-500g de am\u00eandoas picadas<\/span><\/b>
\n-125g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-cinnamon<\/span><\/b>
\n-vanilla \u00e1gua de flor de laranjeira (1 colher de ch\u00e1 para 500ml de \u00e1gua de flor de laranjeira)<\/span><\/b>
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\n-500ml de mel l\u00edquido<\/span><\/b>
\n-50 a 75ml de \u00e1gua de flor de laranjeira<\/span><\/b>
\n-300g de smen (ver foto abaixo) ou manteiga clarificada<\/span><\/b>
\n– am\u00eandoas descascadas de casca de \u00e1rvore<\/span><\/b>
\n-dourado: 1egg+2yellow<\/span><\/b>
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Para as receitas n\u00e3o publicadas contidas no meu primeiro livro, est\u00e1 aqui:<\/div>\n
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Antes de mais, aqui est\u00e1 Smen que \u00e9 de facto manteiga clarificada (tal como o Ghee indiano) que adquire um sabor a am\u00eandoa com o tempo. Por conseguinte, mant\u00e9m-se muito bem e por muito tempo. Pode ser encontrado em Barb\u00e8s, Belleville em Paris ou em Saint Denis. Mas tamb\u00e9m em mercearias indianas sob o nome de ghee   no distrito de Gare du Nord ou perto da Passage Brady, no distrito de Saint Denis.<\/i><\/span><\/b><\/span><\/div>\n

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Pode passar sem o cheiro e usar manteiga clarificada caseira, pois o cheiro pode ser demasiado forte para alguns. <\/i><\/div>\n
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\nComece por preparar o recheio. Colocar as am\u00eandoas picadas no liquidificador (sim!!). Devem ser cortados um pouco mais finos. Deixar o misturador a funcionar durante 20 segundos e verificar se as am\u00eandoas est\u00e3o esmagadas.<\/i><\/p>\n

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Devem ser mo\u00eddos mas n\u00e3o finamente pulverizados! <\/i><\/div>\n

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Acrescentar a canela.<\/i><\/div>\n

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E a\u00e7\u00facar. <\/i><\/div>\n

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Misturar bem e adicionar um pouco de \u00e1gua de flor de laranjeira baunilha.  A mistura deve simplesmente colar-se e ser capaz de se for servida na palma da m\u00e3o, mas n\u00e3o mais!<\/i><\/div>\n

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A textura \u00e9 a de uma areia h\u00famida grosseira. <\/i><\/div>\n

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Preparar a massa, colocando a farinha, ovo e manteiga mole numa tigela. Misturar e adicionar um pouco de \u00e1gua para completar a massa. Deixar a m\u00e1quina funcionar (se utilizar um processador de alimentos) durante 5 minutos para amassar bem a massa.<\/i><\/div>\n
Dividir a bola resultante em 8 pequenas bolas id\u00eanticas.<\/i><\/div>\n
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Estender a primeira bola de massa bastante fina sobre uma superf\u00edcie de trabalho enfarinhada.<\/i><\/div>\n
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Fazer o mesmo com 3 outras pe\u00e7as de massa. Isto resulta em 4 folhas de massa. <\/i><\/div>\n
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Farinha generosamente a superf\u00edcie de trabalho e colocar uma primeira folha. Farinha a folha novamente muito generosamente e depois adicionar uma segunda folha em cima da primeira farinhada. Repetir com um total de 4 folhas com muita farinha no meio. <\/i><\/div>\n
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Estender as 4 folhas TOGETHER, desta vez muito mais finas, at\u00e9 ao tamanho do molde utilizado, com uma margem (para se estender para al\u00e9m do molde).<\/i><\/div>\n
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Escovar o molde com smen derretido. <\/i><\/div>\n
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Para soltar a primeira folha de massa, enrole-a \u00e0 volta de um rolo fino, retirando o excesso de farinha ao enrolar (com uma escova especial ou \u00e0 m\u00e3o com um pano limpo e seco).<\/i><\/div>\n
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Depois desenrolar a folha sobre o molde untado.  <\/i>
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Polvilhar com smen derretido. Para as folhas inferiores, n\u00e3o precisa de se preocupar com o pincel. <\/i><\/div>\n

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Colocar uma segunda folha de massa em cima da primeira, depois polvilhar novamente com smen derretido. <\/i><\/div>\n

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Fazer o mesmo para os dois \u00faltimos, mas sem lubrificar a superf\u00edcie do \u00faltimo. Assim, acaba-se por ter 4 folhas no molde. <\/i><\/div>\n

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Acrescentar o recheio de am\u00eandoa picada. <\/i><\/div>\n
Pr\u00e9-aquecer o forno a 190\u00b0C.<\/i><\/div>\n

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 Pressione no centro e depois nos lados por libertando a press\u00e3o exercida pelas folhas de pastelaria. Levantar ligeiramente a massa no exterior da panela para que o recheio possa ser pressionado contra a borda interior da panela. <\/i><\/div>\n

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Raspar a superf\u00edcie utilizando um raspador mergulhado em \u00e1gua de flor de laranjeira baunilha. <\/i><\/div>\n

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Cortar a massa mesmo acima do n\u00edvel atingido pelo recheio. <\/i><\/div>\n
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Em seguida, dobrar a massa sobre o recheio ao longo de todo o recheio da lata. <\/i><\/div>\n

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Picar o recheio com uma faca. <\/i><\/div>\n
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Depois voltar a colocar as folhas de pastelaria, desta vez certificando-se de escovar generosamente com smen derretido em toda a sua superf\u00edcie. Fazer o mesmo para as outras folhas, excepto para a \u00faltima. <\/i><\/div>\n

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O \u00faltimo no topo deve permanecer sem cheiro. Cortar a massa na borda da panela com uma faca. <\/i><\/div>\n

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Em seguida, pressionar a massa para baixo na borda interior da frigideira.<\/i><\/div>\n

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Cortar a baklawa com uma faca, empurrando bem a l\u00e2mina. Fazer tiras numa direc\u00e7\u00e3o e depois na outra para criar os t\u00edpicos   past\u00e9is desta massa. <\/i><\/div>\n

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Preparar o douramento, misturando um ovo e duas gemas. Misturar bem e depois pincelar uma camada de ouro sobre toda a superf\u00edcie do baklawas. <\/i><\/div>\n

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Colocar uma am\u00eandoa lisa descascada no centro de cada diamante, pressionando-a ligeiramente. <\/i><\/div>\n

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Os baklawas est\u00e3o prontos para o forno!<\/i><\/div>\n

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Cozer durante uma hora a 190\u00b0C-200\u00b0C, mantendo-se atento ao fim do tempo de cozedura e adaptando-se ao seu pr\u00f3prio forno. <\/i><\/div>\n

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Aque\u00e7a o mel com a flor de laranjeira e verta-o sobre a panela quente logo que saia do forno.<\/i><\/div>\n

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Baklawas vai “beber” o mel <\/i><\/div>\n

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Deixe sentar-se e arrefecer completamente durante a noite antes de devorar com ch\u00e1 de menta! <\/i><\/div>\n

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Baklawas com am\u00eandoas<\/h2>\n
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