{"id":283742,"date":"2011-02-23T17:10:00","date_gmt":"2011-02-23T16:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/nyiragongo"},"modified":"2022-08-18T18:08:03","modified_gmt":"2022-08-18T16:08:03","slug":"nyiragongo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/nyiragongo\/","title":{"rendered":"Nyiragongo"},"content":{"rendered":"
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Este \u00e9 um bolo que esconde bem os seus segredos sob o seu vestido de chocolate teatral que cai como uma cortina. Por baixo do seu aspecto cl\u00e1ssico de bolo de chocolate, existe uma mistura de sabores e texturas. Avel\u00e3s crocantes, um creme de chocolate de leite, um biscoito embebido em calda de cacau, uma mousse-ganache de chocolate amargo e finalmente uma fina camada de ganache comp\u00f5em esta pequena bomba de chocolate! Pode parecer complicado, mas Nyiragongo n\u00e3o \u00e9, de facto, muito dif\u00edcil! \u00c9 preciso apenas um pouco de tempo para todos os passos.<\/div>\n
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Aqui est\u00e3o as camadas prometidas de Nyiragongo! O bolo \u00e9 f\u00e1cil de fazer, mas \u00e9 preciso faz\u00ea-lo no dia anterior ou mesmo dois dias antes para espa\u00e7ar os degraus. Por exemplo, se o bolo estiver pronto para um s\u00e1bado \u00e0 noite, comece por fazer a camada de pralina na quinta-feira. Na sexta-feira pode terminar o bolo e congel\u00e1-lo \u00e0 noite, depois no s\u00e1bado de manh\u00e3 verter sobre a cobertura e deix\u00e1-lo descongelar no frigor\u00edfico durante o dia!<\/div>\n
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Receita de Nyiragongo para 10-12 pessoas:<\/div>\n
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Pralina crocante de avel\u00e3:<\/b><\/div>\n
-180g de
\n pasta de avel\u00e3 pralina<\/span>
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-180g de chocolate de leite<\/b><\/div>\n
-180g de avel\u00e3s assadas sem sal e sem avel\u00e3s com casca<\/b><\/div>\n
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Chocolate de leite cremoso:<\/b><\/div>\n
-160g de chocolate de leite<\/b><\/div>\n
-200g de leite inteiro<\/b><\/div>\n
-70g de creme de chicotada<\/b><\/div>\n
-25g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n
-100g de gema de ovo<\/b><\/div>\n
-1+1\/2 folhas de gelatina<\/b><\/div>\n
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Biscoito sem farinha:<\/b><\/div>\n
-150g de claras de ovo<\/b><\/div>\n
-150g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n
-80g gemas de ovo<\/b><\/div>\n
-40g de cacau n\u00e3o ado\u00e7ado<\/b><\/div>\n
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Xarope de cacau:<\/b><\/div>\n
-180g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n
-60g de cacau n\u00e3o ado\u00e7ado<\/b><\/div>\n
-260g de \u00e1gua<\/b><\/div>\n
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Mousse-ganache<\/b><\/div>\n
-240g de chocolate preto 65% cacau<\/b><\/div>\n
-80g de leite<\/b><\/div>\n
-300g de creme completo<\/b><\/div>\n
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Cobertura de chocolate:<\/b><\/div>\n
-250g de chocolate preto<\/b><\/div>\n
-100g de leite<\/b><\/div>\n
-150g de creme de chicotada<\/b><\/div>\n
-20g de manteiga<\/b><\/div>\n
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Comece por preparar uma avel\u00e3 <\/i>
\n pralina de avel\u00e3<\/i>
\n<\/a> (clique na palavra para obter a receita) com 100% de avel\u00e3s. <\/i> <\/div>\n
Derreter o chocolate de leite com a pasta de avel\u00e3 pralina. Misturar bem e adicionar as avel\u00e3s torradas sem as suas peles e esmagadas (num saco de pl\u00e1stico esmagando-as com um rolo de papel!). Misturar bem.<\/i><\/div>\n
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Verter a mistura para um c\u00edrculo de 20 cm de di\u00e2metro por 4,5 cm de altura<\/i> colocado sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. \u00c9 necess\u00e1ria uma camada de cerca de 1 a 1,5 cm de espessura. Pode sobrar um pouco de pralina (ser\u00e1 comido rapidamente!!). <\/i><\/div>\n
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Preparar o creme de chocolate de leite: <\/i><\/div>\n
Mergulhar as folhas de gelatina em \u00e1gua fria. <\/i><\/div>\n
Aquecer o leite e as natas e levar \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o. <\/i><\/div>\n
Colocar o chocolate em peda\u00e7os numa tigela grande. <\/i><\/div>\n
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Verter o creme a ferver sobre o chocolate e misturar bem. <\/i><\/div>\n
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Misturar o a\u00e7\u00facar e as gemas de ovo sem as branquear. <\/i><\/div>\n
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Verter o creme de chocolate sobre a mistura anterior. <\/i><\/div>\n
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Devolver a mistura a uma ca\u00e7arola em lume brando. Enquanto se mistura, cozinhe o creme a 85-86\u00b0C exactamente como um creme de leite! <\/i><\/div>\n
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Uma vez atingida a temperatura, adicionar as folhas de gelatina espremidas e misturar bem. <\/i><\/div>\n
Deixar arrefecer durante 5-10 minutos e depois deitar no c\u00edrculo sobre a pralina. Colocar num local fresco. <\/i><\/div>\n
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Preparar o xarope de cacau, colocando o a\u00e7\u00facar, a \u00e1gua e o cacau numa pequena panela e levando-o a ferver enquanto se mexe. Deixar arrefecer e p\u00f4r de lado. <\/i><\/p>\n

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Preparar o biscoito sem farinha.<\/i>
\nPr\u00e9-aquecer o forno a 170\u00b0C.<\/i>
\nMisturar o a\u00e7\u00facar e as claras de ovo a uma ervilha dura. <\/i><\/p>\n

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Adicionar o cacau em p\u00f3 enquanto se continua a bater com o batedor el\u00e9ctrico. <\/i><\/p>\n

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Acrescentar as gemas e o batedor para incorporar. Assim que tudo estiver homogeneizado, n\u00e3o insista em misturar durante demasiado tempo! <\/i><\/p>\n

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A bolacha est\u00e1 pronta. <\/i><\/p>\n

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Esta bolacha pode ser cozida numa folha de cozedura 30×40 forrada com papel pergaminho. Mesmo que a massa n\u00e3o encha a bandeja, n\u00e3o entre em p\u00e2nico! Vamos cortar o biscoito ao tamanho do nosso bolo, por isso n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio obter uma folha perfeita. Na foto, o meu tabuleiro para o forno est\u00e1 cheio de massa, mas eu tinha 40% de massa a mais. Verter a massa sobre a assadeira e espalh\u00e1-la com uma esp\u00e1tula para formar uma camada fina. <\/i><\/div>\n
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Colocar no forno durante 15 minutos. Retirar e deixar arrefecer retirando o papel vegetal do tabuleiro quente. <\/i><\/p>\n

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Assim que a bolacha estiver completamente arrefecida, tire-a do papel da mesma forma que a bolacha Mona Lisa na \u00f3pera<\/a>! Por outras palavras, como um decalque. <\/i><\/div>\n
Recortar um c\u00edrculo da bolacha do tamanho de um c\u00edrculo de sobremesa e coloc\u00e1-lo sobre o creme de chocolate de leite. <\/i><\/p>\n
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Escovar generosamente toda a superf\u00edcie do biscoito com xarope de cacau. Duas dem\u00e3os podem ser usadas em grande medida. <\/i><\/p>\n
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Preparar a mousse ganache.<\/i>
\nColocar o creme de chicote e os batedores numa tigela. Colocar no frigor\u00edfico para fazer uma nata batida durante pelo menos 30 minutos. <\/i><\/p>\n

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Derreter o chocolate e o leite num forno de microondas ou numa caldeira dupla. <\/i><\/p>\n

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Misture bem (a mistura pode ser um pouco grumosa, n\u00e3o importa!!!).<\/i><\/div>\n
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Bater o creme de chicote com uma batedeira el\u00e9ctrica. Se tudo estiver frio, o creme subir\u00e1 rapidamente! Quando a nata batida estiver pronta, adicionar o chocolate derretido. <\/i><\/p>\n<\/div>\n

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<\/i>A mousse-ganache est\u00e1 pronta. Raspar os lados da tigela com uma esp\u00e1tula e misturar bem. <\/i><\/p>\n<\/div>\n
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Colocar a mousse-ganache no c\u00edrculo. Pode n\u00e3o ser poss\u00edvel chegar ao topo do c\u00edrculo como eu fiz na foto. N\u00e3o \u00e9 nada de especial, basta achatar o creme na superf\u00edcie com uma esp\u00e1tula.<\/i><\/div>\n
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Colocar o tabuleiro com o c\u00edrculo no congelador durante uma tarde ou melhor ainda durante a noite. <\/i><\/div>\n
No dia seguinte, retirar o tabuleiro do forno e colocar o anel do bolo numa assadeira em cima do tabuleiro forrado com papel vegetal. <\/i><\/div>\n
Finalmente comprei uma pistola de calor dedicada para a minha cozedura, mas podem definitivamente usar um secador de cabelo! Aquecer a borda exterior do c\u00edrculo. <\/i><\/div>\n
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E remover suavemente os restos. <\/i><\/p>\n<\/div>\n

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Preparar a cobertura colocando o chocolate, as natas e o leite em banho-maria ou microondas. Misturar bem e adicionar a manteiga em peda\u00e7os. <\/i><\/div>\n
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Colocar algumas avel\u00e3s assadas em cima do bolo, ancorando-as bem na mousse-ganache. <\/i><\/p>\n

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Verter toda a cereja come\u00e7ando no meio do bolo e continuando numa espiral em direc\u00e7\u00e3o \u00e0 borda. <\/i>Como o bolo est\u00e1 congelado, as natas v\u00e3o-se p\u00f4r muito rapidamente e dar aquele aspecto “cortado” na borda exterior!<\/i><\/div>\n
H\u00e1 muita cobertura de gelo para cobrir o bolo. A cobertura pode ent\u00e3o ser raspada do papel por baixo, colocada numa tigela e refundida no microondas e enchida em pequenas tortas ou trufas pode ser feita enrolando pequenas bolas em cacau! <\/i><\/p>\n
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Mova o bolo para uma travessa enquanto ainda est\u00e1 congelado, colocando uma ou duas esp\u00e1tulas por baixo e levantando-o suavemente… Nyiragongo est\u00e1 acabado! Coloque-o no frigor\u00edfico durante o dia ou durante a noite para descongelar! <\/i><\/div>\n
\u00c9 ainda melhor no dia seguinte! <\/i>
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