{"id":283709,"date":"2011-03-11T22:07:00","date_gmt":"2011-03-11T21:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/croissants-de-manteiga-pura"},"modified":"2022-08-18T18:10:38","modified_gmt":"2022-08-18T16:10:38","slug":"croissants-de-manteiga-pura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/croissants-de-manteiga-pura\/","title":{"rendered":"Croissants de Manteiga Pura"},"content":{"rendered":"
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\nDepois de lhe apresentar uma variedade de layouts, tais como o massa folhada<\/a>, depois a folhado invertido<\/a>, tendo explicado a dif\u00edcil folhagem do Kouign Aman<\/a>e depois foi para a China com o Bolos de lua ao estilo Su<\/a> e os seus folhados de banha de porco, no Norte de \u00c1frica com o Maareks e M’hadjebs<\/a> e esta massa folhada de \u00f3leo, mas tamb\u00e9m o Baklawas com am\u00eandoas<\/a> com uma massa folhada em v\u00e1rias camadas ou o Baklawas com pistachios<\/a> e a sua massa folhada, pensei que pod\u00edamos regressar a casa com a massa folhada. Se j\u00e1 se tiver praticado algumas destas t\u00e9cnicas, ent\u00e3o a lua crescente ser\u00e1 canja. Porque n\u00e3o \u00e9 assim t\u00e3o dif\u00edcil e o resultado \u00e9 sensacional! O cheiro a croissants a cozer no forno \u00e9 \u00fanico. N\u00e3o h\u00e1 produtos indispon\u00edveis nesta receita. Convido-o a vir e descobrir os passos para finalmente abrir o seu croissant quente e delicioso!<\/div>\n

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\nReceita para uma d\u00fazia de croissants:<\/p>\n

Stick:<\/span><\/b>
\n20g de levedura fresca   (isto \u00e9 essencial!)<\/span><\/b><\/span><\/span><\/b>
\n-100g de manteiga mole<\/span><\/b>
\n-500g de farinha<\/span><\/b>
\n-10g de sal<\/span><\/b>
\n-50g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-15g de leite em p\u00f3 integral<\/span><\/b>
\n-240g de \u00e1gua quente<\/span><\/b>
\nPara a massa: <\/span><\/b>
\n-250g de manteiga mole com a mesma consist\u00eancia que a massa<\/span><\/b>
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\nColocar os 100g de manteiga, sal, a\u00e7\u00facar, leite em p\u00f3 e metade da farinha na tigela de um processador de alimentos.<\/i><\/div>\n


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\nColocar o fermento e alguma da \u00e1gua quente dos 240g numa pequena tigela. Mexer para derreter a levedura. <\/i><\/div>\n
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\nAdicionar a levedura \u00e0 tigela. <\/i><\/div>\n
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\nComece a amassar com o gancho. <\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar \u00e1gua. Continuar a misturar. A massa ser\u00e1 bastante l\u00edquida. <\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar toda a farinha e deixar amassar durante uns bons dez minutos. Se fizer todos estes passos \u00e0 m\u00e3o, vai precisar de muita massa lubrificante para o cotovelo!<\/i><\/div>\n
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\nAp\u00f3s 10 minutos, enrolar a massa de volta numa bola e cortar a parte superior com uma tesoura. <\/i><\/div>\n
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\nColocar pel\u00edcula aderente \u00e0 volta da massa para evitar que esta seque . <\/i><\/div>\n
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\nDeixar crescer durante 45 minutos numa sala onde o tempo esteja suficientemente bom. Pode ver que a massa esticou o filme!<\/i><\/div>\n
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\nRetirar a massa da sua embalagem, depois bater com for\u00e7a suficiente na superf\u00edcie de trabalho para libertar o di\u00f3xido de carbono.<\/i><\/div>\n
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\nAplanar a massa num rect\u00e2ngulo de 1 cm de espessura e embrulhar em pel\u00edcula aderente. Colocar sobre uma folha de cozedura e refrigerar durante uma hora. <\/i><\/div>\n
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\nO mais importante na pr\u00f3xima etapa \u00e9 ter a manteiga com a mesma consist\u00eancia que a massa refrigerada. Pode-se colocar a manteiga em pel\u00edcula aderente e esmag\u00e1-la por baixo do rolo para a tornar mais male\u00e1vel. Se for demasiado duro, n\u00e3o ser\u00e1 capaz de fazer a massa folhada (subida), mas se for demasiado mole, arrisca-se a incorpor\u00e1-la na massa sem obter camadas alternadas. <\/i><\/div>\n
\nEstender a massa de modo a que tenha o dobro do comprimento da sua largura. <\/i><\/div>\n
\nColocar a manteiga numa camada bastante fina no meio da massa enrolada, at\u00e9 \u00e0s bordas dos lados (ver foto!).<\/i><\/div>\n
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\nDobrar os lados sobre a manteiga em direc\u00e7\u00e3o ao centro. <\/i><\/div>\n
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\nDepois dobrar ao meio. Depois virar 90\u00b0 como se mostra na foto para preparar a massa para a sua primeira curva dupla. <\/i><\/div>\n
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\nEstender a massa, desta vez num rect\u00e2ngulo 4 vezes maior, desde que seja largo. \u00c9 preciso espalh\u00e1-lo calmamente mas com um pouco de for\u00e7a. Acima de tudo, deve ser repartida uniformemente. <\/i><\/div>\n
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\nDobrar como antes, primeiro as bordas em direc\u00e7\u00e3o ao centro.<\/i><\/div>\n
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\nMais uma vez em dois. <\/i><\/div>\n
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\nVirar 90\u00b0 e repetir este passo. Completamos ent\u00e3o duas rondas duplas. <\/i><\/div>\n
\nDobrar uma \u00faltima vez para que se pare\u00e7a com a imagem acima. Embrulhar a massa em pel\u00edcula aderente e deixar num local fresco durante 1 ou 2 horas. A massa tamb\u00e9m pode ser colocada no congelador neste momento. <\/i><\/div>\n
\nEstenda a massa numa camada de 3mm (\u00e9 mais fina do que na fotografia!).<\/i><\/div>\n
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\nTiras cortadas com 20 cent\u00edmetros de largura. Em seguida, cortar tri\u00e2ngulos de 7 ou 8 cent\u00edmetros de largura no interior. <\/i><\/div>\n
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\nCortar a base do longo tri\u00e2ngulo e espalh\u00e1-lo um pouco. Recebe-se uma esp\u00e9cie de Torre Eiffel…!<\/i><\/div>\n
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\nEnrolar o tri\u00e2ngulo com bastante for\u00e7a. Colocar os croissants sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. <\/i><\/div>\n
\nAs duas fotos seguintes mostram o meu primeiro lote com mini croissants.<\/i><\/div>\n
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\nAqui est\u00e3o os grandes tri\u00e2ngulos de massa. <\/i><\/div>\n
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\nPincele o dourado (leite doce, n\u00e3o ovo!) sobre os croissants crus. <\/i><\/div>\n
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\nDepois sair para inchar durante duas ou tr\u00eas horas.<\/i><\/div>\n
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\nPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180\u00b0C e depois ponha os croissants no forno durante 25 minutos (adapte-se sempre ao seu pr\u00f3prio forno!). A cozinha vai ter um cheiro verdadeiramente divino…<\/i><\/div>\n
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\nTirar os croissants para fora e deixar arrefecer num tabuleiro de cozedura. <\/i><\/div>\n
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\nMas podem n\u00e3o sobreviver por muito tempo… <\/div>\n
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\nA melhor parte \u00e9 quando se abre o croissant do topo para revelar o seu miolo macio e perfumado.<\/i><\/div>\n
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