{"id":283697,"date":"2011-03-09T13:53:00","date_gmt":"2011-03-09T12:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/macaroons-de-chocolate-e-framboesa"},"modified":"2022-08-18T18:10:29","modified_gmt":"2022-08-18T16:10:29","slug":"macaroons-de-chocolate-e-framboesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/macaroons-de-chocolate-e-framboesa\/","title":{"rendered":"Macaroons de Chocolate e Framboesa"},"content":{"rendered":"
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\nJ\u00e1 me pediram v\u00e1rias vezes a receita dos macarr\u00f5es de chocolate (que tamb\u00e9m dou aqui!) mas realmente n\u00e3o acho esta receita interessante. O resultado \u00e9 demasiado parecido com um bolo de chocolate. Mas com framboesa, o resultado torna-se impressionante! O ganache de chocolate com coulis de framboesa  vai tornar estes macaroons ainda mais impressionantes!<\/p>\n<\/div>\n
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<\/a>Primeiro, v\u00e1 \u00e0 minha explica\u00e7\u00e3o sobre a base de macaroon<\/a> em que adicionamos 15g de p\u00f3 de cacau n\u00e3o ado\u00e7ado e p\u00f3 de corante vermelho. <\/b><\/p>\n

Receita para ganache de chocolate com framboesa:<\/p>\n

\n-200g de chocolate (uso 66% de couverture Valrhona manjari) <\/b><\/div>\n
\n-140g de framboesa coulis<\/a><\/b>
\n-30g de a\u00e7\u00facar gelatinoso (a\u00e7\u00facar de compota).<\/b><\/div>\n
\n-20g de manteiga mole<\/b><\/div>\n
\n-20g de creme completo<\/b><\/p>\n
\nTodos os macaroons de chocolate:<\/b><\/div>\n
\n-230g de chocolate <\/b><\/div>\n
\n-200g de creme completo<\/b><\/div>\n

-30g de manteiga<\/span><\/b>
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\nPreparar a receita b\u00e1sica de macaroon<\/a>. Antes de peneirar nos 300g de tant pour tant, adicionar 15g de cacau n\u00e3o ado\u00e7ado (para os macarr\u00f5es totalmente de chocolate, adicionar 30g!).<\/i><\/div>\n
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\nO resultado \u00e9 uma clara de ovo crua (tem a clara de ovo em bruto!). <\/i><\/div>\n
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\nAdicionar dois ou tr\u00eas dabs de p\u00f3 de colora\u00e7\u00e3o vermelha ao merengue italiano. Usei groselha vermelha (para todos os macarr\u00f5es de chocolate, usar uma pitada de corante vermelho).<\/i><\/div>\n
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\nE misturar como de costume e colocar o macaroon. <\/i><\/div>\n
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\nPartir para a crosta durante pelo menos uma hora. <\/i><\/div>\n
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\nPara o ganache, adicionar o coulis de framboesa e o a\u00e7\u00facar gelatinoso. Se desejar, pode utilizar 170g de compota de framboesa semeada. Provavelmente leva muito menos tempo a preparar do que o coulis e como \u00e9 misturado com chocolate, a diferen\u00e7a n\u00e3o \u00e9 \u00f3bvia. <\/i><\/div>\n
\nAque\u00e7a o coulis (ou compota). <\/i><\/div>\n
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\nAdicione o chocolate (pela minha parte, o manjari couverture que combina perfeitamente com a framboesa! <\/i><\/div>\n
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\nMisturar bem e depois adicionar as natas e a manteiga. <\/i><\/div>\n
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\nMisturar bem. O ganache neste ponto parece um pouco grumoso. Deixar repousar durante 20 minutos num local fresco e depois bater com um batedor el\u00e9ctrico ou manual. Tudo isto ser\u00e1 homogeneizado. <\/i><\/div>\n
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\nColocar o ganache (quando parecer bom) num saco de tubagem e cobrir os macarr\u00f5es com uma camada generosa de ganache. <\/i><\/div>\n
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\nDeixe-os numa caixa herm\u00e9tica durante a noite antes de comer! <\/i><\/div>\n
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