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\nMont\u00e9limar, capital do pa\u00eds das am\u00eandoas, utilizou estes frutos secos para fazer o nougat inspirado em espanhol (o turron, ele pr\u00f3prio conhecido desde a ocupa\u00e7\u00e3o \u00e1rabe). O Nougat de Mont\u00e9limar cont\u00e9m am\u00eandoas e pist\u00e1cios, torrados at\u00e9 ao n\u00facleo, numa pasta de a\u00e7\u00facar, mel e clara de ovo. As amendoeiras de Mont\u00e9limar foram originalmente plantadas por Olivier de Serres no s\u00e9culo XVII, mas a receita do nougat, tal como a conhecemos hoje, data do s\u00e9culo XVIII. Dou-vos uma receita para este famoso nougat. A \u00fanica dificuldade reside em encontrar os ingredientes utilizados (entre outros, folhas de p\u00e3o \u00e1zimo, xarope de glucose, brancos desidratados …). Mas pode encontrar muitas coisas na Internet ou no G Detou em Paris. Para al\u00e9m disso, esta receita \u00e9 simples e demora apenas 40 minutos a preparar. O nougat mant\u00e9m-se bem, por isso pode ser servido em pequenos peda\u00e7os com caf\u00e9…<\/div>\n

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\nReceita para Nougat de Mont\u00e9limar (para uma moldura 22X22X3,5):<\/p>\n

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\n-90g de clara de ovo, temperada<\/span><\/b>
\n– a ponta de uma faca de creme de t\u00e1rtaro<\/span><\/b>
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\n -10g de clara de ovo <\/span>
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\n desidratado<\/b>
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\n-470g de mel<\/span><\/b>
\n-600g + 25g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-150ml de \u00e1gua<\/span><\/b>
\n-130g de xarope de glucose<\/span><\/b>
\n-400g de am\u00eandoas branqueadas<\/span><\/b>
\n-200g de pist\u00e1cios, descascados<\/span><\/b>
\n-200g de manteiga de cacau<\/span><\/b>
\n-2 folhas de p\u00e3o sem levedura<\/span><\/b><\/div>\n
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Comece por cozinhar o a\u00e7\u00facar, o xarope de glucose e a \u00e1gua numa panela em lume moderado no in\u00edcio. O xarope deve ser cozinhado a 156\u00b0C, por isso h\u00e1 muito tempo! <\/i>
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\nAo cozer, escovar com \u00e1gua para dissolver salpicos de a\u00e7\u00facar. <\/i><\/div>\n
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\nColocar o mel noutra frigideira para cozinhar. A escolha do mel \u00e9 crucial nesta receita. D\u00e1 o sabor a nougat!<\/i><\/div>\n
\nTrazer o mel a 121\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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\nCortar as folhas de p\u00e3o \u00e1zimo ao tamanho da moldura utilizada. Para esta receita, utilizo uma moldura de 22X22X3,5cm. O volume total deve ser de cerca de 2000cm em cubos. <\/i><\/div>\n

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\nPr\u00e9-aquecer o forno a 180\u00b0C e quando estiver quente, colocar as am\u00eandoas num tabuleiro de ir ao forno durante 5-6 minutos.<\/i><\/div>\n

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\nQuando o mel ferver, bater as claras de ovo com o creme de t\u00e1rtaro e a clara desidratada . <\/i><\/div>\n
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\nDeixar correr durante 2-3 minutos em baixa velocidade para quebrar os brancos. Depois subir \u00e0 velocidade m\u00e1xima.<\/i><\/div>\n

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\nQuando as claras de ovo come\u00e7arem a endurecer, adicionar os 25g de a\u00e7\u00facar para “apertar” as claras.<\/i><\/div>\n

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\nQuando o mel atinge 121\u00b0C (na foto estamos quase l\u00e1!)…<\/i><\/div>\n

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\nVerter sobre a borda da tigela misturadora a uma velocidade moderada.<\/i><\/div>\n

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\nQuando o a\u00e7\u00facar atingir 151\u00b0C, ligue a baixa velocidade.<\/i><\/div>\n

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\nQuando as am\u00eandoas tiverem cozido durante 6 minutos, adicionar os pist\u00e1cios e voltar ao forno durante 9 minutos.<\/i><\/div>\n
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\nDurante este tempo, o a\u00e7\u00facar deve normalmente aproximar-se dos desejados 156\u00b0C.<\/i><\/div>\n

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\nVoltar a colocar em velocidade moderada e deitar o a\u00e7\u00facar a ferver sobre a borda da tigela. Deixe crescer o tempo para as seguintes opera\u00e7\u00f5es…<\/i><\/div>\n

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\nDerreter a manteiga de cacau numa pequena ca\u00e7arola. <\/i><\/div>\n

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\nVai bastante r\u00e1pido mas temos tempo porque o nougat ainda est\u00e1 muito quente!<\/i><\/div>\n

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\nQuando a manteiga tiver derretido e os frutos secos estiverem torrados, remover o batedor da tigela…<\/i><\/div>\n

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\nE substituir pela folha (\u00e9 o “k” em kenwood ou kitchenaid).<\/i><\/div>\n

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\nVerifique se as am\u00eandoas e os pist\u00e1cios est\u00e3o torrados. <\/i><\/div>\n

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\nDepois adicion\u00e1-los enquanto ainda est\u00e3o muito quentes ao merengue, partindo em velocidade lenta.<\/i><\/div>\n

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\nQuando tudo estiver bem misturado, chuvisco na manteiga de cacau derretida.<\/i><\/div>\n

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\nQuando o nougat estiver homog\u00e9neo e ainda muito quente, despej\u00e1-lo na moldura com uma folha de p\u00e3o \u00e1zimo no fundo. <\/i><\/div>\n

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\nAcrescentar uma segunda folha (cruzada para o exterior).<\/i><\/div>\n

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\nDeixar completamente arrefecer o nougat. Em seguida, enrole-o com um rolo para o alisar. <\/i><\/div>\n

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\nRetirar a arma\u00e7\u00e3o passando uma faca \u00e0 sua volta.<\/i><\/div>\n

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\nCorte nas formas escolhidas e guarde em pel\u00edcula aderente num local fresco, pois o nougat n\u00e3o gosta de humidade! <\/i><\/div>\n
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