{"id":283687,"date":"2011-03-20T10:22:00","date_gmt":"2011-03-20T09:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/torta-de-bourdaloue"},"modified":"2022-08-18T18:10:25","modified_gmt":"2022-08-18T16:10:25","slug":"torta-de-bourdaloue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/torta-de-bourdaloue\/","title":{"rendered":"Torta de Bourdaloue"},"content":{"rendered":"
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\nEis uma receita que \u00e9 no m\u00ednimo simples de dizer. Se, como eu, escolherem fazer as vossas pr\u00f3prias p\u00earas escalfadas em xarope, ent\u00e3o demorar\u00e1 um pouco mais de tempo. Mas para al\u00e9m desse pouco de tempo extra, a tarte \u00e9 realmente simples de fazer. Uma tarte feita de uma massa doce crocante, um creme de am\u00eandoas macias e uma massa levemente colorida.<\/span>e e finalmente o derretimento das p\u00earas. Tudo isto com o aroma da manteiga, baunilha e rum \u00e2mbar. Pergunto-me como \u00e9 que algu\u00e9m pode resistir mais tempo e n\u00e3o correr para a cozinha para o experimentar! Esta tarte n\u00e3o tem nada a ver com o religioso do s\u00e9culo XVII Louis Bourdaloue, mas com a rue Bourdaloue em Paris, onde esta tarte foi inventada no s\u00e9culo XIX por um chefe de pastelaria… <\/span><\/span><\/div>\n
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<\/a>Receita para a Tarte Bourdaloue (para 6 a 8 pessoas):
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\nMassa doce:<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-210g de farinha<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-125g de manteiga mole fria<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-35g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-25g de p\u00f3 de am\u00eandoa<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-50g de ovo batido<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-vanila em p\u00f3<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
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\nCreme de am\u00eandoa:<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-100g de p\u00f3 de am\u00eandoa<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-100g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-100g de manteiga derretida<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-1 ovo<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-10g de farinha de milho<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-vanila em p\u00f3<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-20g de rum \u00e2mbar<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
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\nP\u00earas em xarope:<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-4 p\u00earas grandes<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-750ml de \u00e1gua<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-350g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-1 vagem de baunilha<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-o sumo de meio lim\u00e3o<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
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\nPara esta receita pode comprar p\u00earas enlatadas em calda. No entanto, como eu pr\u00f3prio gosto de fazer as coisas (tanto quanto poss\u00edvel), preparo as minhas peras em xarope.<\/i><\/span><\/div>\n
\nDescascar as p\u00earas.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nColocar a \u00e1gua, o a\u00e7\u00facar e a vagem de baunilha fendida numa ca\u00e7arola em baixo.<\/i><\/span><\/div>\n


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\nQuando o a\u00e7\u00facar tiver derretido, mesmo que o xarope ainda n\u00e3o esteja a ferver, adicionar as p\u00earas descascadas (ainda inteiras!) e polvilhar com o sumo de meio lim\u00e3o. <\/i><\/span><\/div>\n


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\nColocar em lume moderado com tampa e cozinhar durante 30-40 minutos (dependendo do tamanho das peras!!!).  Desligar o calor e deixar no xarope.<\/i><\/span><\/div>\n


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\nQuando as peras estiverem macias, deix\u00e1-las escorrer e reservar para o resto da receita.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nPreparar a massa doce. Colocar todos os ingredientes excepto o ovo numa tigela ou na tigela de um processador de alimentos.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nBater com a folha do processador de alimentos (este \u00e9 o K) at\u00e9 que a manteiga seja incorporada. <\/i><\/span><\/div>\n
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\nAdicionar o ovo previamente batido nesta altura.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nLigue novamente s\u00f3 para incorporar o ovo batido, mas n\u00e3o mais!<\/i><\/span><\/div>\n
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\nColocar a massa sobre um peda\u00e7o de papel vegetal.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nColocar outra folha em cima da massa e enrolar com um rolo de massa at\u00e9 uma espessura de cerca de 2-3mm. Desta forma, n\u00e3o \u00e9 adicionada farinha extra e a superf\u00edcie de trabalho e o rolo permanecem limpos.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nColocar um anel de cozedura (22X2,5cm) sobre uma folha de cozedura forrada com papel vegetal. Tenha cuidado para fazer um \u00e2ngulo recto no canto do c\u00edrculo com a placa.<\/i><\/span><\/div>\n
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\n Cortar o excesso de massa com uma faca do interior do c\u00edrculo para o exterior num curto movimento.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nDar a volta ao c\u00edrculo novamente, beliscando e dobrando a massa para obter um \u00e2ngulo perfeito.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nDesta forma o c\u00edrculo \u00e9 perfeitamente escuro (cheio de massa).<\/i><\/span><\/div>\n
\nPreparar o creme de am\u00eandoa. <\/i><\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\nColocar a am\u00eandoa em p\u00f3, a\u00e7\u00facar em p\u00f3, farinha de milho e manteiga mole numa tigela.<\/i><\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\nAcrescentar o rum.<\/span><\/i><\/div>\n
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\nMisturar e adicionar o ovo.<\/span><\/i><\/div>\n
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\nMisturar bem.<\/span><\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar o p\u00f3 de baunilha. Misturar e colocar de lado num local fresco.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nAquecer o forno a 180\u00b0C. <\/span><\/i><\/div>\n
\nH\u00e1 aqui duas op\u00e7\u00f5es:<\/span><\/i><\/div>\n
\n-Preencher a massa doce com creme de am\u00eandoa e p\u00eara e cozer directamente no forno. Isto funciona, mas o seguinte m\u00e9todo \u00e9 ainda melhor!<\/span><\/i><\/div>\n
\n-ou para uma massa ainda mais crocante, cozer a massa em branco usando o m\u00e9todo de saco de farinha (ver receita de tarteletes de framboesa<\/a>) ou papel vegetal forrado com ervilhas. Neste \u00faltimo caso, cozer a massa durante 15 minutos utilizando o m\u00e9todo escolhido (ervilhas ou saco de farinha).<\/span><\/i><\/div>\n
\nRetirar o c\u00edrculo de pastelaria e pincelar com clara de ovo para impermeabilizar a base de pastelaria. <\/span><\/i><\/div>\n
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\nVoltar ao forno durante 5 minutos e depois retirar novamente. Verter o creme de am\u00eandoa.<\/span><\/i><\/div>\n
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\nAdicionar peras em xarope (2 ou 3 peras, dependendo do tamanho do c\u00edrculo utilizado).<\/span><\/i><\/div>\n
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\nDepois voltar ao forno para cozinhar bem a superf\u00edcie da torta. O tempo de cozedura depende do forno. O meu n\u00e3o \u00e9 poderoso, por isso tenho de o deixar cozinhar mais tempo. <\/span><\/i><\/div>\n
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\nO \u00fanico requisito \u00e9 que toda a superf\u00edcie seja dourada. Demora cerca de 30 minutos a completar, com monitoriza\u00e7\u00e3o e ajuste. Retirar da panela, desenformar cuidadosamente e deixar arrefecer numa assadeira. <\/span><\/i><\/div>\n
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