N\u00e3o, estes n\u00e3o s\u00e3o c\u00e9rebros de chocolate, mas sim de nozes! Finalmente dou-vos a minha receita de ganache de nozes. Testei e ajustei v\u00e1rias receitas e finalmente encontrei a que melhor me conv\u00e9m! Um chocolate de leite crocante com um interior cremoso de ganache de chocolate de leite e lascas de nozes. Gostaria de vos lembrar que ter\u00e3o de ler a receita do chocolate temperado<\/a> com muito cuidado para poderem fazer estes doces.<\/div>\n

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Receita para chocolates de nozes (para uma centena…)<\/p>\n

Ganache macio com nozes:<\/span><\/b>
\n-300g de couverture de leite (tirei o Papouasie Origine de Cacao Barry)<\/span><\/b>
\n-225g de 35% de creme<\/span><\/b>
\n-65g de manteiga<\/span><\/b>
\n-75g de a\u00e7\u00facar invertido (ou mel branco cremoso)<\/span><\/b>
\n-100g de nozes<\/span><\/b>
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\n -1300g de couverture de leite temperado <\/a> <\/span>
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\n (Papua Origem de Cacao Barry)<\/span>
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Colocar a manteiga, a\u00e7\u00facar invertido e natas numa ca\u00e7arola.<\/i>
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<\/i><\/div>\nLevar \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o.<\/i><\/div>\n
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<\/i><\/div>\nPreparar e pesar a couverture de leite (o peso para o ganache, i.e. 300g).<\/i><\/div>\n
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Verter o creme cozido sobre a manta. <\/i><\/div>\n
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Misturar a partir do centro para fora. <\/i><\/div>\n
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Permitir que o ganache arrefe\u00e7a. Coloco o meu cobertor numa panela grande, para que, quando deitar o creme, o ganache arrefe\u00e7a na panela grande. Isto resulta numa camada fina de ganache que arrefece mais rapidamente. Os profissionais utilizam um candiss\u00e1rio mas a minha t\u00e9cnica funciona muito bem.<\/i><\/div>\n
Cortar finamente as nozes. N\u00e3o com um liquidificador mas com uma faca. Porque corre o risco de obter um pur\u00e9 oleoso…! <\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\nVerter as nozes picadas para dentro do ganache.<\/i><\/div>\n
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<\/i><\/div>\nMisturar bem e deixar arrefecer. <\/i><\/div>\n
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<\/i><\/div>\nO resultado \u00e9 um requintado e suave ganache!<\/i><\/div>\n
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<\/i><\/div>\nVerter a couverture temperada para os moldes em forma de noz. Trabalho com um pincel para ter a certeza de chegar aos cantos mais pequenos.<\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n <\/i><\/div>\nInverter a forma sobre um peda\u00e7o de papel vegetal para remover o excesso de revestimento. Aplicar uma segunda dem\u00e3o com um pincel. Deixar cristalizar e depois raspar os moldes com uma faca de chocolate (ou uma grande faca cl\u00e1ssica).<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n <\/i><\/div>\nDesta forma, as conchas vazias s\u00e3o obtidas. <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n <\/i><\/div>\nEnch\u00ea-los com o ganache de nozes, deixando 1-2 mm para fechar com a couverture. <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\nDeixe o ganache endurecer (nesta fase, pode colocar o molde no frigor\u00edfico, mas uma vez feitos os chocolates n\u00e3o podem ser guardados no frigor\u00edfico!) Em seguida, verter couverture temperada para fechar as conchas.<\/i><\/div>\n
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<\/i><\/div>\nRemover o excesso de revestimento com uma faca. <\/i><\/div>\n
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<\/i><\/div>\nDeixar cristalizar e depois raspar perfeitamente com uma faca. Tirar os chocolates do molde com um golpe brusco.<\/i><\/div>\n
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<\/i><\/a><\/div>\n <\/i><\/div>\nO resultado \u00e9 um chocolate crocante com um ganache cremoso com peda\u00e7os de nozes. Armazenar num local fresco e seco. Os chocolates devem ser consumidos com bastante rapidez, pois h\u00e1 manteiga e nata! <\/i><\/div>\n
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As minhas outras receitas de chocolate:<\/div>\n
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Chocolates Gianduja:<\/a><\/div>\n
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$\"Chocolates$ <\/a><\/span><\/div>\n
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-Carac\u00f3is com pralina:<\/a><\/div>\n
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$\"Carac\u00f3is$ <\/a><\/span><\/div>\n
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-Puff Rochers pastelaria <\/a> <\/div>\n
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$\"Chocolates$ <\/a><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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