{"id":283669,"date":"2011-03-17T02:31:00","date_gmt":"2011-03-17T01:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/chocolates-de-nozes"},"modified":"2022-08-18T18:10:12","modified_gmt":"2022-08-18T16:10:12","slug":"chocolates-de-nozes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/chocolates-de-nozes\/","title":{"rendered":"Chocolates de Nozes"},"content":{"rendered":"
\n
<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
N\u00e3o, estes n\u00e3o s\u00e3o c\u00e9rebros de chocolate, mas sim de nozes! Finalmente dou-vos a minha receita de ganache de nozes. Testei e ajustei v\u00e1rias receitas e finalmente encontrei a que melhor me conv\u00e9m! Um chocolate de leite crocante com um interior cremoso de ganache de chocolate de leite e lascas de nozes. Gostaria de vos lembrar que ter\u00e3o de ler a receita do chocolate temperado<\/a> com muito cuidado para poderem fazer estes doces.<\/div>\n

<\/a><\/p>\n

<\/a><\/div>\n
<\/a><\/div>\n
<\/div>\n

Receita para chocolates de nozes (para uma centena…)<\/p>\n

Ganache macio com nozes:<\/span><\/b>
\n-300g de couverture de leite (tirei o Papouasie Origine de Cacao Barry)<\/span><\/b>
\n-225g de 35% de creme<\/span><\/b>
\n-65g de manteiga<\/span><\/b>
\n-75g de a\u00e7\u00facar invertido (ou mel branco cremoso)<\/span><\/b>
\n-100g de nozes<\/span><\/b>
\n
\n<\/span><\/b>
\n
\n -1300g de couverture de leite temperado <\/a> <\/span>
\n<\/b>
\n (Papua Origem de Cacao Barry)<\/span>
\n<\/b><\/p>\n

Colocar a manteiga, a\u00e7\u00facar invertido e natas numa ca\u00e7arola.<\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Levar \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o.<\/i><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Preparar e pesar a couverture de leite (o peso para o ganache, i.e. 300g).<\/i><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

Verter o creme cozido sobre a manta. <\/i><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

Misturar a partir do centro para fora. <\/i><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Permitir que o ganache arrefe\u00e7a. Coloco o meu cobertor numa panela grande, para que, quando deitar o creme, o ganache arrefe\u00e7a na panela grande. Isto resulta numa camada fina de ganache que arrefece mais rapidamente. Os profissionais utilizam um candiss\u00e1rio mas a minha t\u00e9cnica funciona muito bem.<\/i><\/div>\n
Cortar finamente as nozes. N\u00e3o com um liquidificador mas com uma faca. Porque corre o risco de obter um pur\u00e9 oleoso…! <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Verter as nozes picadas para dentro do ganache.<\/i><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Misturar bem e deixar arrefecer. <\/i><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
O resultado \u00e9 um requintado e suave ganache!<\/i><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Verter a couverture temperada para os moldes em forma de noz. Trabalho com um pincel para ter a certeza de chegar aos cantos mais pequenos.<\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Inverter a forma sobre um peda\u00e7o de papel vegetal para remover o excesso de revestimento. Aplicar uma segunda dem\u00e3o com um pincel. Deixar cristalizar e depois raspar os moldes com uma faca de chocolate (ou uma grande faca cl\u00e1ssica).<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Desta forma, as conchas vazias s\u00e3o obtidas. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Ench\u00ea-los com o ganache de nozes, deixando 1-2 mm para fechar com a couverture. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Deixe o ganache endurecer (nesta fase, pode colocar o molde no frigor\u00edfico, mas uma vez feitos os chocolates n\u00e3o podem ser guardados no frigor\u00edfico!) Em seguida, verter couverture temperada para fechar as conchas.<\/i><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Remover o excesso de revestimento com uma faca. <\/i><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Deixar cristalizar e depois raspar perfeitamente com uma faca. Tirar os chocolates do molde com um golpe brusco.<\/i><\/div>\n

<\/i><\/p>\n

<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
O resultado \u00e9 um chocolate crocante com um ganache cremoso com peda\u00e7os de nozes. Armazenar num local fresco e seco. Os chocolates devem ser consumidos com bastante rapidez, pois h\u00e1 manteiga e nata! <\/i><\/div>\n
<\/a><\/div>\n
<\/a><\/div>\n
<\/a><\/div>\n
<\/a><\/div>\n
As minhas outras receitas de chocolate:<\/div>\n
<\/div>\n
Chocolates Gianduja:<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
<\/a><\/span><\/div>\n
<\/div>\n
-Carac\u00f3is com pralina:<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
<\/a><\/span><\/div>\n
<\/div>\n
-PuffRochers pastelaria <\/a> <\/div>\n
<\/div>\n
\n
<\/a><\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n\n\t\t\n
\n 0<\/span>\n Shares<\/span>\n <\/div>\n\n\t\t\n
    \n\t\t\t <\/ul>\n <\/div> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    N\u00e3o, estes n\u00e3o s\u00e3o c\u00e9rebros de chocolate, mas sim de nozes! Finalmente dou-vos a minha receita de ganache de nozes. Testei e ajustei v\u00e1rias receitas e finalmente encontrei a que…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":180316,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_mi_skip_tracking":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[717],"tags":[718],"cout":[384],"difficulte":[380],"regime":[],"saison":[589],"theme":[],"class_list":["post-283669","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-doce-pt-br","tag-sucre-pt-br","cout-bon-marche","difficulte-facile","saison-hiver"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/283669"}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=283669"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/283669\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/180316"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=283669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=283669"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=283669"},{"taxonomy":"cout","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/cout?post=283669"},{"taxonomy":"difficulte","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/difficulte?post=283669"},{"taxonomy":"regime","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/regime?post=283669"},{"taxonomy":"saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/saison?post=283669"},{"taxonomy":"theme","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/theme?post=283669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}