{"id":283580,"date":"2010-08-14T20:49:00","date_gmt":"2010-08-14T18:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/kouign-amann"},"modified":"2010-08-14T20:49:00","modified_gmt":"2010-08-14T18:49:00","slug":"kouign-amann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/kouign-amann\/","title":{"rendered":"Kouign Amann"},"content":{"rendered":"
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Kouign Amann foi a minha primeira receita “ligeiramente” dif\u00edcil que eu fiz quando tinha 14 anos. Levei mais de um ano (com pausas!!) para chegar a esta receita. Nessa altura, n\u00e3o consegui encontrar nenhum livro que explicasse o processo de fazer kouign amann! Por isso, tive de improvisar e cheguei a esta conclus\u00e3o! Desde ent\u00e3o compreendi que \u00e9 exactamente assim que deve ser feito, por isso n\u00e3o inventei nada! Aqui est\u00e1 a minha receita secreta que guardei trancada num fich\u00e1rio azul durante muito tempo! Esta receita t\u00edpica bret\u00e3 vem de Douarnenez no Finist\u00e8re e s\u00f3 foi inventada em 1860! Kouign amann” significa bolo (kouign) ou p\u00e3o com manteiga (amann).<\/div>\n
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Receita de “kouign amann” para 6 pessoas:<\/div>\n

-210g de farinha (+50g para barrar)<\/b>
\n-125g de \u00e1gua quente<\/b>
\n-1\/2 fermento seco em saqueta ou 10g de fermento fresco<\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de sal<\/b>
\n-200g de manteiga com sal suave (sem cristais de sal!!) + 25g para o molde +25g para o topo<\/b>
\n-200g de a\u00e7\u00facar (+25g ap\u00f3s cozedura)<\/b><\/p>\n

Comece por diluir a levedura fresca ou seca. Para fermento fresco, esmigalha-o primeiro!<\/i><\/p>\n

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Adicionar 50g de \u00e1gua morna e misturar bem para dissolver toda a levedura.<\/i><\/div>\n
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Adicionar o sal e a farinha e misturar bem. Depois junte o resto da \u00e1gua quente e misture bem, seja num processador de alimentos, numa m\u00e1quina de p\u00e3o ou \u00e0 m\u00e3o! Se tiver uma m\u00e1quina de p\u00e3o, proceda como para um p\u00e3o, mas no programa “massa levedada”!<\/i><\/div>\n
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Amassar a massa sobre uma superf\u00edcie limpa.<\/i> Colocar a massa numa tigela, desenhar uma cruz com uma faca na parte superior e cobrir com um pano limpo.<\/i><\/div>\n
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Deixar inchar durante pelo menos 1,5 horas.<\/i><\/div>\n
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\n O conselho de Bernard:<\/span>
\n<\/b> se quiser um kouign aman plano quando o cozer (como eu adoro!), deixe a massa de p\u00e3o subir ao m\u00e1ximo (2h30) para que todo o fermento desapare\u00e7a. Se preferir um kouign aman ligeiramente mais inchado, use a massa depois de uma hora de descanso. <\/i><\/div>\n
Colocar todos os ingredientes na superf\u00edcie de trabalho, incluindo os 50g de farinha que vamos utilizar para espalhar a mistura. Desta forma, ao pesar, pode ter a certeza de n\u00e3o adicionar demasiada farinha \u00e0 massa.<\/i><\/div>\n
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Estender a massa de p\u00e3o o mais poss\u00edvel. Isto leva tempo, uma vez que a massa \u00e9 muito el\u00e1stica! Mas se insiste, chega l\u00e1. N\u00e3o se esque\u00e7am de florir bem quando usarem os 50g! Sempre “acariciar” a massa com as m\u00e3os enfarinhadas.<\/i><\/div>\n
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Espalhar a manteiga sobre a massa at\u00e9 1 ou 2 cent\u00edmetros da borda. \u00c9 por isso que n\u00e3o se deve usar manteiga salgada com cristais de sal, pois eles rasgam a massa! <\/i><\/div>\n
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Quando toda a manteiga tiver sido espalhada, polvilhe uniformemente com os 200g de a\u00e7\u00facar!<\/i><\/div>\n
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Pressione ligeiramente sobre toda a superf\u00edcie para incorporar o a\u00e7\u00facar na manteiga.<\/i><\/div>\n
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Em seguida, dobrar a massa longitudinalmente em ter\u00e7os.<\/i><\/div>\n
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Depois dobrar nos lados para dobrar em tr\u00eas larguras.<\/i><\/div>\n
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Utilizar sempre a farinha pesada para polvilhar a superf\u00edcie de trabalho e o rolo. Estenda a massa no sentido do comprimento e da largura muito suavemente para n\u00e3o esmagar tudo, o que faria com que a manteiga e o a\u00e7\u00facar sa\u00edssem como pasta de dentes!<\/i><\/div>\n
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Depois de a massa ter sido enrolada, dobrar novamente em tr\u00eas longitudinalmente, enrolar novamente e depois em largura. Nesta fase, o a\u00e7\u00facar e a manteiga t\u00eam apenas uma ideia em mente, de sair partindo a massa! <\/i><\/div>\n
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Pr\u00e9-aquecer o forno a 180\u00b0C. Manteiga uma lata de 26 cm com os 25g de manteiga. Pode, o que recomendo e que n\u00e3o fiz na foto, cortar um peda\u00e7o de papel vegetal do tamanho do fundo do molde e coloc\u00e1-lo no fundo antes de o untar!<\/i><\/div>\n
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Pegue na massa e enrole-a at\u00e9 ao tamanho do molde. Claro, tamb\u00e9m pode usar um molde rectangular! <\/i><\/div>\n
Polvilhar os restantes 25g de manteiga sobre a parte superior da massa. Desenhe linhas na massa com uma faca.<\/i><\/div>\n
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Cozer durante 30 a 35 minutos a 180\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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Retire do forno e regue o bolo com a manteiga derretida na panela, ou deixe o bolo beber a manteiga por si s\u00f3! Assim que a manteiga for incorporada, desenformar colocando um prato invertido em cima da lata, virar e agitar para deixar cair o bolo no prato. <\/i><\/div>\n
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Depois virar o bolo para revelar a treli\u00e7a. Polvilhe com os restantes 25g de a\u00e7\u00facar! <\/i><\/div>\n
O kouign aman pode ser mantido por 4 ou 5 dias ou congelado muito bem. Antes de o comer, deve ser aquecido um pouco no forno quente ou no microondas (30s). <\/i><\/div>\n
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