{"id":283567,"date":"2010-08-17T15:26:00","date_gmt":"2010-08-17T13:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/torta-de-feijao-tonka-creme-brulee"},"modified":"2010-08-17T15:26:00","modified_gmt":"2010-08-17T13:26:00","slug":"torta-de-feijao-tonka-creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/torta-de-feijao-tonka-creme-brulee\/","title":{"rendered":"Torta de Feij\u00e3o Tonka Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e"},"content":{"rendered":"
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Esta \u00e9 uma das minhas cria\u00e7\u00f5es e esta tarte pode surpreender os seus convidados e provavelmente a si pr\u00f3prio! A fava tonka tem sabores de caf\u00e9, pistache, am\u00eandoa, baunilha… A tarte \u00e9 estaladi\u00e7a com um rico e cremoso e misterioso! Pode, evidentemente, fazer cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9es com gr\u00e3os de tonka em frascos, ou uma torta de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e com outros sabores, tais como caf\u00e9, pistachio ou baunilha.<\/div>\n
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Receita de “Tonka bean cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e tart” para 4 pessoas:<\/div>\n
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Massa doce:<\/span><\/b><\/div>\n
-210g de farinha<\/span><\/b><\/div>\n
-125g de manteiga mole<\/span><\/b><\/div>\n
-35g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b><\/div>\n
-25g de p\u00f3 de am\u00eandoa<\/span><\/b><\/div>\n
-50g de ovo<\/span><\/b><\/div>\n
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Creme de Tonka:<\/span><\/b><\/div>\n
-5 gemas de ovo<\/span><\/b><\/div>\n
-250ml de leite semi-desnatado<\/span><\/b><\/div>\n
-250ml de creme completo<\/span><\/b><\/div>\n
-80g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
-40g de leite em p\u00f3 integral<\/span><\/b><\/div>\n
-4 feij\u00f5es tonka (+2 para decora\u00e7\u00e3o)<\/span><\/b><\/div>\n
-1+1\/2 folhas de gelatina<\/span><\/b><\/div>\n
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Preparar a massa doce:<\/i><\/div>\n
Colocar a am\u00eandoa em p\u00f3, o a\u00e7\u00facar em p\u00f3, a farinha, o sal e a manteiga na tigela da batedeira.<\/i><\/div>\n
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 Misturar a mistura para incorporar a manteiga com o “k” do processador de alimentos. Ou \u00e0 m\u00e3o! <\/i><\/div>\n
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 Adicione o ovo batido com anteced\u00eancia e misture apenas para o incorporar, mas n\u00e3o mais! <\/i><\/div>\n
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 Colocar uma bola de massa sobre um peda\u00e7o de papel vegetal e colocar um segundo peda\u00e7o de papel em cima dele. Espalhe com o rolo sem adicionar farinha, tudo fica limpo! <\/i><\/div>\n
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\n O conselho de Bernard:<\/span>
\n<\/b> Agora aqui est\u00e1 este novo truque para obter uma massa perfeita. \u00c9 assim que muitos grandes chefes de pastelaria o fazem. Esque\u00e7a o m\u00e9todo do feij\u00e3o!<\/i><\/div>\n
Colocar uma tira de pel\u00edcula aderente e depois uma segunda tira num padr\u00e3o cruzado. Aplicar o filme no famoso canto da massa. <\/i><\/div>\n
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Encha de farinha at\u00e9 \u00e0 borda! <\/i><\/div>\n
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Depois fecha tudo como se fosse um pequeno saco. A massa est\u00e1 quase pronta para ser cozida COM<\/b> o saco de farinha! Sim, n\u00e3o derreter\u00e1! A farinha vai at\u00e9 inchar, pressionando a massa contra a borda do c\u00edrculo! Basta colocar tudo no frigor\u00edfico durante 30 minutos enquanto o forno aquece. Estes sacos s\u00e3o reutiliz\u00e1veis e n\u00e3o derretem, desde que se utilizem sacos seguros para microondas!<\/b><\/i><\/div>\n
Para aqueles que n\u00e3o querem, ainda h\u00e1 papel vegetal e feij\u00f5es, que tamb\u00e9m funcionam muito bem. <\/b><\/i><\/div>\n
Deixar repousar num local fresco enquanto o forno pr\u00e9-aquece a 180\u00b0C.<\/i><\/div>\n
Depois cozer durante 35 minutos ou at\u00e9 a massa estar cozida, porque quando o cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e9 cozido a 95\u00b0C, a massa n\u00e3o vai realmente cozinhar<\/b>!  <\/i><\/div>\n
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Retirar a massa do forno, retirando o saco de farinha. Deixar a massa no c\u00edrculo.<\/div>\n
Ajustar o forno a 95\u00b0C.<\/div>\n
Este \u00e9 o aspecto do feij\u00e3o tonka quando vem da Guiana Francesa! <\/i><\/div>\n
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Coloque o leite, as natas e metade do a\u00e7\u00facar numa ca\u00e7arola. Rale os feij\u00f5es tonka sobre esta frigideira. <\/i><\/div>\n
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Colocar em lume brando at\u00e9 ferver e deixar ferver durante 10 minutos. <\/i><\/div>\n
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Colocar as 5 gemas de ovos, a outra metade do a\u00e7\u00facar e o leite em p\u00f3 numa tigela. N\u00e3o alvejar! <\/i><\/div>\n
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Reaquecer o leite infundido e verter sobre as gemas. <\/i><\/div>\n
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Coloque tudo de novo em lume brando e sem parar para mexer, leve a 85\u00b0C, por isso cozinhe como um creme de ovos! <\/i><\/div>\n
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Retirar do calor e adicionar a gelatina. Misturar bem. <\/i><\/div>\n
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Tensionar o feij\u00e3o tonka atrav\u00e9s de uma peneira. <\/i><\/div>\n
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Verter para a base de pastelaria doce cozida (deixando o c\u00edrculo ligado!!) e voltar ao forno a 95\u00b0C durante 1h15. Se houver demasiado creme, despeje o resto em ramequins e asse com a tarte! Tudo depende do tamanho do c\u00edrculo escolhido.<\/i><\/div>\n
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Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Uma vez \u00e0 temperatura ambiente, colocar no frigor\u00edfico durante pelo menos 3 horas. <\/i><\/div>\n
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Vinte minutos antes de servir, polvilhar a parte superior da tarte com a\u00e7\u00facar e caramelizar com um ma\u00e7arico. Voltar a colocar no frigor\u00edfico durante 15 minutos para recongelar as natas e o a\u00e7\u00facar. <\/i><\/div>\n
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Servir decorado com mais 2 feij\u00f5es tonka!<\/i> <\/div>\n
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