{"id":283563,"date":"2010-08-17T14:22:00","date_gmt":"2010-08-17T12:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/paezinhos-de-porco-de-pequim"},"modified":"2010-08-17T14:22:00","modified_gmt":"2010-08-17T12:22:00","slug":"paezinhos-de-porco-de-pequim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/paezinhos-de-porco-de-pequim\/","title":{"rendered":"P\u00e3ezinhos de porco de Pequim"},"content":{"rendered":"
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Aqui est\u00e1 uma receita da China que \u00e9 absolutamente deliciosa! Talvez esteja familiarizado com os P\u00e3ezinhos de Porco de Pequim, aqui est\u00e1 a minha vers\u00e3o que tive em mente durante algum tempo! Ter\u00e1 de come\u00e7ar por preparar a carne de porco “char siu”, mas eu dou a receita aqui! Estes p\u00e3ezinhos (eu fiz pequenos) podem ser comidos infinitamente! <\/div>\n
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Receita para cerca de vinte pequenos “p\u00e3ezinhos de porco lacados” (tamb\u00e9m se podem fazer p\u00e3ezinhos maiores!):<\/div>\n
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Para a massa:<\/span><\/b>
\n-1 pacote de levedura de panifica\u00e7\u00e3o seca<\/span><\/b>
\n-160ml de \u00e1gua quente<\/span><\/b>
\n-60g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b>
\n-280g de farinha<\/span><\/b>
\n-100g de amido de trigo<\/span><\/b>
\n-30g de banha de porco<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3<\/span><\/b><\/p>\n

Porco Char Siu:<\/span><\/b>
\n-400g de lombo de porco desossado<\/span><\/b>
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\n-40g de xarope de maltose (ou xarope de glucose em G Detou) <\/span><\/b>
\n-40g de mel<\/span><\/b>
\n-40g de molho Hoisin (pronuncia-se “o\u00efe zine”, dispon\u00edvel em Tang fr\u00e8res)<\/span><\/b>
\n-30g de molho de soja transparente<\/span><\/b>
\n-15g de Mei Kuei Lu Chiew, o \u00e1lcool de rosas (54\u00b0!) <\/span><\/b>
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de cinco especiarias chinesas<\/span><\/b>
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim tostado<\/span><\/b>
\n-3\/4 colher de ch\u00e1 de corante vermelho <\/span><\/b>
\n-2 boas pitadas de bicarbonato de s\u00f3dio<\/span><\/b>
\n-1 pitada de glutamato<\/span><\/b><\/p>\n

Preenchimento do  brioche:<\/span><\/b>
\n– toda a carne cozinhada em molho “char siu<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de molho de hoisin<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de molho de ostra<\/span><\/b>
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de amido de milho<\/span><\/b>
\n-5 a 6 colheres de sopa de molho “char siu” cozinhado com a carne<\/span><\/b>
\n-1\/4 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo<\/span><\/b>
\n-2 cebolas chinesas<\/span><\/b>
\n-6 gotas de corante vermelho<\/span><\/b>
\n-2 pequenas pitadas de bicarbonato de s\u00f3dio<\/span><\/b><\/p>\n

\nComece por preparar a carne de porco “char siu” como indicado na receita, clicando <\/i>
\n aqui<\/i>
\n<\/a>! No entanto, n\u00e3o \u00e9 preciso colocar o alho, basta preparar a marinada para a carne de porco.<\/i>
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Cortar o lombo em peda\u00e7os e marinar durante pelo menos 2 horas, de um dia para o outro \u00e9 ainda melhor! <\/i><\/div>\n
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Virar o forno para a temperatura m\u00e1xima (a minha vai at\u00e9 300\u00b0C!).<\/i><\/div>\n
Verter a carne de porco E o molho numa ca\u00e7arola.<\/i><\/div>\n
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Cozinhe durante 15 minutos, mantendo um olho e mexendo ocasionalmente para que a carne n\u00e3o seja cozinhada de um lado! <\/i><\/div>\n
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Ponha os sumos de cozinha de lado (vamos us\u00e1-los!) e corte a carne em peda\u00e7os ainda mais pequenos. <\/i><\/div>\n
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Preparar o molho: colocar o molho de cozedura char siew, molho hoisin, farinha de milho e molho de ostras numa pequena frigideira. <\/i><\/div>\n
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Colocar em lume brando e deixar ferver para engrossar o molho. <\/i><\/div>\n
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Cortar o civet chin\u00eas em peda\u00e7os, tomando apenas a primeira metade que inclui a parte branca. <\/i><\/div>\n

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Colocar o molho, carne, civet, bicarbonato e gotas de corante vermelho numa tigela. <\/i><\/div>\n
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E misturar bem. A mistura na foto n\u00e3o \u00e9 glamorosa, mas uma vez que a junte, ela ser\u00e1, garanto-lhe, fant\u00e1stica! <\/i><\/div>\n

\n O conselho de Bernard:<\/span>
\n<\/b> pode adicionar o molho de cozinha ao recheio por colheres de sopa se o recheio for demasiado espesso! <\/i><\/div>\n
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Preparar a massa de brioche. Misturar o a\u00e7\u00facar de confeiteiro, amido de trigo e farinha com a \u00e1gua quente e o fermento em p\u00f3. <\/i><\/div>\n
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Amassar para incorporar tudo e adicionar a banha (ou o equivalente em \u00f3leo!). <\/i><\/div>\n
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Amassar durante 15 minutos, depois rolar para uma bola e fazer uma cruz para deixar a massa subir durante 30 minutos. <\/i><\/div>\n
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Ap\u00f3s 30 minutos, adicionar o fermento em p\u00f3 e amassar novamente durante 2-3 minutos para o incorporar bem. <\/i><\/div>\n
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Colocar a massa sobre uma superf\u00edcie enfarinhada. Tirar metade da massa e mold\u00e1-la numa salsicha com um di\u00e2metro de 3 cm. Corte em fatias de 3-4 cm. <\/i><\/div>\n
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Coloque uma fatia na vertical e esmague-a com a palma da sua m\u00e3o. <\/i><\/div>\n
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Estender a massa com um pequeno rolo de massa. <\/i><\/div>\n

\n O conselho de Bernard<\/span>
\n<\/b>Deve deixar uma certa espessura no centro do c\u00edrculo e ter uma margem mais fina, caso contr\u00e1rio haver\u00e1 demasiado brioche no topo em compara\u00e7\u00e3o com o recheio de carne de porco. <\/i><\/div>\n

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Colocar uma colher de recheio de carne de porco no centro do c\u00edrculo.<\/i><\/div>\n
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Feche dobrando a massa \u00e0 medida que vai avan\u00e7ando, criando dobras. <\/i><\/div>\n
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Colocar em cestos de vapor de bambu (que d\u00e3o aquele gosto inimit\u00e1vel!)  e deixar subir durante 30 minutos. <\/i><\/div>\n
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Ap\u00f3s 30 minutos, vapor durante 12 minutos! <\/i><\/div>\n
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Est\u00e1 pronto e muito saboroso! <\/i><\/div>\n
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Os p\u00e3ezinhos podem ser comidos como est\u00e3o sem molho! <\/i><\/div>\n
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