{"id":283517,"date":"2010-05-17T18:14:00","date_gmt":"2010-05-17T16:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/especulos-finos"},"modified":"2010-05-17T18:14:00","modified_gmt":"2010-05-17T16:14:00","slug":"especulos-finos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/especulos-finos\/","title":{"rendered":"Esp\u00e9culos finos"},"content":{"rendered":"
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Os Sp\u00e9culoos finos s\u00e3o bolachas com um sabor muito especial devido \u00e0s especiarias e especialmente ao a\u00e7\u00facar, a vergeoise castanha. Dou-vos a minha mistura (secreta) de especiarias e a minha receita, que tentei v\u00e1rias vezes antes de ter a certeza do resultado. Comparei muitas receitas! Em breve colocarei a receita de espinhosos especulos moldados num molde de madeira com a imagem de S\u00e3o Nicolau. Isto ser\u00e1 diferente pela presen\u00e7a de ovos.<\/div>\n
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Nota importante:<\/b><\/div>\n
Para a minha receita de mistura de especiarias, utilizo dosagens de colher americana. S\u00e3o f\u00e1ceis de utilizar e oferecem uma vasta gama de quantidades, desde colheres de sopa a 1\/8 colher de ch\u00e1. Acima de tudo, permitem reproduzir uma mistura na perfei\u00e7\u00e3o, sem o fazer “au pif”! Encho sempre as colheres at\u00e9 \u00e0 borda.<\/b><\/div>\n
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A origem etimol\u00f3gica do nome desta bolacha \u00e9 controversa.<\/div>\n
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Segundo alguns, “Speculoos” vem do latim “species” que significa especiarias ou “speculum” que significa espelho. Diz-se que os especuladores s\u00e3o uma imagem, o “reflexo num espelho” de uma pessoa. Outros sugerem a palavra “especulador”, que significa bispo. Este seria ent\u00e3o S\u00e3o Nicolau, que \u00e9 celebrado a 6 de Dezembro comendo bolos sob a forma de temas: burro, santo, flores, etc. Finalmente, um bolo holand\u00eas feito no s\u00e9culo XVII com especiarias ex\u00f3ticas da \u00cdndia e \u00c1frica, chamado “Speculaas”, poderia tamb\u00e9m ser a origem de Specula. O nome ‘Speculas’ ainda \u00e9 utilizado em Inglaterra, Holanda e, em certa medida, na B\u00e9lgica. O final “as” foi gradualmente alterado ao longo do tempo para “os”, para que o nome soasse mais franc\u00eas e, portanto, mais f\u00e1cil de pronunciar para os val\u00f5es e as pessoas do Norte de Fran\u00e7a.<\/div>\n

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Nesta receita, n\u00e3o uso qualquer agente fermentador, tal como bicarbonato ou fermento em p\u00f3. A manteiga \u00e9 em grande parte respons\u00e1vel pela aera\u00e7\u00e3o do biscoito, e se quiser moldar os especulos e cont\u00e9m levedura, ent\u00e3o perder\u00e1 todo o seu padr\u00e3o… Mas como Speculoos n\u00e3o tem padr\u00e3o legal, pode fazer o que quiser… Tentei v\u00e1rios processos e penso que a minha receita \u00e9 perfeita para especulos perfeitos…<\/div>\n
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Receita para “especuloos”:<\/h2>\n
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Mistura de especiarias para Speculoos:<\/b><\/div>\n
-2+1\/8 colheres de ch\u00e1 de canela em p\u00f3 <\/b><\/div>\n
-1\/4 colher de ch\u00e1 de gengibre em p\u00f3<\/b><\/div>\n
1\/4 colher de ch\u00e1 de mistura de 4 especiarias<\/b><\/div>\n
-1\/8 colher de ch\u00e1 de cardamomo em p\u00f3<\/b><\/div>\n
-1\/8 colher de ch\u00e1 de p\u00f3 de anis <\/b><\/div>\n
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Massa de especuloos:<\/b><\/div>\n
-170g de vergeoise castanha<\/b><\/div>\n
-2 colheres de ch\u00e1 de speculoos spice mix<\/b><\/div>\n
-150g de manteiga muito macia<\/b><\/div>\n
-250g de farinha<\/b><\/div>\n
-2 colheres de sopa de leite<\/b><\/div>\n
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Aqui est\u00e1 o pacote de vergeoise necess\u00e1rio para a receita… <\/i><\/div>\n
Muitas receitas afirmam que pode ser utilizado a\u00e7\u00facar amarelo em vez de a\u00e7\u00facar, mas eu discordo. \u00c9 precisamente este a\u00e7\u00facar que d\u00e1 \u00e0s bolachas o seu sabor. <\/i><\/div>\n
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Comece por preparar a mistura de especiarias reunindo todas as especiarias necess\u00e1rias para a prepara\u00e7\u00e3o. <\/i><\/div>\n
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Pode preparar o dobro da receita para ter alguma com anteced\u00eancia. <\/i><\/div>\n
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Colocar a verg\u00f4ntea castanha numa tigela grande. <\/i><\/div>\n
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Acrescentar as especiarias e misturar bem. Nesta fase, j\u00e1 se pode sentir o cheiro dos especulos!<\/i><\/div>\n
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Adicionar a manteiga muito macia (quase cremosa).<\/i><\/div>\n
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E misturar bem.<\/i><\/div>\n
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Adicionar a farinha de uma s\u00f3 vez e misturar rapidamente at\u00e9 que a mistura seja homog\u00e9nea, sem insistir. Os especulos ter\u00e3o um sabor ainda melhor.<\/i><\/div>\n
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Adicionar as duas colheres de sopa de leite. <\/i><\/div>\n
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Depois enrolar a massa para uma bola. Colocar o tijolo sobre um peda\u00e7o de pel\u00edcula aderente e mold\u00e1-lo num tijolo alongado. Ao bater com a massa na superf\u00edcie de trabalho, \u00e9 f\u00e1cil obter esta forma rectangular. <\/i><\/div>\n
Deixar a massa a descansar no frigor\u00edfico durante pelo menos 2 horas, ou durante a noite, se poss\u00edvel. <\/i><\/div>\n
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Pr\u00e9-aquecer o forno a 190\u00b0C. Corte fatias de pouco menos de 5 mil\u00edmetros. <\/i><\/div>\n
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Depois colocar as fatias sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Cozer a 190\u00b0C durante 13-15 minutos. <\/i><\/div>\n
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Depois deixar arrefecer num tabuleiro. <\/i><\/div>\n
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Guarde-os numa caixa perfeitamente herm\u00e9tica!<\/i><\/div>\n
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Sp\u00e9culoos fins<\/h2>\n
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