C’est assez amusant, car je suis all\u00e9 plusieurs fois en Inde, mais avec tout ce que j’avais vu, je n’avais pas encore pr\u00eat\u00e9 attention \u00e0 ce d\u00e9lice. C’est \u00e0 Paris, pr\u00e8s de la Gare du Nord, o\u00f9 je vais souvent pour acheter des ingr\u00e9dients pour mes ateliers, que j’ai vraiment d\u00e9couvert les masala vada<\/i>. Il y a l\u00e0-bas plein de restaurants indiens v\u00e9g\u00e9tariens et je m’ach\u00e8te souvent ces fritures \u00e0 emporter quand je n’ai pas le courage de cuisiner. C’est d’ailleurs dr\u00f4le, car j’ai d\u00e9cortiqu\u00e9 la recette de l’endroit o\u00f9 je vais pour bien comprendre comment c’\u00e9tait fait, pensant encore na\u00efvement que c’\u00e9tait une sp\u00e9cialit\u00e9 du lieu, alors que les masala vada sont tr\u00e8s connus en Inde du sud. J’ai proc\u00e9d\u00e9 comme pour les recettes secr\u00e8tes, j’ai pass\u00e9 pr\u00e8s de 3 semaines \u00e0 analyser pour bien retrouver les m\u00eames saveurs, alors que finalement c’est une recette tr\u00e8s classique. Cela peut faire penser aux bonbons piments r\u00e9unionnais (dont j’ai mis une recette dans mon livre “Je n’en ferai qu’une bouch\u00e9e), ou aux falafels. En tout cas, c’est archi-croustillant et addictif ! <\/div>\n
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Recette pour 25 massala vada :<\/h2>\n
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250g de chana dhal<\/b><\/li>\n
500g de urd dhal<\/b><\/li>\n
1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de curcuma en poudre<\/b><\/li>\n
1\/2 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de gingembre en poudre<\/b><\/li>\n
1 bonne pinc\u00e9e de cannelle en poudre<\/b><\/li>\n
1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/b><\/li>\n
6 piments oiseaux verts<\/b><\/li>\n
2 oignons nouveaux<\/b><\/li>\n
3 gousses d’ail<\/b><\/li>\n
15g de graines de fenouil<\/b><\/li>\n
10g de graines de cumin<\/b><\/li>\n
une bonne poign\u00e9e de feuilles de curry<\/b><\/li>\n<\/ul>\nInstructions : <\/h2>\n
Voici les pois chiches un peu particuliers \u00e0 acheter pour cette recette. Vous les trouverez sur internet ou en \u00e9picerie indienne. <\/div>\n<\/div>\n
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Le Urd Dhal<\/i>, est le haricot urd (appel\u00e9 soja noir). C’est une sorte de haricot mungo d\u00e9cortiqu\u00e9 qui a une tenue parfaite en cuisson.<\/p>\n
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Mettez les pois chiches (chana dhal) \u00e0 tremper la veille dans un grand r\u00e9cipient d’eau. Ils vont gonfler toute la nuit.<\/p>\n
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Pareil pour le haricot urd dans un r\u00e9cipient s\u00e9par\u00e9.<\/p>\n
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Le lendemain, \u00e9gouttez bien les haricots urd dans une passoire fine. <\/div>\n
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Mettez-les parfaitement \u00e9goutt\u00e9s dans le bol de votre mixeur.<\/p>\n
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Mixez, mais pas trop longtemps pour ne pas avoir une pur\u00e9e trop fine.<\/p>\n
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Transvasez dans un grand r\u00e9cipient.<\/p>\n
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Ajoutez les chana dhal <\/i>bien \u00e9goutt\u00e9s.<\/p>\n
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Versez le sel et les \u00e9pices (cannelle, curcuma et gingembre).<\/p>\n
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\u00c9queutez les piments. Laissez les graines de deux ou trois d’entre eux, enlevez les graines des trois ou quatre restants. Cela donnera moins de piquant. Vous pouvez mettre les six, mais le r\u00e9sultat sera bien plus piment\u00e9. <\/div>\n
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Hachez les oignons nouveaux (partie verte incluse) et ajoutez les dans la p\u00e2te avec les piments finement coup\u00e9s. <\/div>\n
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Ajoutez les gousses d’ail hach\u00e9es. <\/div>\n
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C’est presque fini !<\/p>\n
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Versez les graines de cumin et de fenouil.<\/p>\n
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Pour les feuilles de curry, si vous en trouvez, mettez-en des fraiches. Pour la recette j’ai d\u00fb me rabattre sur des s\u00e8ches. Ce sont en fait des feuilles de kaloupil\u00e9 qui ont une odeur \u00e9pic\u00e9e assez incroyable. <\/div>\n
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J’en mets en bonne poign\u00e9e. <\/div>\n
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En m\u00e9langeant la p\u00e2te \u00e0 la main, les feuilles vont se briser en morceaux. Pour les fraiches, coupez-les avant au couteau. <\/div>\n
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Pesez des boulettes de 50 \u00e0 60g.<\/p>\n
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Puis aplatissez-les entre vos mains pour en faire des sortes de galettes. <\/div>\n
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Faites chauffer votre huile (huile neutre type colza pour la friture) \u00e0 180\u00b0C. Versez 2-3 galettes.<\/p>\n
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Les masala vada prennent une belle couleur. Il faut qu’ils cuisent au moins 7-8 minutes pour que l’int\u00e9rieur ne reste pas cru. Si les masala vada prennent de la couleur trop rapidement, baissez le feu sous votre huile. <\/div>\n
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Et voil\u00e0 le travail !<\/p>\n
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Il ne reste plus qu’\u00e0 les d\u00e9guster. Ils se cong\u00e8lent parfaitement et pourront \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s \u00e0 four chaud une douzaine de minutes. Ils se d\u00e9gustent avec une sauce piment\u00e9e ou une sauce \u00e0 base de noix de coco dont je vous donne bient\u00f4t la recette ! <\/div>\n
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Masala Vada<\/h2>\n
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