{"id":280319,"date":"2014-07-17T11:11:00","date_gmt":"2014-07-17T09:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/bolo-de-creme-de-chiboust-leve-com-nougat-e-compota-de-damasco"},"modified":"2014-07-17T11:11:00","modified_gmt":"2014-07-17T09:11:00","slug":"bolo-de-creme-de-chiboust-leve-com-nougat-e-compota-de-damasco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/bolo-de-creme-de-chiboust-leve-com-nougat-e-compota-de-damasco\/","title":{"rendered":"Bolo de creme de Chiboust leve com Nougat e Compota de Damasco"},"content":{"rendered":"
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\nTenho de admitir que quase n\u00e3o coloquei este bolo no blogue. Foi uma primeira tentativa e finalmente desfrut\u00e1mos dela com a nossa fam\u00edlia. No in\u00edcio achei-o demasiado baixo em a\u00e7\u00facar, o que na realidade n\u00e3o era t\u00e3o mau para a minha m\u00e3e diab\u00e9tica. E ap\u00f3s a segunda fatia, as opini\u00f5es foram un\u00e2nimes: uma vez habituado ao seu teor de a\u00e7\u00facar muito leve, arejado e baixo, este bolo era perfeito para um dia quente e ensolarado. Por isso, vou public\u00e1-lo hoje. Eu n\u00e3o mudei nada: n\u00e3o adicionei a\u00e7\u00facar e \u00e9 isso que o torna diferente. Para o creme chiboust, normalmente adicionamos um merengue italiano de alto a\u00e7\u00facar, mas aqui utilizei um merengue franc\u00eas de muito baixo a\u00e7\u00facar. Neste momento deve ter reparado que estou a preparar muitas receitas de sobremesas: a raz\u00e3o? Estou a escrever o meu segundo livro, desta vez sobre pratos salgados de todo o mundo, por isso estou sempre a cozinhar comida salgada em casa! Por isso estou a entreter-me com sobremesas, mas garanto-vos que tenho muitas coisas boas para vos oferecer muito em breve, incluindo uma terrina de salm\u00e3o muito fresca, perfeita para o Ver\u00e3o! <\/div>\n
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\nReceita de bolo de damasco leve:<\/div>\n
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\nBiscoito de pist\u00e1cio<\/span><\/b><\/div>\n
\n-80g de claras de ovo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-35g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b><\/div>\n
\n-40g de p\u00f3 de pistachio<\/span><\/b><\/div>\n
\n-60g de p\u00f3 de am\u00eandoa<\/span><\/b><\/div>\n
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\nNougat de creme de chiboust leve:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-90g de nougat<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250ml de leite<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4 gemas de ovo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-20g de creme em p\u00f3<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 folhas de gelatina<\/span><\/b>
\n-120 g de claras de ovo<\/span><\/b>
\n-50g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nCompota de damasco:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-400g de damascos sem caro\u00e7o<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de \u00e1gua<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 vagem de baunilha<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 colher de sopa de p\u00f3 de pralina<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 folhas de gelatina<\/span><\/b><\/div>\n
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\nComece por preparar o seu biscoito de pistachio de am\u00eandoa. \u00c9 nada mais nem menos do que uma esp\u00e9cie de dacquoise. Bater as claras de ovo at\u00e9 ficarem firmes. Despeje o a\u00e7\u00facar refinado e continue a bater at\u00e9 j\u00e1 n\u00e3o conseguir sentir os gr\u00e3os de a\u00e7\u00facar no merengue. <\/i><\/div>\n


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\nMisturar brevemente o p\u00f3 de pistache, p\u00f3 de am\u00eandoa e a\u00e7\u00facar de confeiteiro. <\/i><\/div>\n
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\nAdicionar todo o p\u00f3 ao merengue de uma s\u00f3 vez e misturar, levantando como para uma mousse, para que n\u00e3o se desfa\u00e7a. <\/i><\/div>\n
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\nColoque a massa num saco de pastelaria equipado com um bocal de 10mm e fa\u00e7a um disco de 20cm de espessura sobre papel vegetal, o di\u00e2metro do c\u00edrculo que utilizaremos mais tarde. <\/i>
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\nCozer a 180\u00b0C durante 20 a 25 minutos. <\/i><\/div>\n
\nPara o creme de nougat: cortar o nougat em peda\u00e7os grandes numa ca\u00e7arola e deitar no leite. <\/i><\/div>\n


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\nAque\u00e7a em lume brando e deixe ferver. <\/i>
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\nEntretanto, bata as gemas, o creme em p\u00f3 e o a\u00e7\u00facar. (na foto h\u00e1 mais gemas, mas h\u00e1 4 na receita).<\/i>
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\nQuando o leite estiver a ferver e todo o nougat tiver derretido, verta-o sobre a mistura gema – a\u00e7\u00facar – creme em p\u00f3. <\/i><\/div>\n


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\nDevolver a mistura \u00e0 fervura enquanto se bate com o calor moderado. <\/i>
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\nMergulhe as suas folhas de gelatina em \u00e1gua fria at\u00e9 ficarem macias e tor\u00e7a-as bem. <\/i><\/div>\n


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\nAdicion\u00e1-los ao creme de pastelaria. <\/i>
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\nMisturar durante 2 minutos para dispersar a gelatina. <\/i>
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\nBater as claras de ovos at\u00e9 ficarem firmes, adicionando o a\u00e7\u00facar como antes. <\/i>
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\nAdicionar as claras de ovo \u00e0s natas ainda quentes e mexer enquanto se levanta a mistura. <\/i>
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\nEste \u00e9 o biscoito cozido. Tire-o do papel! Coloc\u00e1-lo novamente no papel e cortar o bolo \u00e0 medida com o c\u00edrculo e remover o excesso. <\/i><\/div>\n


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\nVerter o creme de chiboust leve sobre o disco de biscoitos. Deve haver pelo menos uma margem de 7-8mm no topo do c\u00edrculo para a compota. Arrefecer (num tabuleiro) durante uma hora e depois congelar. <\/i><\/i><\/div>\n

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\nFa\u00e7a a sua compota: coloque os damascos picados, cortados em peda\u00e7os, numa ca\u00e7arola. Adicionar a \u00e1gua, o a\u00e7\u00facar e o interior de uma vagem de baunilha. <\/i><\/div>\n


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\nLevar tudo a ferver  e cozinhar durante 5 minutos em lume moderado.<\/i><\/div>\n


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\nRetirar do calor e adicionar o p\u00f3 de pralina. Pode colocar os prontos a partir das lojas. <\/i>
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\nEm seguida, adicionar as folhas de gelatina embebidas, amaciadas e espremidas. <\/i>
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\nMisturar bem e depois deitar a mistura (mesmo quando quente) sobre o creme refrigerado (congelado). <\/i><\/div>\n


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\nDeixar arrefecer at\u00e9 \u00e0 temperatura ambiente, depois arrefecer e depois congelar. <\/i><\/div>\n


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\nNo dia seguinte, tirar o bolo congelado. Colocar um secador de cabelo \u00e0 volta do anel met\u00e1lico e depois desamarrar o bolo. Colocar num prato e arrefecer no frigor\u00edfico para descongelar at\u00e9 \u00e0 hora de servir. <\/i><\/div>\n


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\nDesfrute-o arrefecido num belo dia de Ver\u00e3o! <\/i><\/p>\n

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