{"id":280307,"date":"2014-07-07T11:21:00","date_gmt":"2014-07-07T09:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/choux-de-avela-e-creme-de-caramelo-com-manteiga-salgada"},"modified":"2014-07-07T11:21:00","modified_gmt":"2014-07-07T09:21:00","slug":"choux-de-avela-e-creme-de-caramelo-com-manteiga-salgada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/choux-de-avela-e-creme-de-caramelo-com-manteiga-salgada\/","title":{"rendered":"Choux de Avel\u00e3 e Creme de Caramelo com Manteiga Salgada"},"content":{"rendered":"
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\nNo outro dia, num restaurante, comi eclairs de manteiga de caramelo salgada com uma bolacha de avel\u00e3. Atirei-me para a cozinha para fazer choux com um creme de pastelaria de caramelo da minha autoria, de acordo com a inspira\u00e7\u00e3o do momento. V\u00eaem-se hoje em dia estas belas couves em todo o lado e eu tinha muitos pedidos para colocar uma receita para elas. No final, s\u00e3o apenas choux cl\u00e1ssicos, mas cobertos com um pastel que os mant\u00e9m a assar e faz com que o choux seja realmente perfeito. Esta \u00e9 uma diferen\u00e7a bastante dram\u00e1tica em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 couve de cultura livre. E n\u00e3o h\u00e1 nada de dif\u00edcil nisso. Basta ser o mais regular poss\u00edvel na ca\u00e7a furtiva do choux (que n\u00e3o \u00e9 problema para os que est\u00e3o habituados aos macarr\u00f5es) e colocar um pequeno disco de pastelaria do mesmo di\u00e2metro. \u00c9 isso mesmo! Acabo de regressar da Bretanha, por isso pus muita manteiga salgada por todo o lado e est\u00e1 a transbordar de caramelo para o meu maior prazer! Que alegria \u00e9 num dia de calor morder estas couves frescas!<\/div>\n<\/div>\n
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\nReceita para 12 choux grandes (4cm de di\u00e2metro antes da cozedura):
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\nPastelaria Choux:<\/span><\/b><\/p>\n

\n-60ml de \u00e1gua<\/b><\/div>\n
\n-65ml de leite<\/b><\/div>\n
\n-125ml de ovos <\/b><\/div>\n
\n-70g de farinha<\/b><\/div>\n
\n-55g de manteiga<\/b><\/div>\n
\n-3g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n
\n-2g de sal<\/b><\/div>\n
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\nPasta de avel\u00e3:<\/b><\/div>\n
\n-30g de farinha<\/b><\/div>\n
\n-30g de avel\u00e3 assada em p\u00f3<\/b><\/div>\n
\n-30g de manteiga semi-salgada<\/b><\/div>\n
\n-30g de a\u00e7\u00facar mascavado<\/b><\/div>\n
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\nCreme de caramelo de manteiga salgada:<\/b><\/div>\n
\n-165g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n
\n-600ml de leite<\/b><\/div>\n
\n-65g de manteiga semi-salgada<\/b><\/div>\n
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de sal<\/b><\/div>\n
\n-50g de creme em p\u00f3 (ou farinha de milho)<\/b><\/div>\n
\n-100g gemas de ovo<\/b><\/div>\n
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\nPreparar primeiro o creme de caramelo de manteiga salgada. Primeiro, separar o a\u00e7\u00facar. H\u00e1 165g para a receita. Ponha de lado 25g para colocar com as gemas. Isto deixa 140g para o caramelo que faremos a seco. Colocar uma pequena por\u00e7\u00e3o dos 140g de a\u00e7\u00facar numa ca\u00e7arola em calor moderado, sem \u00e1gua. <\/div>\n
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\nO a\u00e7\u00facar come\u00e7ar\u00e1 a derreter e depois a caramelizar. N\u00e3o usar um calor demasiado alto, pois o caramelo pode queimar e tornar-se amargo. <\/div>\n
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\nDepois adicionar um pouco mais de a\u00e7\u00facar (ainda no total 140) e deix\u00e1-lo derreter. <\/div>\n
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\nFa\u00e7a isto at\u00e9 ter consumido os 140g de a\u00e7\u00facar, que depois transforma em caramelo. <\/div>\n
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\nRetirar do calor e adicionar uma pequena quantidade de leite. Tenha cuidado com os salpicos! <\/div>\n
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\nAdicionar a manteiga semi-salgada e sal. <\/div>\n
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\nAque\u00e7a em lume brando sem ferver para deixar apenas derreter o caramelo. <\/div>\n
\nEntretanto, bata as gemas com o creme em p\u00f3 (ou farinha de milho) e o a\u00e7\u00facar (os 25g).<\/div>\n
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\nQuando todo o caramelo tiver tido tempo de derreter, levar o leite a lume brando e depois deit\u00e1-lo sobre as gemas\/a\u00e7\u00facar\/creme em p\u00f3 enquanto batem.<\/div>\n
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\nDeitar a mistura de novo na panela e colocar em lume brando enquanto se bate. <\/div>\n
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\nA nata vai-se p\u00f4r. Cuidado com os caro\u00e7os! <\/div>\n
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\nDepois de ferver, o creme \u00e9 posto a ferver. Despej\u00e1-lo num prato e depois film\u00e1-lo em contacto. Deixar arrefecer at\u00e9 \u00e0 temperatura ambiente e depois arrefecer. <\/div>\n
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\nPara couve:
\nComece por fazer a massa de avel\u00e3 misturando o p\u00f3 de avel\u00e3 torrado (se n\u00e3o estiver torrado, tamb\u00e9m funciona!), a\u00e7\u00facar castanho, farinha e manteiga semi-salgada mole. <\/div>\n

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\nColocar esta massa sobre uma folha de papel vegetal e depois colocar outra folha em cima da mesma. Estirar o mais fino poss\u00edvel (1mm).<\/p>\n

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\nColocar esta massa (com o papel) sobre uma assadeira e refrigerar enquanto se prepara o resto.<\/div>\n
\nPr\u00e9-aque\u00e7a o seu forno a 195\u00b0C.<\/i><\/div>\n
\nColocar o leite, \u00e1gua, manteiga, a\u00e7\u00facar e sal numa frigideira.<\/i><\/div>\n
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\nLevar \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o em lume brando.<\/i><\/div>\n
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\n Acrescentar a farinha de uma s\u00f3 vez, sem o calor.<\/i><\/div>\n
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\nMisturar bem depressa e depois colocar de novo em lume brando durante 1 minuto para secar a massa. \u00c9 preciso continuar a misturar. A massa sair\u00e1 do fundo da frigideira.<\/i><\/div>\n
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\n  Verter a massa para dentro de uma tigela.<\/i><\/div>\n
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\nAdicionar os 125 ml de ovos batidos pouco a pouco \u00e0 massa. Misturar bem antes de adicionar os restantes ovos.<\/i><\/div>\n
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\nMexer vigorosamente para misturar.<\/i><\/div>\n
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\nTransfer\u00eancia para um saco de pastelaria equipado com uma ponta lisa de 10mm.<\/i><\/div>\n
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\nPocket your coubage. Para obter 12 grandes, fiz choux de 3-4cm de di\u00e2metro, um pouco como os macarr\u00f5es. <\/div>\n
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\nUsando um vidro ou um cortador de biscoitos, corte discos com o mesmo di\u00e2metro do seu choux (3-4cm). Por serem t\u00e3o regulares quanto poss\u00edvel, as couves ser\u00e3o, no final, muito bonitas.<\/div>\n
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\nColocar cuidadosamente um disco de massa no centro da couve. O disco deve permanecer equilibrado, para que a pastelaria cubra perfeitamente o choux.<\/p>\n

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\nCozer a 195\u00b0C durante 20 a 25 minutos, mantendo sempre um olho atento. As couves devem ser carnudas e castanhas douradas. A massa cobria magicamente o choux, mantendo-os perfeitamente semi-esf\u00e9ricos. Se n\u00e3o os cozinhar o suficiente, eles podem esvaziar-se depois de cozinhados. <\/div>\n

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\nTirar o cr\u00e8me au caramel para fora e chicote\u00e1-lo a uma textura suave.<\/p>\n

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\nEncha o seu choux ou com um saco de tubagem por baixo.<\/p>\n

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\nOu abrindo-as com uma faca. Isto \u00e9 especialmente verdade se se quiser adicionar caramelo de manteiga salgada. Para isso, peguei na minha receita de molho de caramelo (receita AQUI<\/a>) e coloquei-a em tabuleiros de cubos de gelo no congelador durante a noite. <\/div>\n
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\nDesmoldamos (n\u00e3o desmoldamos t\u00e3o bem mas pelo menos conseguimos fazer um bolinho de massa) e podemos colocar algum no meio do creme. <\/div>\n

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\nSirva estes choux frescos, levemente polvilhados com a\u00e7\u00facar de confeiteiro! <\/div>\n

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