{"id":280293,"date":"2015-01-13T12:57:00","date_gmt":"2015-01-13T11:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/brioche"},"modified":"2015-01-13T12:57:00","modified_gmt":"2015-01-13T11:57:00","slug":"brioche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/brioche\/","title":{"rendered":"Brioche"},"content":{"rendered":"
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\nO famoso brioche com cabe\u00e7a! Parece suficientemente f\u00e1cil de fazer, mas uma vez que se come\u00e7a, logo se apercebe que a sua cabe\u00e7a est\u00e1 a crescer torta… Mas h\u00e1 uma forma simples de o fazer acontecer. Estou a dar-vos a minha receita que fiz ap\u00f3s muitas provas de propor\u00e7\u00f5es. Quando se faz um brioche com demasiada manteiga, este torna-se curiosamente quase mais seco. Eu queria um brioche tenro com um sabor incompar\u00e1vel e a \u00fanica maneira de o fazer era baixar um pouco a propor\u00e7\u00e3o de manteiga e aumentar ligeiramente o a\u00e7\u00facar para o tornar mais macio. Resultado: o brioche que adoro, para ser comido como um lanche ou para o pequeno-almo\u00e7o… H\u00e1 leite nele, que poderia ser semelhante ao pudim de p\u00e3o, mas no brioche, o leite em p\u00f3 \u00e9 frequentemente utilizado. Para mim ainda \u00e9 um brioche porque cont\u00e9m muita manteiga!<\/div>\n
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\n Nota de Bernard:<\/b>
\n<\/span> As pessoas que provaram o meu brioche ficaram surpreendidas com o seu sabor delicioso: disseram-me que quando fizeram o seu pr\u00f3prio brioche, havia um forte sabor a levedura. N\u00e3o aqui. Mesmo com levedura seca. Basta respeitar os tr\u00eas rebentos: o primeiro directamente ap\u00f3s a amassadura, o segundo no frigor\u00edfico durante a noite e o \u00faltimo no molde. Os sabores de brioche s\u00e3o melhor desenvolvidos quando o queijo \u00e9 cultivado num local fresco. Pela forma, mesmo que n\u00e3o seja bonita da primeira vez, continuar\u00e1 a ser deliciosa… Portanto, n\u00e3o desista!<\/div>\n

\nReceita para o brioche \u00e0 t\u00eate:<\/p>\n

-250g de farinha T55<\/span><\/b>
\n-3g de sal<\/span><\/b>
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de levedura de padeiro seca (ou 5g de levedura fresca)<\/span><\/b>
\n-50g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-100g de ovo (2 ovos m\u00e9dios)<\/span><\/b>
\n-60ml de leite <\/span><\/b>
\n-125g de manteiga mole<\/span><\/b>
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\nDouradura:<\/span><\/b>
\n-1 ovo<\/span><\/b>
\n-2 colheres de sopa de leite<\/span><\/b><\/p>\n

\nColocar a farinha, sal, a\u00e7\u00facar e levedura seca numa tigela. (Se utilizar fermento fresco, dilua-o no leite ligeiramente aquecido). <\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar os 100g de ovo. S\u00e3o cerca de 2 ovos, mas na imagem h\u00e1 tr\u00eas, por isso n\u00e3o tenha isso em conta!  <\/i><\/div>\n


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\nMisturar com o gancho da massa. \u00c9 claro que pode fazer todas estas opera\u00e7\u00f5es \u00e0 m\u00e3o, s\u00f3 vai demorar mais tempo! Deitar o leite pouco a pouco e deixar amassar em velocidade m\u00e9dia durante 10-15 minutos. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar a manteiga \u00e0 temperatura ambiente. Se antes se esqueceu de o tirar do frigor\u00edfico, n\u00e3o entre em p\u00e2nico! Pode coloc\u00e1-lo frio, cortado em pequenos peda\u00e7os, s\u00f3 demorar\u00e1 mais tempo a incorporar. <\/i><\/div>\n


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\nAmassar novamente durante 10 minutos para que a massa se torne el\u00e1stica e muito macia. A manteiga deve, evidentemente, ser incorporada e sai um pouco da tigela. Pode-se ver na fotografia que \u00e9 muito, muito flex\u00edvel.<\/i><\/i><\/div>\n

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\nDeixar levantar durante 1,5 horas num local quente, com pel\u00edcula aderente em contacto directo com a massa. Pode coloc\u00e1-lo no forno a 40\u00b0C se tiver esta fun\u00e7\u00e3o de baixa temperatura. Deve duplicar de tamanho. <\/i><\/div>\n


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\nDepois deste tempo, pressione para retirar o ar (a massa cola um pouco, \u00e9 normal) que cont\u00e9m e depois embrulhe-a bem com pel\u00edcula aderente. Colocar este pacote no frigor\u00edfico durante a noite. Antes de a colocar no frigor\u00edfico, a massa ainda n\u00e3o est\u00e1 firme, mas muito macia e um pouco pegajosa. N\u00e3o pensem que \u00e9 um fracasso! Isto \u00e9 normal. Poder\u00e1 ter de usar um marysee para o embrulhar em pel\u00edcula aderente.<\/i><\/div>\n
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\nNo dia seguinte, desenrolar a bola de massa fria e coloc\u00e1-la sobre uma superf\u00edcie de trabalho levemente enfarinhada. Desta vez, a manteiga arrefeceu e a massa \u00e9 mais f\u00e1cil de manusear. Com um v\u00e9u de farinha, deixar\u00e1 de colar.<\/i><\/div>\n
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\nPressione sobre ele para remover o ar que cont\u00e9m. <\/i>
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\nPese a sua massa: deve ser cerca de 580g. H\u00e1 sempre perdas entre utens\u00edlios, pel\u00edcula aderente, etc. Pese uma bola de 90g e enrole-a com um pouco de farinha, tamb\u00e9m n\u00e3o demasiada! Enrolar a massa restante noutra bola. <\/i><\/div>\n


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\nPulverize a sua lata de brioche com spray de liberta\u00e7\u00e3o. Naturalmente, tamb\u00e9m se pode adicionar manteiga. Colocar a grande bola de massa no fundo e pression\u00e1-la para o centro para fazer uma esp\u00e9cie de cavidade. Ao fazer isto, evitar\u00e1 que a massa se levante fora de forma. Com uma pequena bola no topo, o brioche aguenta-se durante a cozedura. Se   colocar uma bola demasiado grande e sem cavidade, o p\u00e3ozinho crescer\u00e1 de lado e parecer\u00e1 uma meia velha! Continuar\u00e1 a ser bom!<\/i><\/div>\n


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\nColocar a bola pequena no centro e deixar subir durante 1 hora a 40\u00b0C ou 1,5-2 horas \u00e0 temperatura ambiente. <\/i><\/div>\n


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\nSalta! A massa inchou muito bem! Tenha cuidado para n\u00e3o o deixar inchar demasiado, pois pode cair para tr\u00e1s…<\/i><\/div>\n


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\nPara o douramento, misturar o ovo batido com o leite e pincel\u00e1-lo suavemente sobre a superf\u00edcie da massa. <\/i><\/div>\n


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\nDeixar secar durante 10 minutos e depois aplicar uma segunda dem\u00e3o. N\u00e3o ponha demasiado dourado no pincel, caso contr\u00e1rio, ele correr\u00e1 para a panela: na cozedura, dar\u00e1 n\u00f3doas queimadas. <\/i>
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\nCozer no forno durante 25 minutos a 175\u00b0C: a massa vai inchar ainda mais e ficar dourada. E aqui est\u00e1 o resultado   ! Um brioche com uma cabe\u00e7a carnuda! \u00c9 delicioso quente, frio ou mesmo tostado na torradeira com compota para o pequeno-almo\u00e7o!<\/i><\/div>\n
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