{"id":280283,"date":"2014-12-29T13:33:00","date_gmt":"2014-12-29T12:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/log-de-caramelo-e-noz-de-chocolate"},"modified":"2014-12-29T13:33:00","modified_gmt":"2014-12-29T12:33:00","slug":"log-de-caramelo-e-noz-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/log-de-caramelo-e-noz-de-chocolate\/","title":{"rendered":"Log de Caramelo e Noz de Chocolate"},"content":{"rendered":"
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\nAqui est\u00e1 o meu tronco de caramelo e chocolate! A receita vai parecer longa, mas lembre-se que tenho a tend\u00eancia de detalhar tudo. No final, n\u00e3o h\u00e1 nada de muito complicado nisso. Pode (e provavelmente at\u00e9 “deve”) come\u00e7ar a preparar alguns artigos no dia anterior. Como molho de caramelo de manteiga salgada, pralinas de nozes, etc. <\/div>\n
\nUm toro de creme de manteiga com nozes caramelizadas, dacquoise de nozes com um pouco de molho de caramelo de manteiga salgada, pralines de nozes esmagadas e um creme de chocolate mont\u00e9e coberto com um espelho de caramelo. Uma pequena sobremesa leve…<\/div>\n
\nPode, claro, fazer esta sobremesa o resto do ano em formato de bolo, um pouco como o meu bolo de pistachio macaroon<\/a>! <\/div>\n
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\nReceita para o tronco de noz caramelo e chocolate: (para um molde de tronco de 23cm de comprimento):<\/div>\n
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\n-meia receita de molho de caramelo de manteiga salgada (receita AQUI<\/a>) <\/span><\/b><\/div>\n
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\nPara o creme de mousseline: (creme de manteiga de nozes + creme de leite)<\/span><\/b>
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Creme de manteiga de noz pralina (manteiga + noz pralina + mostarda)<\/span><\/b><\/p>\n

\n  -275g de manteiga mole \u00e0 temperatura de    <\/span><\/b><\/div>\n
\n  -100g de pralinas de nozes (receita AQUI<\/a>)<\/span><\/b><\/div>\n
\n Creme:<\/span><\/b><\/div>\n
\n  -70g de leite<\/span><\/b><\/div>\n
\n  -30g de gema (\u00e9 preciso pes\u00e1-las!!!)<\/span><\/b><\/div>\n
\n  -70g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nCreme de creme de leite:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-110g de leite<\/span><\/b><\/div>\n
\n-8g de leite em p\u00f3 integral<\/span><\/b><\/div>\n
\n-25g de gema de ovo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-25g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4g de creme de leite em p\u00f3<\/span><\/b><\/div>\n
\n-15g de manteiga mole <\/span><\/b><\/div>\n
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\nDacquoise Nuts:<\/span><\/b>
\n-85g de claras de ovo<\/span><\/b>
\n-35g de a\u00e7\u00facar pil\u00e3o<\/span><\/b>
\n-90g de nozes<\/span><\/b>
\n-20g de farinha<\/span><\/b>
\n-90g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b>
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\nCreme de chocolate:<\/span><\/b>
\n-100g de creme completo<\/span><\/b>
\n-50g de chocolate preto<\/span><\/b>
\n-5g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b>
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\nEspelho de caramelo:<\/span><\/b>
\n-200g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-200g de creme completo<\/span><\/b>
\n-4 folhas de gelatina (8g)<\/span><\/b>
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\nAlgumas nozes pralinas para esmagar e am\u00eandoas de nozes para decorar<\/span><\/b><\/div>\n

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\n<\/div>\n

Comece no dia anterior, preparando as suas pralinas de nozes e o molho de caramelo de manteiga salgada. Tamb\u00e9m se pode preparar o creme:<\/i><\/p>\n

\n
\nColocar os 25g de gemas de ovo num tigela<\/a> com o leite em p\u00f3, metade do a\u00e7\u00facar e o creme de leite em p\u00f3. (H\u00e1 mais gemas na foto do que na receita!)<\/i><\/div>\n
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\nMisturar com um batedor. <\/i><\/div>\n


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\nFerver o leite com a outra metade do a\u00e7\u00facar e a manteiga. <\/i><\/div>\n


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\nQuando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em p\u00f3. <\/i><\/div>\n


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\nMisturar bem.<\/i><\/div>\n


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\nVerter esta mistura de novo para apanela<\/a>   no restante leite quente.<\/a> <\/i><\/div>\n


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\nRegresso a uma temperatura baixa. Ferver durante tr\u00eas a quatro minutos enquanto se est\u00e1 a bater. <\/i><\/div>\n


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\nVerter o creme para dentro de um prato.<\/i><\/div>\n


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\nCobrir com pel\u00edcula aderente directamente em cima do creme. Deixar arrefecer completamente e depois colocar num local fresco. <\/i><\/div>\n
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\nPreparar o creme de ovos:<\/i>
\nBranquear as gemas com um um ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar .<\/i><\/div>\n
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\nAquecer o leite com o a\u00e7\u00facar restante em lume brando. Ao ferver, verter sobre a mistura gema\/a\u00e7\u00facar enquanto se mexe.<\/i><\/div>\n
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\nColocar de novo em lume brando e cozinhar como um creme, ou seja, sem ferver. Pode verificar cozinhando a 85\u00b0C enquanto se mexe! <\/i><\/div>\n
\nBato as natas continuamente enquanto cozinho para as tornar arejadas e suaves.<\/i><\/div>\n
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\nVerter para a tigela com o batedor (ou sempre para uma tigela com um batedor el\u00e9ctrico!).<\/i><\/div>\n
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\nChicotear em velocidade m\u00e9dia at\u00e9 a nata ter atingido a temperatura ambiente. <\/i><\/div>\n
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\nO creme adquire ent\u00e3o uma consist\u00eancia incr\u00edvel!<\/i><\/div>\n
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\nVerter para uma tigela e guardar num local fresco durante uma hora, com pel\u00edcula aderente sobre a tigela. <\/i><\/div>\n
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\nColocar a manteiga \u00e0 temperatura ambiente na tigela. Bater durante 5 minutos a alta velocidade.<\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar o creme de leite e natarefrigerado <\/span>e bater em alta velocidade durante 2 minutos<\/span>.<\/i><\/div>\n
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\nColocar 100g de pralinas de nozes num liquidificador e misturar com um p\u00f3 grosseiro.<\/i><\/div>\n
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\nVerter no creme de manteiga e bater novamente durante um minuto.<\/i><\/div>\n


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\nAqui est\u00e1 o molde do tronco. Colocar uma boa camada de creme de manteiga de noz (pelo menos 1cm) em todo o fundo e nos bordos. <\/i><\/div>\n


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\nSe fez o seu caramelo na v\u00e9spera, este deve estar frio ou pelo menos \u00e0 temperatura ambiente.<\/i><\/div>\n


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\nVerter uma camada espessa da mistura para o fundo da frigideira sobre o creme de manteiga de nozes. <\/i>
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\nAgora colocar a lata no congelador at\u00e9 que o creme de manteiga e o caramelo tenham endurecido. <\/i><\/div>\n
\nQuando estiverem prontos, colher uma camada de creme de manteiga sobre o caramelo. <\/i><\/div>\n
\nTentar obter o n\u00edvel mais uniforme poss\u00edvel. Pode igual\u00e1-lo com uma colher de sopa. Voltar a colocar no congelador.<\/i><\/span><\/div>\n


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\nPrepare o seu dacquoise de nozes. <\/i><\/div>\n
\nColocar os gr\u00e3os de nozes num misturador para os moer at\u00e9 se tornarem num p\u00f3. <\/i><\/span><\/div>\n
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\nAcrescentar a farinha e o a\u00e7\u00facar de confeiteiro. <\/i><\/div>\n


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\nMisturar novamente para obter um p\u00f3 fino.<\/i><\/div>\n


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\nBater as claras de ovo at\u00e9 ficarem firmes com o a\u00e7\u00facar de r\u00edcino. Em seguida, adicionar o p\u00f3 de noz.<\/i><\/div>\n


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\nMisturar com uma esp\u00e1tula, levantando como para uma mousse de chocolate, para que os brancos n\u00e3o caiam para tr\u00e1s. <\/i><\/div>\n


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\nVerter sobre um peda\u00e7o de papel vegetal do tamanho do seu tabuleiro de ir ao forno. N\u00e3o importa qu\u00e3o bem \u00e9 feito, basta tentar obter uma camada uniforme em termos de espessura. <\/i><\/div>\n


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\nCozer durante 20 minutos a 180\u00b0C.<\/i><\/div>\n


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\nDeixar arrefecer e depois descascar o dacquoise do papel. Cortar um primeiro rect\u00e2ngulo de massa e coloc\u00e1-lo no fundo do molde.<\/i><\/div>\n


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\nColocar uma camada de creme em cima e depois colocar algumas pralinas de nozes que ir\u00e1 partir \u00e0 m\u00e3o. <\/i><\/div>\n


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Colocar um segundo rect\u00e2ngulo de massa. Como o molde tem aqui uma forma arredondada, o segundo rect\u00e2ngulo \u00e9 portanto maior. <\/i>
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\nColocar o molde de volta no congelador. <\/i><\/div>\n
\nPreparar o creme de chocolate batido. <\/i><\/div>\n
\nColocar as natas muito frias e o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 numa tigela e bater a uma nata batida. <\/i><\/div>\n
\nAdicionar o chocolate derretido (n\u00e3o deve estar demasiado quente) e continuar a bater para o misturar todo. <\/i><\/div>\n
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\nRetirar a lata do congelador e colocar a camada de creme de chocolate. <\/i>
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\nSe desejar, adicionar uma camada de pralinas de nozes esmagadas. <\/i><\/div>\n


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\nCorte um rect\u00e2ngulo final de pastelaria e coloque-o em cima do creme de chocolate batido.<\/i>
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\nEmbrulhe em pel\u00edcula aderente e congele durante a noite se puder, ou pelo menos 3 horas.<\/i><\/div>\n


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\nPrepare o seu espelho de caramelo uma hora antes de terminar o registo.<\/i><\/div>\n
\nColocar as folhas de gelatina em \u00e1gua fria para as amaciar.<\/i><\/div>\n
\nColocar o a\u00e7\u00facar com um pouco de \u00e1gua (apenas o suficiente para o encharcar) e lev\u00e1-lo a uma bela cor de caramelo sem mexer. <\/i><\/div>\n


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\nFora do calor, deitar um pouco de cada vez o creme completo (que ter\u00e1 aquecido para evitar salpicos!). Desta vez pode mistur\u00e1-lo!<\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar as folhas de gelatina que se rasgaram. Misturar bem para distribuir a gelatina uniformemente no caramelo. Agora deixar arrefecer a 28-29\u00b0C, mexendo ocasionalmente. <\/i><\/div>\n


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\nRetirar o tronco (quando o caramelo estiver pronto: 28-29\u00b0C) com um secador de cabelo (ou mesmo uma pistola de calor, que eu uso aqui) num tabuleiro de assar. <\/i><\/div>\n


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\nColocar a chapa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.<\/i><\/div>\n


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\nVerter o espelho de caramelo sobre o tronco. <\/i><\/div>\n


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\nA gelatina entrar\u00e1 em contacto com o tronco congelado. <\/i><\/div>\n


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\nColocar o tronco num prato de servir e decorar com nozes. Em seguida, colocar o tronco no frigor\u00edfico para descongelar completamente. <\/i><\/div>\n

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\nO tronco deve ser comido fresco (n\u00e3o congelado)! Feliz Ano Novo a todos! <\/i><\/div>\n
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