\n<\/p>\n

\nH\u00e1 muito tempo que falo sobre isso, por isso aqui est\u00e1 a minha receita de chocolates rosa. Tenho-me esfor\u00e7ado por vos apresentar as pralinas tal como s\u00e3o realmente feitas na regi\u00e3o de Lyon. Dado o pre\u00e7o n\u00e3o negligenci\u00e1vel destas pequenas coisas diab\u00f3licas, ser\u00e1 muito mais barato faz\u00ea-las voc\u00ea mesmo. Pode mant\u00ea-los numa caixa herm\u00e9tica durante muito tempo. A \u00fanica coisa: para obter as verdadeiras pralinas cor-de-rosa, \u00e9 preciso adicionar o a\u00e7\u00facar em tr\u00eas vezes (a menos que se tenha uma cuba de pralina rotativa). N\u00e3o \u00e9 de todo complicado, nem t\u00e3o demorado como parece. Acho bastante divertido e relaxante: \u00e9 preciso misturar as coisas e pode-se pensar em mil coisas… Um pouco de tempo no forno para os secar bem e estar\u00e3o prontos para serem utilizados em muitas receitas!<\/div>\n

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Receita para 750g de chocolates rosa:<\/p>\n

-125g de avel\u00e3s<\/span><\/b>
\n-125g de am\u00eandoas<\/span><\/b>
\n-450g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n– corante vermelho<\/span><\/b><\/p>\n

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\nColocar um ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar, 150g, numa panela grande com um pouco de \u00e1gua (para o embeber) e algumas gotas de colora\u00e7\u00e3o vermelha. Tamb\u00e9m pode usar corante em p\u00f3, precisar\u00e1 da ponta de uma faca. <\/div>\n
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\nMisturar bem e deixar ferver em lume bastante alto.<\/p>\n
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\nQuando aparecem grandes bolhas, adicionar as am\u00eandoas e as avel\u00e3s.<\/p>\n
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\nMexer constantemente. Baixar um pouco o calor, se necess\u00e1rio.<\/p>\n
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\nPassado algum tempo, o xarope come\u00e7ar\u00e1 a cristalizar, tudo isto ir\u00e1 lixar.<\/p>\n
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\nMisture sempre de modo a que o a\u00e7\u00facar cubra bem os frutos secos.<\/p>\n
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\nDe um lado tem o fruto seco e do outro tem a\u00e7\u00facar que n\u00e3o cola, \u00e9 como o a\u00e7\u00facar em p\u00f3 cor-de-rosa. Deix\u00e1-lo derreter parcialmente de modo a aderir \u00e0s avel\u00e3s e am\u00eandoas. <\/div>\n
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\nColocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. <\/div>\n
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\nOrdenar os frutos secos e colocar todo o a\u00e7\u00facar restante (o a\u00e7\u00facar n\u00e3o colado) numa frigideira com 150g de a\u00e7\u00facar extra.<\/div>\n
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\nAcrescentar um pouco de corante vermelho e \u00e1gua. Deixar em lume brando at\u00e9 que os cubos de a\u00e7\u00facar tenham derretido todos. <\/div>\n
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\nDevolver os frutos secos \u00e0 panela. N\u00e3o acender ainda o fogo debaixo dela. Primeiro, levar o xarope a ferver at\u00e9 atingir 124\u00b0C. <\/div>\n
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\nQuando o xarope se aproxima dos 124\u00b0C, pode-se acender o fogo debaixo da panela.<\/p>\n
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\nQuando a calda estiver \u00e0 temperatura certa, despej\u00e1-la sobre os frutos secos enquanto se mexe.<\/p>\n
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\nRevesti-las bem com o xarope, que voltar\u00e1 a lixar como antes. <\/div>\n
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\nDeixar o a\u00e7\u00facar que n\u00e3o quer colar derreter um pouco. <\/div>\n
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\nRetirar para um peda\u00e7o de papel, depois separar novamente: as pralinas de um lado, o a\u00e7\u00facar que n\u00e3o cola do outro. <\/div>\n
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\nColocar o a\u00e7\u00facar rosa com os restantes 150g de a\u00e7\u00facar de volta numa panela com a colora\u00e7\u00e3o e \u00e1gua. Deix\u00e1-lo derreter e depois aquecer a 124\u00b0C. Colocar as pralinas na panela, depois, enquanto se mexe, adicionar o xarope \u00e0 temperatura certa. <\/div>\n
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\nCom esta terceira opera\u00e7\u00e3o, o xarope ir\u00e1 agora revestir as pralinas cor-de-rosa. <\/div>\n
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\nMisturar, deixar a camada de xarope.<\/p>\n
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\nDeixar o a\u00e7\u00facar teimoso derreter um pouco. <\/div>\n
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\nVerter sobre um papel. Normalmente, quase n\u00e3o resta a\u00e7\u00facar que n\u00e3o queira colar.<\/p>\n
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\n\u00daltima opera\u00e7\u00e3o: colocar os chocolates no forno a 70\u00b0C durante 45 minutos para os secar bem. Pode ent\u00e3o guard\u00e1-los durante muito tempo numa caixa herm\u00e9tica para os desfrutar como est\u00e3o, ou utiliz\u00e1-los em receitas fabulosas que vir\u00e3o… <\/div>\n
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