Antes de come\u00e7ar a receita, deixem-me insistir na massa folhada. Eu sou da Bretanha e para mim a manteiga \u00e9 um ingrediente essencial na cozinha. Sim, mas n\u00e3o aqui! Se fizer uma massa folhada cl\u00e1ssica (ou a minha vers\u00e3o em 2 simples rodelas) com manteiga, ter\u00e1 certamente uma boa massa folhada, mas nunca a verdadeira croc\u00e2ncia dos past\u00e9is. Por isso, n\u00e3o compre um j\u00e1 feito! Por piedade, a minha raz\u00e3o (posso ficar louco)! Eu utilizo uma gordura de cozinha para a massa.
\nDe vez em quando dou um workshop de past\u00e9is de nata e os meus alunos fazem sempre uma cara engra\u00e7ada no in\u00edcio. Mas no final do curso e quando ouvem o som dos past\u00e9is a rachar, est\u00e3o 100% convencidos. Mas que gordura de cozinha? Margarina? N\u00e3o. J\u00e1 os deve ter visto no supermercado: s\u00e3o como blocos bastante duros da marca Astra (ou marca equivalente) com 70% de gordura. Deve ser retirada do frigor\u00edfico durante pelo menos duas horas antes de se fazer a massa, caso contr\u00e1rio ser\u00e1 demasiado dura. \u00c0 temperatura ambiente torna-se muito male\u00e1vel e pode fazer pastelaria folhada sem dificuldade. \u00c9 um verdadeiro prazer faz\u00ea-lo. Pode pensar que ter\u00e1 um sabor estranho: estranhamente, n\u00e3o tem! Ningu\u00e9m suspeitaria deste ingrediente invulgar. Quanto \u00e0 sua composi\u00e7\u00e3o, bem, n\u00e3o \u00e9 ideal, mas ao mesmo tempo, tamb\u00e9m n\u00e3o se come past\u00e9is todos os dias… E a croc\u00e2ncia \u00e9 t\u00e3o inimit\u00e1vel que vale a pena algumas curvas na nossa manteiga. Numa palavra, pe\u00e7o-vos que confiem em mim neste caso! Funciona como um encanto e os past\u00e9is s\u00e3o perfeitos!
\nUma \u00faltima dica: cuidado para n\u00e3o usar<\/b> a gordura de cozinha “anti-splatter<\/b> “! Uma vez comprei-a por engano e n\u00e3o se espalha na massa folhada, mas separa-se. Para a minha massa, \u00e9 preciso usar a marca mais simples.<\/p>\n