\n<\/div>\n

<\/div>\n

\nPenso que, de todas as receitas que conhe\u00e7o, esta \u00e9 uma das mais delicadas da boca. Estes n\u00e3o s\u00e3o gnocchi verdadeiros, mas sim bolinhos feitos de beringela assada, queijo ricotta, queijo parmes\u00e3o e pequenos cubos de beringela frita. Sentam-se quentes numa cama de creme de gergelim, com p\u00e9talas de tomate quentes, folhas de manjeric\u00e3o frescas e um chuvisco de azeite. Tudo isto \u00e9 uma esp\u00e9cie de receita milagrosa, que toma forma quando todos os ingredientes s\u00e3o colocados juntos. O gnocchi derrete na boca, e as texturas s\u00e3o suaves e sedosas e refinadas. Comi este prato no restaurante AK em S\u00e3o Paulo. Este prato \u00e9 a cria\u00e7\u00e3o da chef Andrea Kaufmann (da\u00ed as iniciais), mas ela fechou o seu restaurante e abriu outro num bairro diferente. Mas no processo, ela entregou a receita do seu prato preferido. <\/div>\n

\n <\/a> $\"Nhoque$ <\/a><\/p>\n

\nO gnocchi pode ser preparado com anteced\u00eancia, durante o dia (para o jantar) e cozinhado. Depois pode simplesmente aquec\u00ea-los no microondas durante alguns segundos. Desta forma, o prato ser\u00e1 servido imediatamente aos convidados!<\/b><\/div>\n
\nReceita de gnocchi de berinjela para quatro pessoas:<\/p>\n
-5 tomates<\/span><\/b>
\n-folhas de manjeric\u00e3o fresco<\/span><\/b>
\n300g de tahini pronto a fazer (ou ver receita abaixo)<\/span><\/b>
\n-\u00f3leo colivo<\/span><\/b>
\nGnocchi:<\/span><\/b>
\n-320g de requeij\u00e3o (retirar o sumo, pesar apenas o requeij\u00e3o)<\/span><\/b>
\n-80g de queijo parmes\u00e3o ralado fresco<\/span><\/b>
\n-40g de farinha de milho<\/span><\/b>
\n-nutmeg<\/span><\/b>
\n-pepper<\/span><\/b>
\n-200g de beringelas assadas (ver abaixo!)<\/span><\/b>
\n-150g cubos de beringela frita (ver abaixo)<\/span><\/b><\/p>\n

\nComece por colocar uma (uma grande!) ou duas beringelas no forno. Basta colocar a(s) beringela(s) sobre um tabuleiro, coberto com folha de alum\u00ednio, para proteger o prato. <\/i><\/div>\n\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
\n<\/i><\/div>\n
\nVirar o forno para “grelhar” e assar a beringela, girando-a de vez em quando. A pele vai fritar e at\u00e9 queimar, mas isto \u00e9 bastante normal. A beringela deve ser macia por dentro. O tempo de cozedura depende tanto do forno, que n\u00e3o sei quanto tempo pode demorar. \u00c9 necess\u00e1rio monitorizar. <\/i><\/div>\n
<\/p>\n
\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
\n<\/i><\/div>\n
\nDeixar arrefecer completamente antes de manuseamento. Retirar a carne da beringela e coloc\u00e1-la num recipiente. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
\n<\/i><\/div>\n
\nAmassar tudo com um garfo e pesar 200g deste pur\u00e9 de beringela. <\/i><\/div>\n
<\/p>\n
\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
\n<\/i><\/div>\n
\nAcrescentar a ricota (sem o sumo!!) e a farinha de milho. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nRale o queijo parmes\u00e3o. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\n\u00c9 muito trabalho para 80g, mas vale a pena!<\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nRale a noz-moscada. Adicione pimenta mas n\u00e3o adicione sal!<\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nCortar e pesar 150g de beringelas em cubos pequenos. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nColoc\u00e1-los com um pouco de azeite numa panela quente. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nE frit\u00e1-las at\u00e9 ficarem castanhas douradas. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nDeixar arrefecer por alguns momentos em papel absorvente. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nAdicionar \u00e0 mistura de ricotta. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nMisturar bem e deixar descansar no frigor\u00edfico durante pelo menos uma hora (isto ir\u00e1 firmar a mistura e facilitar a moldagem das bolas!) <\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nPegue na massa e fa\u00e7a entre 20 e 25 bolas enrolando-as nas palmas das suas m\u00e3os. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\nFerver alguma \u00e1gua salgada, e mergulhar o gnocchi um a um. Tem de fazer isto ou 3 vezes para evitar p\u00f4r demasiado gnocchi na \u00e1gua! <\/i><\/div>\n
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\n Nota de Bernard:<\/span>
\n<\/b> Os gnocchi s\u00e3o fr\u00e1geis, por isso manuseie-os com cuidado! <\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\nQuando vierem \u00e0 superf\u00edcie, est\u00e1 pronto! <\/i><\/div>\n
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\n Nota de Bernard:<\/span>
\n<\/b> O gnocchi pode ser preparado com anteced\u00eancia, durante o dia (para o jantar) e cozinhado. Depois pode simplesmente aquec\u00ea-los no microondas durante alguns segundos. Desta forma, o prato ser\u00e1 servido imediatamente aos convidados!<\/span><\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\nLevar \u00e1gua a ferver novamente, e escaldar os tomates durante 20-30 segundos. <\/i><\/div>\n

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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\nSe cozinharem um pouco, n\u00e3o \u00e9 grande coisa, porque ser\u00e3o servidos quentes. Descasque-os…<\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nCort\u00e1-los em quartos e retirar o interior com uma faca (como os pimentos). Lavar para remover as sementes teimosas e secar bem em toalhas de papel. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\n Para a montagem final, aque\u00e7a os gnocchi no microondas (a menos que decida cozinh\u00e1-los no \u00faltimo minuto!), para que estejam quentes, e aque\u00e7a as p\u00e9talas de tomate da mesma forma. <\/i><\/div>\n
\nPode comprar tahina j\u00e1 preparada. Caso contr\u00e1rio, basta comprar creme de gergelim.<\/i><\/div>\n
\nPara preparar a tahina, basta bater juntos:<\/i><\/div>\n
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\n-500ml de creme de s\u00e9samo (tamb\u00e9m chamado tahina!!)<\/i><\/div>\n
\n-o sumo de dois lim\u00f5es<\/i><\/div>\n
\n-200ml de \u00e1gua<\/i><\/div>\n
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de sal<\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/a><\/em><\/span><\/i><\/div>\n
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\nOrganizar cada prato com uma cama de uma ou duas colheres de sopa de tahina espalhada, (a minha tinha algumas ervas).<\/i><\/span><\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nAcrescentar 5 p\u00e9talas de tomate. (na foto, h\u00e1 apenas tr\u00eas, eu sei! Mas eu estava apenas a experiment\u00e1-lo! A receita \u00e9 para 5 p\u00e9talas e 6 gnocchi por pessoa).<\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nCinco ou seis gnocchi beringela e folhas de manjeric\u00e3o.<\/i><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/i><\/a><\/div>\n

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\n E servir com uma garrafa de azeite e servir imediatamente. <\/i><\/p>\n
\n $\"Nhoque$ <\/a><\/div>\n
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\n $\"Nhoque$ <\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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