{"id":280061,"date":"2010-11-17T12:19:00","date_gmt":"2010-11-17T11:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/foie-gras-1o-metodo-em-terrina"},"modified":"2010-11-17T12:19:00","modified_gmt":"2010-11-17T11:19:00","slug":"foie-gras-1o-metodo-em-terrina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/foie-gras-1o-metodo-em-terrina\/","title":{"rendered":"Foie Gras (1\u00ba m\u00e9todo em terrina)"},"content":{"rendered":"
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O que poderia ser mais delicioso do que uma terrina de foie gras caseira? Apresento-vos aqui um primeiro m\u00e9todo de cozedura que utilizo h\u00e1 quase doze anos. O pr\u00f3ximo \u00e9 um m\u00e9todo radicalmente diferente!<\/div>\n
Este m\u00e9todo \u00e9 infal\u00edvel e muito simples, mesmo que, \u00e0 primeira vista, pare\u00e7a perigoso… Para obter um bom foie gras terrine, v\u00e1rios factores s\u00e3o importantes! Um foie gras de muito boa qualidade, um tempero dominado, uma cozedura perfeita e um tempo de descanso na terrina respeitado! Proponho aqui uma vers\u00e3o simples de foie gras, com porto e conhaque, pode, claro, adaptar-se ao seu gosto! Rum e baunilha, especiarias e malaguetas, vinho doce e trufas, bagas de Sichuan A cada um o seu!<\/div>\n
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Receita da “terrine de foie gras” para 4 pessoas:<\/div>\n
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um foie gras cru de qualidade “extra”  de cerca de 500g<\/b><\/div>\n
-porto<\/b><\/div>\n
-cognac<\/b><\/div>\n
-sal\/pepper\/sugar<\/b><\/div>\n
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Comece por aquele que \u00e9 provavelmente o passo mais dif\u00edcil, especialmente para um novato! Mas pode esquec\u00ea-lo se decidir comprar um foie gras devined. Eles vendem-nos em G.Detou. (ver sec\u00e7\u00e3o <\/i>
\n os meus endere\u00e7os<\/i>
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O foie gras cru deve ser retirado do frigor\u00edfico pelo menos 2 horas antes de ser retirado. Na realidade, tudo depende da temperatura da sala, digamos apenas que o foie gras deve ser male\u00e1vel. <\/i><\/div>\n
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Abrir o foie gras como um livro. Os l\u00f3bulos abrem-se facilmente se o f\u00edgado estiver \u00e0 temperatura correcta. J\u00e1 pode ver as veias no interior e segui-las, passando o dedo por baixo!<\/i><\/div>\n
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Pela minha parte, abro completamente o f\u00edgado e uso os meus dedos para limpar todas as veias. J\u00e1 existem os que est\u00e3o nas fotografias, mas tamb\u00e9m existem alguns abaixo. N\u00e3o \u00e9 preciso ter medo de magoar o f\u00edgado, ele recupera perfeitamente deste passo quando cozinhado! Portanto, n\u00e3o entrem em p\u00e2nico! <\/i><\/div>\n
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Os nervos\/veinas devem ent\u00e3o ser suavemente removidos, puxando-os sem os quebrar. O l\u00f3bulo maior \u00e9 o mais f\u00e1cil, o mais pequeno tem muitas veias e \u00e9 preciso ter a certeza de que tudo desapareceu!<\/i><\/div>\n
Uma vez feito isto, a parte mais dif\u00edcil est\u00e1 feita!<\/i><\/div>\n
O f\u00edgado tem agora de ser temperado. Pode escolher o que quiser neste momento. Fui com a receita do porto e do conhaque.<\/i><\/div>\n
Sal e pimenta todo o f\u00edgado, por dentro e por fora. Tamb\u00e9m se pode adicionar uma pitada de a\u00e7\u00facar. <\/i><\/div>\n
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Fechar o f\u00edgado para restaurar a sua forma original e temperar com sal e pimenta. Sempre uma pitada de a\u00e7\u00facar. Esfregar bem o f\u00edgado com sal e pimenta.<\/i><\/div>\n
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Colocar o f\u00edgado numa tigela. A esta altura, acrescento os \u00e1lcoois. Coloquei meia colher de sopa de porto e uma de conhaque. Voltei a colocar o f\u00edgado na tigela e passei os esp\u00edritos por toda a sua superf\u00edcie como se o estivesse a lavar com eles. Reabrir o f\u00edgado para passar os \u00e1lcoois atrav\u00e9s dele. Nesta altura, retiro o excesso de \u00e1lcool porque, de outra forma, o f\u00edgado \u00e9 demasiado forte em \u00e1lcool e ter lavado o f\u00edgado com tudo o que \u00e9 mais do que suficiente!  <\/i><\/div>\n
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Fechar o f\u00edgado e colocar um peda\u00e7o de pel\u00edcula aderente em cima, directamente em contacto com o f\u00edgado. Deixar repousar durante a noite no frigor\u00edfico ou \u00e0 tarde, se o f\u00edgado for preparado \u00e0 hora do almo\u00e7o. <\/i><\/div>\n
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Na manh\u00e3 ou noite seguinte, colocar o f\u00edgado aberto (novamente) num prato de ca\u00e7arola. Deixar de p\u00e9 o tempo necess\u00e1rio para que o f\u00edgado chegue \u00e0 temperatura ambiente. <\/i><\/div>\n
Pr\u00e9-aquecer o forno a 110\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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Agora tem de ter cuidado, mas nada demasiado dif\u00edcil! Tudo acontece por si s\u00f3! O objectivo deste m\u00e9todo que tenho vindo a utilizar h\u00e1 muito tempo \u00e9 o controlo da cozedura do f\u00edgado. De facto, sempre tive medo de cozinhar o f\u00edgado directamente numa terrina com um banho-maria, etc… <\/i><\/div>\n
Com este m\u00e9todo o f\u00edgado n\u00e3o coze em demasia. E na pior das hip\u00f3teses, seria mal cozido, mas numa terrina, o f\u00edgado mal cozido \u00e9 mais rico em gordura e, portanto, um pouco mais s\u00f3lido (pensamos muitas vezes o contr\u00e1rio) e nem sequer nos apercebemos disso! <\/i><\/div>\n
Quando o f\u00edgado estiver \u00e0 temperatura ambiente e o forno estiver a 110\u00b0C, colocar o prato no forno. Monitorizo o f\u00edgado em intervalos de 5 minutos. Os primeiros 10 minutos passam sem qualquer problema. Depois tem de tirar o prato do forno a cada 5 minutos e colocar as m\u00e3os no prato! O f\u00edgado deve come\u00e7ar a derreter ligeiramente e estar quente\/amarrado ao toque. N\u00e3o deve ser fresco  ou demasiado quente. Digamos que a temperatura ideal \u00e9 como um bom banho quente. Claro que as pe\u00e7as mais pequenas ir\u00e3o cozinhar mais rapidamente, raz\u00e3o pela qual deve retirar o prato de 5 em 5 minutos para verificar. Os pequenos peda\u00e7os cozinhados podem ser colocados numa tigela! Todos os peda\u00e7os de f\u00edgado s\u00e3o colocados na terrina \u00e0 medida que se vai avan\u00e7ando. <\/i><\/div>\n
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O maior morel, ou l\u00f3bulo, vir\u00e1 em \u00faltimo lugar, mas tudo acontece muito rapidamente. N\u00e3o hesite em colocar a m\u00e3o no prato para tocar no f\u00edgado, que deve ser a temperatura de um banho quente! Isso \u00e9 basicamente o que tem de se lembrar!<\/i><\/div>\n
Assim que todo o f\u00edgado estiver na terrina, segurar o f\u00edgado com a m\u00e3o e inclinar a terrina para remover qualquer excesso de gordura. At\u00e9 se pode pressionar ligeiramente o f\u00edgado para for\u00e7ar a gordura a sair. Colocar a gordura no prato do gratinado com a gordura restante. Quando a terrina est\u00e1 bem drenada, pode ser limpa e colocada num local fresco.<\/i><\/div>\n
Verter toda a gordura da assadeira para uma tigela e arrefec\u00ea-la tamb\u00e9m.<\/i><\/div>\n
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Quando a terrina estiver colocada, colocar a ta\u00e7a de gordura no microondas durante um minuto s\u00f3 para aquecer e derreter a gordura. Basta retirar alguma da gordura por surace com uma colher (n\u00e3o tomar o fundo da tigela!!) e verter esta gordura l\u00edquida sobre a terrina at\u00e9 cobrir completamente o f\u00edgado. Desta forma, o f\u00edgado \u00e9 protegido da oxida\u00e7\u00e3o. <\/i><\/div>\n
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Deixar curar durante pelo menos 4 dias antes de comer, at\u00e9 8 dias.<\/i><\/div>\n
No dia, remover a camada de gordura como se fosse uma placa de cera, e colocar a terrina de cabe\u00e7a para baixo em \u00e1gua muito quente, ou mergulhar a terrina a meio caminho em \u00e1gua quente.<\/i><\/div>\n
Ponha uma faca (sob \u00e1gua quente) \u00e0 volta do f\u00edgado na terrina, vire-a de cabe\u00e7a para baixo e retire o foie gras do molde.<\/i><\/div>\n
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Alisei o f\u00edgado com uma l\u00e2mina de faca e voltei a coloc\u00e1-lo no frigor\u00edfico para recongelar os bordos que poderiam ter derretido um pouco demais durante a fase de desmoldagem.<\/i><\/div>\n
Em seguida, cortar fatias com uma faca, passando por \u00e1gua muito quente.<\/i><\/div>\n
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Apresentar o f\u00edgado com um pouco de flor de sal e pimenta. Sirva com p\u00e3o fresco e qualquer outra coisa que lhe agrade… P\u00e3o de especiarias, doce de cebola, doce de figo, redu\u00e7\u00e3o de vinagre bals\u00e2mico. <\/i><\/div>\n
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Foie Gras (1\u00ba m\u00e9todo em terrina)<\/h2>\n
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