{"id":280057,"date":"2011-03-09T21:49:00","date_gmt":"2011-03-09T20:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/brandade"},"modified":"2011-03-09T21:49:00","modified_gmt":"2011-03-09T20:49:00","slug":"brandade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/brandade\/","title":{"rendered":"Brandade"},"content":{"rendered":"
\n
<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Por uma vez, vou romper um pouco com a tradi\u00e7\u00e3o com esta brandade. Esta deliciosa especialidade de N\u00eemes \u00e9 muito adequada para varia\u00e7\u00f5es regionais… N\u00e3o especifiquei o brandade de bacalhau… Porque eu fiz este com peixe fresco pescado pelo meu tio Raymond na Bretanha (o famoso peixe de Portsall). Pedi \u00e0 minha m\u00e3e para me dar a sua receita que cont\u00e9m este lugar. Mas \u00e9 poss\u00edvel manter a receita original, utilizando o bacalhau tradicional. Apesar de tudo, esta brandade \u00e9 um deleite para todos! Com esta receita, ter\u00e1 uma escolha de peixe…<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n

<\/a>Receita de brandade para 6 pessoas:<\/p>\n

<\/div>\n
-850g de bacalhau ou escamudo<\/span><\/b><\/div>\n
-650g de batatas<\/span><\/b><\/div>\n
-4 dentes de alho<\/span><\/b><\/div>\n
-150ml azeite de oliva<\/span><\/b><\/div>\n
-150ml de creme completo<\/span><\/b><\/div>\n
-sal, pimenta<\/span><\/b><\/div>\n
-thyme, folha de louro, salsa<\/span><\/b><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Se for utilizado bacalhau seco, deve ser dessalinizado em \u00e1gua fria (com v\u00e1rias mudan\u00e7as de \u00e1gua) durante pelo menos 12 horas. <\/i><\/div>\n
Pesar o bacalhau ap\u00f3s ter sido dessalgado, uma vez que recupera peso com a \u00e1gua.<\/i><\/div>\n
Colocar o peixe cru (escamudo ou bacalhau dessalgado) em \u00e1gua fria com o tomilho e a folha de louro. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Colocar em lume brando e deixar ferver. Parar de cozinhar assim que a \u00e1gua ferver. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Drenar o peixe.<\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Esmagar o peixe com um garfo. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Para obter migalhas de peixe. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Ao mesmo tempo que cozinha, vaporiza as batatas descascadas e cortadas. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Uma vez cozidos, tritur\u00e1-los com uma prensa de pur\u00e9. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Pr\u00e9-aquecer o forno a 210\u00b0C.<\/i><\/div>\n
Coloque os 150ml de \u00f3leo (parece muito, mas \u00e9!) numa panela grande (a usada para cozinhar o peixe). Acrescentar os dentes de alho esmagados. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Cozinhar durante 2 minutos at\u00e9 se poder cheirar o alho. Acrescentar o peixe em flocos. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Acrescentar o pur\u00e9 de batata. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Misturar com um batedor manual para que n\u00e3o se possa distinguir a batata do peixe. <\/i><\/div>\n
Acrescentar o creme completo. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Bater bem, adicionar sal e pimenta. <\/i><\/div>\n

\n O conselho de Bernard:<\/span>
\n<\/b> Pode tamb\u00e9m, claro, adicionar salsa fresca finamente picada! <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Colocar a brandade num prato de ca\u00e7arola. Arranhar a superf\u00edcie com um garfo. Azeites salpicados nos sulcos resultantes. <\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Cozer a 210\u00b0C durante 20 minutos para dourar a superf\u00edcie (rel\u00f3gio).<\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\n
Sirva imediatamente e desfrute com uma salada!<\/i><\/div>\n
<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por uma vez, vou romper um pouco com a tradi\u00e7\u00e3o com esta brandade. Esta deliciosa especialidade de N\u00eemes \u00e9 muito adequada para varia\u00e7\u00f5es regionais… N\u00e3o especifiquei o brandade de bacalhau……<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":180328,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[739],"tags":[740],"class_list":["post-280057","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sal-pt-br","tag-sale-pt-br"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280057","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=280057"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280057\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/180328"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=280057"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=280057"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=280057"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}