Por uma vez, vou romper um pouco com a tradi\u00e7\u00e3o com esta brandade. Esta deliciosa especialidade de N\u00eemes \u00e9 muito adequada para varia\u00e7\u00f5es regionais… N\u00e3o especifiquei o brandade de bacalhau… Porque eu fiz este com peixe fresco pescado pelo meu tio Raymond na Bretanha (o famoso peixe de Portsall). Pedi \u00e0 minha m\u00e3e para me dar a sua receita que cont\u00e9m este lugar. Mas \u00e9 poss\u00edvel manter a receita original, utilizando o bacalhau tradicional. Apesar de tudo, esta brandade \u00e9 um deleite para todos! Com esta receita, ter\u00e1 uma escolha de peixe…<\/div>\n

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<\/a>Receita de brandade para 6 pessoas:<\/p>\n

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-850g de bacalhau ou escamudo<\/span><\/b><\/div>\n

-650g de batatas<\/span><\/b><\/div>\n

-4 dentes de alho<\/span><\/b><\/div>\n

-150ml azeite de oliva<\/span><\/b><\/div>\n

-150ml de creme completo<\/span><\/b><\/div>\n-sal, pimenta<\/span><\/b><\/div>\n-thyme, folha de louro, salsa<\/span><\/b><\/div>\n <\/i><\/div>\n
Se for utilizado bacalhau seco, deve ser dessalinizado em \u00e1gua fria (com v\u00e1rias mudan\u00e7as de \u00e1gua) durante pelo menos 12 horas. <\/i><\/div>\n
Pesar o bacalhau ap\u00f3s ter sido dessalgado, uma vez que recupera peso com a \u00e1gua.<\/i><\/div>\n
Colocar o peixe cru (escamudo ou bacalhau dessalgado) em \u00e1gua fria com o tomilho e a folha de louro. <\/i><\/div>\n
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<\/i><\/div>\nColocar em lume brando e deixar ferver. Parar de cozinhar assim que a \u00e1gua ferver. <\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\nDrenar o peixe.<\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\nEsmagar o peixe com um garfo. <\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\nPara obter migalhas de peixe. <\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\nAo mesmo tempo que cozinha, vaporiza as batatas descascadas e cortadas. <\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\nUma vez cozidos, tritur\u00e1-los com uma prensa de pur\u00e9. <\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
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Pr\u00e9-aquecer o forno a 210\u00b0C.<\/i><\/div>\nColoque os 150ml de \u00f3leo (parece muito, mas \u00e9!) numa panela grande (a usada para cozinhar o peixe). Acrescentar os dentes de alho esmagados. <\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\nCozinhar durante 2 minutos at\u00e9 se poder cheirar o alho. Acrescentar o peixe em flocos. <\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\nAcrescentar o pur\u00e9 de batata. <\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
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Misturar com um batedor manual para que n\u00e3o se possa distinguir a batata do peixe. <\/i><\/div>\nAcrescentar o creme completo. <\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
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Bater bem, adicionar sal e pimenta. <\/i><\/div>\n
\n O conselho de Bernard:<\/span>
\n<\/b> Pode tamb\u00e9m, claro, adicionar salsa fresca finamente picada! <\/i><\/div>\n
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<\/i><\/div>\nColocar a brandade num prato de ca\u00e7arola. Arranhar a superf\u00edcie com um garfo. Azeites salpicados nos sulcos resultantes. <\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\nCozer a 210\u00b0C durante 20 minutos para dourar a superf\u00edcie (rel\u00f3gio).<\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n<\/i><\/a><\/div>\n <\/i><\/div>\nSirva imediatamente e desfrute com uma salada!<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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