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\nJ\u00e1 tinha atravessado o caminho de m’hadjebs e maareks v\u00e1rias vezes na minha vida antes de os ver cozinhados diante dos meus olhos no D\u00e9lice de la Casbah em Janeiro de 2011, durante a minha forma\u00e7\u00e3o em pastelaria argelina (s\u00f3 por prazer pois n\u00e3o \u00e9 a minha profiss\u00e3o). \u00c9 uma esp\u00e9cie de p\u00e3o escamoso com s\u00eamola fina de trigo duro. Sem enchimento s\u00e3o chamados “maareks” e com enchimento s\u00e3o chamados “m’hadjebs”. Na maioria das vezes, os m’hadjebs s\u00e3o recheados com tomate e cebolas cozidas em azeite, mas tamb\u00e9m podem ser doces. Aqui apresento-vos a t\u00e9cnica b\u00e1sica com o famoso enchimento de m’hadjebs. Acho muito agrad\u00e1vel preparar m’hadjebs e maareks, pois \u00e9 r\u00e1pido, simples, tradicional e delicioso…<\/div>\n

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<\/a>Receita da M’Hadjebs:<\/p>\n

-500g de s\u00eamola fina de trigo duro (n\u00e3o \u00e9 s\u00eamola de cuscuz)<\/span><\/b>
\n-3-4 colheres de sopa de \u00f3leo<\/span><\/b>
\n-2 colheres de ch\u00e1 de sal<\/span><\/b>
\n-\u00e1gua gelada<\/span><\/b>
\n-\u00f3leo para espalhamento<\/span><\/b>
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\nPreenchimento do m’hadjebs<\/span><\/b>
\n-3 colheres de sopa de azeite de oliva<\/span><\/b>
\n-7 tomates<\/b><\/span>
\n-4 cebolas<\/b><\/span>
\n-1 pimenta (vermelha ou verde)<\/b><\/span>
\n-4 dentes de alho<\/b><\/span>
\n-1 colher de sopa de pasta de tomate<\/b><\/span>
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 harissa<\/b><\/span>
\n-sal, pimenta<\/b><\/span>
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\nReunir os ingredientes no caso de m’hadjebs (com recheio). Se fizer os maareks, pode saltar este passo.<\/i>
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\nMergulhar os tomates em \u00e1gua a ferver durante 20 segundos. <\/i><\/div>\n
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\nDesta forma, os tomates podem ser descascados muito facilmente!<\/i><\/div>\n
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\nDescasc\u00e1-los e remover a base onde se encontra o caule. <\/i><\/div>\n
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\nColocar o azeite numa frigideira alta e adicionar os tomates. <\/i><\/div>\n
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\nAdicionar as cebolas descascadas, cortadas em tiras (mais ou menos finas).<\/i><\/div>\n
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\nDeixar cozinhar em lume moderado e adicionar a harissa (a quantidade depende do seu gosto!).<\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar o alho esmagado.<\/i><\/div>\n
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\nTamb\u00e9m a pasta de tomate e a pimenta (sem as sementes) cortadas em pequenos peda\u00e7os. <\/i><\/div>\n
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\nDeixar cozinhar durante uma boa hora, acrescentando um pouco de \u00e1gua se necess\u00e1rio (que evaporar\u00e1 mas permitir\u00e1 cozinhar).<\/i><\/div>\n
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Deixe o enchimento das m’hadjebs arrefecer.<\/i>
\nPrepara\u00e7\u00e3o da pasta maarek\/m’hadjeb:<\/i>
\nColocar a s\u00eamola fina de trigo duro numa tigela grande (ou a tigela do processador de alimentos).<\/i>
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\nAcrescentar sal e \u00f3leo.<\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar \u00e1gua enquanto se mistura com o gancho da madeira de Kenwood ou do cozinhador de comida kitchenaid. <\/i><\/div>\n
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\nAdicionar tanta \u00e1gua quanto necess\u00e1ria, tal como para a massa de p\u00e3o. Em qualquer caso, se n\u00e3o houver \u00e1gua suficiente, a massa ser\u00e1 demasiado forte e se houver demasiado, a massa ser\u00e1 demasiado pegajosa. Por conseguinte, \u00e9 suficiente ajustar com \u00e1gua ou semolina fina.<\/i><\/div>\n
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\nA massa deve ser macia mas n\u00e3o pegajosa. Deve ser processado num processador de alimentos ou \u00e0 m\u00e3o sobre uma superf\u00edcie limpa. Amassar a massa durante pelo menos 10 minutos. <\/i><\/div>\n
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\nA massa deve ser sedosa e macia ao toque. Deixar a massa a descansar durante 10-15 minutos (ou at\u00e9 ter preparado um recheio). Corte em 10 bolas de tamanho igual. <\/i><\/div>\n
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\nColocar um pouco de \u00f3leo na superf\u00edcie de trabalho e colocar-lhe uma bola de massa.<\/i><\/div>\n
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\nEspalhe a bola no \u00f3leo e aplaine-a com as m\u00e3os. A bola \u00e9 muito el\u00e1stica, especialmente em \u00f3leo. Portanto, \u00e9 realmente f\u00e1cil fazer uma folha de massa muito fina. <\/i><\/div>\n
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\nBasta puxar as bordas da massa para fora. Ficar\u00e1 t\u00e3o fino como o papel de cigarro.<\/i><\/div>\n
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\nPode ver a diferen\u00e7a de tamanho entre uma bola original e a massa enrolada desta forma!<\/i><\/div>\n
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\nDobrar a massa mais ou menos em tr\u00eas num s\u00f3 sentido. <\/i><\/div>\n
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\nMais uma vez em tr\u00eas. O resultado \u00e9 um quadrado que pode ser cozinhado numa frigideira ou num crepe profissional (uso o meu bilig, a 230\u00b0C como no D\u00e9lice de la Casbah). <\/i><\/div>\n
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\nCozinhar de ambos os lados. O hadjeb \u00e9 cozinhado durante pelo menos 4-5 minutos em cada lado. (Precisa de cozinhar um pouco mais do que na fotografia!).<\/i><\/div>\n
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\nPode fazer um bolo simples enchendo-o antes de o cozinhar (m’hadjeb) ou pode fazer uma massa folhada dupla colocando um m’hadjeb j\u00e1 cozinhado no centro da massa enrolada antes de o dobrar como antes. Basta cozinhar normalmente, tendo o centro do m’hadjeb sido cozinhado uma vez. Este \u00e9 o maarek!<\/i><\/div>\n
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\nPara os m’hadjebs, colocar o recheio de tomate na folha de pastelaria enrolada.<\/div>\n
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\nDobrar em quartos e cozer como antes.<\/div>\n
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\nEst\u00e1 deliciosamente quente com a quantidade certa de especiarias no topo!<\/div>\n
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\nResumindo, obt\u00e9m-se uma esp\u00e9cie de p\u00e3o em flocos e estaladi\u00e7o que \u00e9 realmente delicioso quente para maareks, ou uma rota\u00e7\u00e3o cheia para m’hadjebs. Tamb\u00e9m se pode colocar uma cobertura doce como mel ou caramelo ou mesmo nutella (comi um pouco no Cairo!!).<\/i><\/div>\n
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