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\nCom a viagem culin\u00e1ria a Lausanne<\/a>, tive de colocar uma receita de fondue su\u00ed\u00e7o. Dou-vos aqui uma receita global, sabendo que podem escolher o tipo de queijo a acrescentar a esta receita. Ter\u00e1 a possibilidade de fazer um fondue Vaudoise, um fondue Fribourg, um fondue Moiti\u00e9-Moiti\u00e9, um fondue Neuch\u00e2tel ou um fondue Su\u00ed\u00e7o Central. <\/div>\n<\/div>\n

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\n<\/a>Aqui est\u00e3o os principais fondues su\u00ed\u00e7os:<\/b>
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Fondue Vaudoise: 100% Gruy\u00e8re<\/span><\/b><\/li>\n
Fondue Fribourgeoise: 100% Vacherin Fribourgeois<\/span><\/b><\/li>\n
Metade e metade fondue: 50% queijo Gruy\u00e8re 50% Vacherin Fribourgeois<\/span><\/b><\/li>\n
Fondue Neuch\u00e2teloise: 50% queijo Gruy\u00e8re 50% queijo Emmental<\/span><\/b><\/li>\n
Fondue Suisse Centrale: 1\/3 Gruy\u00e8re 1\/3 Emmental 1\/3 Sbrinz<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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\nReceita de fondue su\u00ed\u00e7a para 4 pessoas:<\/p>\n
-800g de queijo <\/span><\/b>
\n-350ml de vinho branco seco<\/span><\/b>
\n-1 dente de alho<\/span><\/b>
\n3-4 colheres de ch\u00e1 de f\u00e9cula de batata (ou ma\u00efzena)<\/span><\/b>
\n-pepper, noz-moscada<\/span><\/b>
\n-1 pequeno vidro licoroso (20ml) de kirsch (n\u00e3o do tipo chique!!)<\/span><\/b>
\n-uma pitada de sumo de lim\u00e3o ou uma pitada de creme de t\u00e1rtaro<\/span><\/b>
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\nPreparar os queijos e pes\u00e1-los sem a casca. Na noite em que fiz o meu fondue, tive gruy\u00e8re e vacherin fribourgeois, por isso era meio fondue e meio fondue…<\/i><\/div>\n

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\nDescascar o dente de alho e esfreg\u00e1-lo no fundo e no lado de cima do pote de fondue. <\/i><\/div>\n
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\nDissolver o amido de milho (ou amido de batata) num pouco de vinho branco retirado dos 350ml.<\/i><\/div>\n
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\nRale o queijo e coloque-o num pote de fondue (n\u00e3o tinha um \u00e0 m\u00e3o, mas fi-lo numa panela de cobre de fundo grosso!). em lume brando, adicionar imediatamente o vinho branco seco. <\/i><\/div>\n
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\nVerter o amido l\u00edquido para o caquelon. <\/i><\/div>\n
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\nDeixar e adicionar sumo de lim\u00e3o (o equivalente a uma colher de sopa) ou uma boa pitada de creme de t\u00e1rtaro. <\/i><\/div>\n
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\n O conselho de Bernard<\/span>
\n<\/b>O lim\u00e3o ou creme de t\u00e1rtaro s\u00e3o \u00e1cidos e ajudam a emulsionar o fondue. Em termos concretos, as gorduras do queijo (e s\u00e3o muitas!!!) n\u00e3o querem realmente misturar-se com o vinho branco (\u00e1gua+\u00e1lcool). A adi\u00e7\u00e3o desta acidez criar\u00e1 uma reac\u00e7\u00e3o que resultar\u00e1 num fondue perfeitamente homog\u00e9neo! E n\u00e3o haver\u00e1 sabor a lim\u00e3o! <\/i><\/div>\n
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\nTempere com pimenta e rale a noz-moscada. N\u00e3o adicionar sal!<\/i><\/div>\n
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\nCozinhar sempre em lume brando a moderado, virando com uma colher de madeira. <\/i><\/div>\n
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\nQuando o fondue estiver…derretido, adicionar o kirsch (ainda n\u00e3o a fantasia!!!).<\/i><\/div>\n
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\nEnquanto se mexe constantemente, deixar cozinhar e ferver. O fondue torna-se t\u00e3o cremoso quanto voc\u00ea quiser! Quanto mais tempo for fervido, mais suave se torna. Por isso, tem de se ajustar de acordo com o que gosta!<\/i><\/div>\n
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\nServir imediatamente em posicionando o pote de fondue numa chama para o manter quente. Mergulhar peda\u00e7os de p\u00e3o do dia anterior (que n\u00e3o se dissolver\u00e3o imediatamente no fondue quente). <\/i><\/div>\n
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